Технохимический контроль производства
| Объект контроля | Что контролируется | Методы контроля | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| Склад муки и дополнительного сырья | ||||
|
Мука | Цвет, вкус,, запах, хруст | Органолептический | ||
| Влажность | Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ | |||
| Крупность помола | Лабораторным рассевом | |||
| Содержание металлопримесей | Подковообразным магнитом | |||
| Продолжение приложения Х | ||||
| Определение зараженности амбарными вредителями | Просеивание через сита | |||
| Зольность | Сжиганием навески | |||
| Хлебопекарные свойства | Пробная лабораторная выпечка | |||
| Раствор соли | Концентрация | Изменение плотности раствора ареометром | ||
|
Дрожжи прессо- ванные | Цвет, вкус,, запах | Органолептический | ||
| Влажность | Высушиванием навески в приборе ВНИИХП-ВЧ | |||
| Кислотность | Титрование суспензии из полуфабриката и воды 0,1Н NaOH | |||
| Подъемная сила | по «шарику» | |||
| Раствор сахара | Концентрация | Измерение плотности раствора ареометром | ||
| Молочная сыворотка | Цвет, вкус, запах | Органолептически | ||
| Кислотность | Титрованием | |||
| Тестоприготовительное отделение | ||||
| Дозирующая аппаратура | Точность работы | Отбор и контрольное взвешивание порции сырья за 1 мин. | ||
| Раствор соли | Концентрация | Изменение плотности раствора ареометром | ||
| Раствор сахара | Концентрация | Измерение плотности раствора ареометром | ||
|
Опара и тесто | Запах, вкус, концентрация | Органолептически | ||
| Температура начальная и конечная | Измерение термометром | |||
| Тесторазделочное отделение | ||||
| Разделка | Точность массы куска теста | Взвешиванием 10-20 кусков теста после выхода из делителя | ||
| Формовка | Состояние хлебных форм | Соответствие формы и длины тестовой заготовки | ||
|
Расстойка | Готовность тестовой заготовки | Органолептически | ||
| Продолжительность расстойки | Реле времени | |||
| Температура в расстойном шкафу | Термоизмерительная аппаратура | |||
| Относительная влажность воздуха в расстойном шкафу | Автоматический психометр | |||
| Продолжение приложения К | ||||
| 1 | 2 | 3 | ||
|
Выпечка | Готовность хлеба | Органолептически | ||
| Продолжительность выпечки | Реле времени | |||
| Масса одной штуки готового хлеба | Взвешиванием | |||
| Хлебохранилище и экспедиция
| ||||
|
Готовые изделия | Условия хранения | Правильность укладки и хранения | ||
| Температурный режим хранения | Измерение термометром | |||
| Масса горячего хлеба | Взвешиванием | |||
| Правильность балловой оценки | ||||
| Правильность отбраковки | ||||
ПРИЛОЖЕНИЕ Л
Нормы складирования сырья
| № п.п. | Наименование складируемых грузов | Вид грузовой единицы, ГОСТ | Масса грузовой единицы, кг | Срок хранения, сут | При использовании электропогрузчиков | ||||||
| нетто | брутто | Пакет на поддоне размером 800x1200 мм | Число рядов в штабеле, шт. | Количество грузов на 1 м2 площади (с учетом проездов), т | |||||||
| Число грузовых единиц в пакете, шт. | Масса, кг | ||||||||||
| нетто | брутто | ||||||||||
| 1 | Мука пшеничная хлебопекарная | Мешок тканевый продуктовый ГОСТ 193 17-73 | 70 | 70,5 | 7 | 12 | 840 | 875 | 3 4 | 1,3 1,75 | |
| 2 | Сахар-песок | Мешок тканевый для сахара ГОСТ 85 16-78Е | 50 | 50,5 | 15 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 0,95 1,27 | |
| 3 | Соль поваренная пищевая | Мешок бумажный ГОСТ 2226-88 | 50 | 50,5 | 15 | 12 | 600 | 636 | 3 4 | 0,95 1,27 | |
| 4 | Масло растительное | Бочка стальная ГОСТ 13950-84 | 200 | 237 | 15 | - | - | - | - | 0,99 | |
| 5 | Жидкий хлебопекарный жир | Бочка деревянная емкостью 100 л ГОСТ 8777-80Е | 100 | 130 | 5 | - | - | - | - | 0,75 | |
| 6 | Масло коровье | Ящик из картона для сливочного масла и маргарина № 1 ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 3 | 32 | 640 | 700 | 3 4 | 1,05 1,4 | |
| 7 | Маргарин | Ящик из картона для сливочного масла и маргарина ГОСТ 13515-80 | 20 | 21 | 5 | 32 | 640 | 700 | 3 4 | 1,05 1,4 | |
| 8 | Молоко коровье пастеризованное | Фляга металлическая для молока и молочных продуктов ГОСТ 5037-78Е | 38 | 46,5 | 20ч | - | - | - | 1 - | 0,17 | |
| 9 | Молоко цельное сухое | Бочка фанерно- штампованная ТУ-10.10.739-88 | 30 | 35 | 10 | 6 | 180 | 240 | - | 0,36 | |
| 10 | Меланж | Банка металлическая для | 9,0 | 9,5 | 5 | 45 | 450 | 450 | 3 | 0,68 | |
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ М
Перечень основного технологического оборудования
| Наименование оборудования | Марка | Производитель- ность (характеристика) | Установленная мощность электро- двигателей, кВт.
| Примечание | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| Оборудование для хранения и подготовки муки | |||||||
| 1 Приемник муки с мешковыколачивателем и питателем М-122 | ХПМ | 60 мешков в час | 5,5; 0,8 | ||||
| 2 Переключатель двухпозиционный с электроприводом | ПДЭ-1-75 | Условный проход 75 мм | 0,27 | ||||
| 3 Переключатель двухходовый | М-123 | Условный проход 52 мм | 0,05 | ||||
| 4 Переключатель двухходовый | М-126 | Условный проход 75 мм | 0,05 | ||||
| 5 Питатель роторный | М-122 | 3-7 т/час | 0,8 | ||||
| 6 Питатель роторный | РП | 6 т/час | 0,6 | ||||
| 7 Питатель роторный | М-116 | 1,6-4 т/час | 0,6 | ||||
| 8Дозатор муки | ДМП-1 | 3 т/час | |||||
| 9 Дозатор муки | ДМП-3 | 9 т/час | |||||
| 10 Дозатор мучной | МД-100 | Емкость бункера 100 кг | |||||
| 11 Дозатор мучной | МД-200 | Емкость бункера 250 кг | |||||
| 12 Весы автоматические | ДМП-100 | 5-12 т/час | 0,8; 0,6 | ||||
| 13 Силос для муки (цилиндрический) | ХЕ-160 А | Геометрический объем 52,9 м3 | 0,8 | ||||
| 14 Установка открытого типа для бестарного хранения муки | М-135 | 105 т муки | |||||
| 15 Шнек питательный | ШП | Ø=200 мм L=1250 мм L=2000 мм | 1,1 | ||||
| 16 Шнек распределительный | ШР | Диаметр 200 мм | 1,0 | ||||
| 17 Фильтр встряхивающийся | ХЕ-161 | Площадь фильтрации 9м2 | 0,27 | ||||
| 18 Фильтр встряхивающийся | ХЕ-162 | Площадь фильтрации 3,4м2 | 0,27 | ||||
| 19. Фильтр встряхивающийся | ХЕ - 162 | Площадь фильтрации 3,4 м2 | 0,27 | ||||
| 20. Пылесос | ЛКВ - 3 | 3000 м3\час Площадь фильтрации 10,2 м2 | 1,0 | ||||
| Продолжение приложения М | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 21. Просеиватель | ПБ – 1,5 типа «Бурат» | 1,5-3 т\час | — | ||||
| 22. Просеиватель | ПБ – 2,,85 «Бурат» | 2,5-5 т\час | — | ||||
| 23. Просеиватель | «ПП» «Пионер» | 1,2 т\час | 1,1 | ||||
| 24. Машина для контрольного просеивания | А1- ХКМ |
5т\час | — | ||||
| 25. Комплекс дл очистки тканевых мешков от тестовой корки и мучной пыли | Г4-БОК-200 |
200 мешков в час | 6,2 | ||||
Оборудование для подготовки сырья
| 26. Машина заварочная | ХЗ2М-300 | емкость 200 кг | 2,8 |
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||||||