Система оценивания выполнения ККОЗ. Таблица «Оценка результатов»
⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 11
Таблица «Оценка результатов»
| № |
| Оценка за задание | |||
| Количество баллов за качество блюда | |||||
| Название задания | «2» | «3» | «4» | «5» | |
| 1 | Приготовление простого блюда из яиц «Яичница-глазунья с черным хлебом» | ≥4 баллов | 5-6 баллов | 7-8 баллов | 9-10 баллов |
Приложение № 2
Рецептура и технология приготовления блюд
Яичница-глазунья с черным хлебом (рецептура № 435)
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, кг | Масса нетто или полуфабриката, г, кг | Масса готового продукта, г, кг | Масса на 2 порции | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации | ||
| Яйца | 2 шт. | 80 | 4 шт. | 160 | Блюдо приготавливают на порционных сковородах. Хлеб ржаной зачищают от корок (можно не зачищать), нарезают кубиком или ломтиком и поджаривают, осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью белок и жарят 3-5 минут до полного загустения белка. Желток должен оставаться полужидким. Использовать мелкую соль, которой солят только белок. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем. Отпускают блюдо в порционной сковороде или перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью (если идет по рецептуре). Используют в качестве самостоятельного блюда.
| ||
| Хлеб ржаной | 40 | 40 | 80 | 80 | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 20 | 20 | 40 | 40 | |||
| Выход | - | 115 | - | 2/115 |
Требования к качеству блюда:
внешний вид – яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток и плотный белок. Края не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Однородная форма нарезки хлеба;
цвет – нежелательны белые пятна на желтке от соли, белок – белый;
вкус–в меру соленый; ярко выражен вкус жареного ржаного хлеба;
запах – не допускается запах несвежих яиц, прогорклого сливочного масла (маргарина), подгоревшего хлеба.
Температура подачи – 65 0С.
Время выполнения задания –60 минут
Подготовленный продукт:
| Освоенные ПК, ОК | Показатель оценки результата | Результат | Оценка (да/нет) | ||||
| ПК 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
| - определение годности зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | - определить годность зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | |||||
| - организация рабочего места по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | - организовать рабочее место по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | ||||||
| - выбор и использование инструментов и инвентаря; | - выбирать и использовать инструменты и инвентарь; | ||||||
| - соблюдение последовательности выполнения действий по безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и технологического оборудования (электрическая сковорода, электрическая плита, тестомесительная машина, жарочный шкаф, электрическая мясорубка); | -соблюдать последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и технологического оборудования (электрическая сковорода, электрическая плита, тестомесительная машина, жарочный шкаф, электрическая мясорубка); | ||||||
| - соблюдение последовательности выполнения технологического процесса подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | - соблюдать последовательность выполнения технологического процесса подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | ||||||
| - проведение оценки качества подготовленных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | - проводить оценку качества подготовленных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | ||||||
| - выполнение действий по хранению обработанных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | - выполнить действия по хранению обработанных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; | ||||||
| - соответствие единым нормам времени выполнения операций | - соответствовать единым нормам времени выполнения операций | ||||||
| ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
| - организация рабочего места для приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил при приготовлении блюд; | - организовать рабочее место для приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил при приготовлении блюд; | |||||
| - выбор и обоснованность инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | - выбирать и обосновать инвентарь, приспособления и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | ||||||
| - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | - соблюдать подготовку инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | ||||||
| - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); | - соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); | ||||||
| - организация рабочего места при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями; | - организовать рабочее место при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями; | ||||||
| - выбор тепловых режимов при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | - выбрать тепловой режим при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | ||||||
| - расчет количества сырья для приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | - рассчитать количество сырья для приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | ||||||
| - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | - соблюдать последовательность выполнения действий согласно технологического процесса приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | ||||||
| - выполнение действий в соответствии единым нормам времени выполнения операций; | - выполнить действия в соответствии единым нормам времени выполнения операций; | ||||||
| - выбор и обоснованность посуды для отпуска каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | - выбрать и обосновать посуду для отпуска каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | ||||||
| - выполнение действий по оформлению и отпуску каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | - выполнить действия по оформлению и отпуску каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; | ||||||
| - проведение бракеража готовых каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями качества; | - провести бракераж готовых каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями качества; | ||||||
| - соблюдение условий и сроков хранения каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями СанПиНа | - соблюдать условия и сроки хранения каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями СанПиНа | ||||||
| ПК 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
| - организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; | - организовать рабочее место для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; | |||||
| - выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | - выбрать инвентарь, приспособления и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | ||||||
| - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | - соблюдать подготовку инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); | ||||||
| - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); | - соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); | ||||||
| - организация рабочего места при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | - организовать рабочее место при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | ||||||
| - выбор тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | - выбрать тепловой режим при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | ||||||
| - расчет количества сырья для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | - рассчитать количество сырья для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | ||||||
| - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | - соблюдать последовательность выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | ||||||
| - выполнение действий в соответствии единым нормам времени при выполнении операций; | - выполнить действия в соответствии единым нормам времени при выполнении операций; | ||||||
| - выбор посуды для отпуска простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | - выбрать посуду для отпуска простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | ||||||
| - выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | - выполнить действия по оформлению и отпуску простых блюд и гарниров из макаронных изделий; | ||||||
| - проведение бракеража простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями качества; | - провести бракераж простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями качества; | ||||||
| - соблюдение условий и сроков хранения простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями СанПиНа. | - соблюдать условия и сроки хранения простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями СанПиНа. | ||||||
| ПК 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
| - организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; | - организовать рабочее место для приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; | |||||
| - выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); | - выбрать инвентарь, приспособления и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); | ||||||
| - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); | - соблюдать подготовку инвентаря, приспособления и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); | ||||||
| - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); | - соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); | ||||||
| - организация рабочего места при приготовлении простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями; | - организовать рабочее место при приготовлении простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями; | ||||||
| - выбора тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога; | - выбрать тепловой режим при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога; | ||||||
| - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога; | - рассчитать количество сырья при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога; | ||||||
| - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых блюд из яиц и творога; | - соблюдать последовательность выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых блюд из яиц и творога; | ||||||
| - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; | - выполнить действия в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; | ||||||
| - выбор посуды для отпуска простых блюд из яиц и творога; | - выбрать посуду для отпуска простых блюд из яиц и творога; | ||||||
| - выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд из яиц и творога; | - выполнить действия по оформлению и отпуску простых блюд из яиц и творога; | ||||||
| - проведение бракеража простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями качества; | - провести бракераж простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями качества; | ||||||
| - соблюдение условий и сроков хранения простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями СанПиНа. | - соблюдать условия и сроки хранения простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями СанПиНа. | ||||||
| ПК 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем | - организация рабочего места для приготовления и оформления простых мучных блюд из теста с фаршем с соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил; | - организовать рабочее место для приготовления и оформления простых мучных блюд из теста с фаршем с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; | |||||
| - выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, протирочная машина | - выбрать инвентарь, приспособления и оборудования к работе (электрическая плита, универсальный привод со сменными механизмами, протирочная машина); | ||||||
| - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, протирочная машина); | - соблюдать подготовку инвентаря, приспособления и оборудования к работе (электрическая плита, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, протирочная машина); | ||||||
| - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, протирочная машина); | - соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, протирочная машина); | ||||||
| - организация рабочего места при приготовлении простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями | -организовать рабочее место при приготовлении простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями | ||||||
| - выбора тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем | - выбрать тепловой режим при приготовлении и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем | ||||||
| - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем | - рассчитать количество сырья при приготовлении и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем | ||||||
| - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем | - соблюдать последовательность выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем; | ||||||
| - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; | - выполнить действия в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; | ||||||
| - выбор посуды для отпуска простых мучных блюд из теста с фаршем; | - выбрать посуду для отпуска простых мучных блюд из теста с фаршем | ||||||
| - выполнение действий по оформлению и отпуску простых мучных блюд из теста с фаршем; | - выполнить действия по оформлению и отпуску простых мучных блюд из теста с фаршем; | ||||||
| - проведение бракеража простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями качества; | - провести бракераж простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями качества; | ||||||
| - соблюдение условий и сроков хранения простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями СанПиНа. | - соблюдать условия и сроки хранения простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями СанПиНа | ||||||
| ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем. | определение задач деятельности, с учетом поставленной руководителем цели | анализирует поставленную руководителем цель и определяет задачи собственной деятельности | |||||
| формулирование конкретных целей и на их основе планирование своей деятельности | планирует свою деятельность на основе поставленных целей | ||||||
| обоснование выбора и успешность применения методов и способов решения профессиональных задач | обоснованно выбирает и успешно применяет методы и способы решения профессиональных задач | ||||||
| выполнение действий | четко выполняет необходимые действия | ||||||
| личностная оценка эффективности и качества собственной деятельности в определенной рабочей ситуации | способен оценить эффективность и качество собственной деятельности | ||||||
| самооценка качества выполнения поставленных задач | присутствует адекватная самооценка | ||||||
| соблюдение техники безопасности и Сан ПиНов | при выполнении работ следит за соблюдением техники безопасности и Сан ПиНов | ||||||
| ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | самоанализ и коррекция собственной деятельности в определенной рабочей ситуации | анализирует и корректирует собственную деятельность в рабочей ситуации | |||||
| правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих документов, сырья, инструментов | правильно оценивает рабочую ситуацию в соответствии с поставленными целями и задачами, производит логичный подбор документов, сырья, инструментов | ||||||
| правильность осуществления самостоятельного текущего контроля со стороны исполнителя | правильно осуществляет текущий контроль за собственной деятельностью | ||||||
| ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | оперативный поиск необходимой информации | быстро находит необходимую информацию | |||||
| отбор, обработка и результативное использование необходимой информации для эффективного выполнения профессиональных задач | анализирует информацию и отбирает необходимую, применяет нужную информацию для решения профессиональных задач | ||||||
| оперативность и самостоятельность поиска информации в нестандартной ситуации | способен быстро сориентироваться в нестандартной ситуации, самостоятельно найти информацию для её решения | ||||||
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | работы с различными видами информации | работает с различными видами информации | |||||
| владение различными способами самостоятельного поиска информации | использует различные способы самостоятельного поиска информации | ||||||
| результативное использование ИКТ и их применение в соответствии с конкретным характером профессиональной деятельности | использует ИКТ для решения профессиональных задач | ||||||
| использование новых информационных продуктов для совершенствования профессиональной деятельности. | использует новые информационные продукты для совершенствования профессиональной деятельности | ||||||
| ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | организация рабочих мест в соответствии с требованиями охраны труда и СанПиНа | организует своё рабочее место в соответствии с требованиями охраны труда и СанПиНа. |
Портфолио
5.3.1. Тип портфолио смешанное
5.3.2. Проверяемые результаты обучения: ОК1, ОК4, ОК5, ОК6, ОК8.
5.3.3. Критерии оценки:
Оценка портфолио
| Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Критерий | Документы | Оценка (да / нет) |
| ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; - наличие положительных отзывов по итогам учебной и производственной практики; -участие в профориентационной деятельности; - участие в конкурсах профессионального мастерства, тематических мероприятиях; - эффективность и качество выполнения домашних самостоятельных работ; изучение профессиональных периодических изданий, профессиональной литературы | - участие в деятельности кружков профессионального творчества - участие во внебюджетной деятельности ОУ - участие в ярмарках, выставках, конкурсах профессионального мастерства | - грамоты - благодарности - сертификаты - дипломы - свидетельства - отзывы руководителей, педагогических работников, родителей, одногруппников - описание собственной деятельности | |
| ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | - Оперативный поиск необходимой информации; - отбор, обработка и результативное использование необходимой информации для эффективного выполнения профессиональных задач; | - оперативность и самостоятельность поиска информации в нестандартной ситуации. | -грамоты -благодарности -сертификаты -дипломы -свидетельства -отзывы руководителей, педагогических работников, родителей, одногруппников описание собственной деятельности | |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | -Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - грамоты - благодарности - сертификаты - дипломы - свидетельства - отзывы руководителей, педагогических работников, родителей, одногруппников описание собственной деятельности | ||
| ОК6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - участие в коллективном принятии решений по поводу выбора наиболее эффективных путей выполнения работы; -аргументированное представление и отстаивание своего мнения с соблюдением этических норм; степень владения навыками бесконфликтного общения; - соблюдение принципов профессиональной этики; - - успешность взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения, с руководителями производственной практики и наставниками с производства. | - участие в проектной деятельности - участие в мероприятиях по профессиональной деятельности | - грамоты - благодарности - сертификаты - дипломы - свидетельства - отзывы руководителей, педагогических работников, родителей, одногруппников - описание собственной деятельности | |
| ОК8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | моральная и физическая готовность к исполнению воинской обязанности; -применение профессиональных знаний в ходе прохождения воинской службы. | - наличие приписного свидетельства - прохождение курсов вождения при ДОСААФ - прохождение военных сборов | - грамоты - благодарности - сертификаты - дипломы - свидетельства - отзывы руководителей, педагогических работников, родителей, одногруппников - описание собственной деятельности |
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 248; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!