Количество контейнеров в экспедиции
N к экс = N к общ – N кх/х (66)
N к экс = 193-155=38
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
| Рекомендуемая (основная) литературы | Наличие в библиотеке университета, экз. | |||||
| 1 | 2 | |||||
| 1 Васюкова, А.Т. Современные технологии хлебопечения [Текст]: учебно-практическое пособие/ А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2009.-224 с. | 30 | |||||
| 2. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий [Текст]: учебник / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова - М.: КолосС, 2008. – 389 с. | 30 | |||||
| Продолжение таблицы | ||||||
| 3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст] / [П.С. Ершов]. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2007. – 192 с. | 62 | |||||
| 4. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Текст]: учебник / Т.Б. Цыганова – 3-е изд. – М.: «Академия», 2010 -448 с. | 30 | |||||
| Дополнительная литература | ||||||
| 1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник / Л.Я. Ауэрман. – СПб: Профессия, 2003.- 416 с | 52 | |||||
| 2. Андреев, А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий [Текст]: учебник / А.Н. Андреев. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 480 с. | 10 | |||||
| 3. Пучкова, Л.И. Технология хлеба [Текст]: учебник / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева– СПб.: ГИОРД, 2005. – Ч.1. – 559 с. | 79 | |||||
| 4. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст]: учебное пособие / Л.И. Пучкова. – 4-е изд. перераб. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с. | 30 | |||||
| 5. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) [Текст]: учебник / Л.П. Пащенко / [и др.]. - М.: Колос, 2006. – 215 с. | 49 | |||||
| 6. . Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам [Текст] / Гос НИИ хлебопекарной промышленности; [А.П. Косован, РД. Поландова и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2004 – 90 с. | 10 | |||||
| 7. Хлеб. Технические условия сборник [Текст]: – М.: Стандартинформ, 2006. – 89 с. | 2 | |||||
| 8. Гулак Л.И., Матющенко И.Н., Гавриленков А.М. Проектирование производственных зданий пищевых предприятий. – СПб.: Проспект Науки, 2009. – 400 с. | 25 | |||||
| 9. Стабровская, О. И. Проектирование хлебопекарных предприятий [Электронный ресурс] : учеб. пособие для студ. вузов,: рек. УМО по образованию / О. И. Стабровская, А. С. Романова, А. С. Марков. - СПб. : Троицкий мост, 2011. - 222 с. – Режимдоступа: http://www.trmost.ru/userfiles/flash/php/index.html?lZTBUbLmUdShdmksy&792179305878&17#/1/ | 200 доступов | |||||
| ||||||
ФГБОУ «Башкирский Государственный Аграрный Университет »
Факультет: Пищевых технологий
Кафедра: ТОП и ПРС
|
|
|
Направление : 19.03.02 продукты питания из растительного сырья
Направление Технология
хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Форма обучения: очная
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу по дисциплине «Технология хлебопекарного производства»
_______________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество студента)
Тема: __________________________________________________________________________________________________________________
Содержание работы:
СОДЕРЖАНИЕ
РЕФЕРАТ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ЕГО ОБОСНОВАНИЕ
2 РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА
2.1 Нормативные данные
2.2 Расчет производительности предприятия
2.3 Расчет запасов сырья, площадей и ёмкостей для его хранения
2.4-2.6 Расчет производственных рецептур и их выходов
2.7 Расчет и выбор оборудования силосно-просеивательного отделения
2.8 Расчет и выбор оборудования тесто приготовительного отделения
2.9 Расчет и выбор оборудования тесто разделочного оборудования
|
|
|
2.10 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Приложение А. Спецификация
Приложение Б. Схема контроля технологического процесса
Перечень графического материала: Схемы аппаратурно-технологические (1-2 листа)
Срок сдачи студентов законченной работы: «___» ____________200..г.
Дата выдачи задания: «___» ____________200..г
Руководитель: ст. преподаватель________________ / ________________/
Задание принял к исполнению: __________________/ /
Зав. кафедрой ТОП и ПРС _________________________/Нигматзянов А.А./
ПРИЛОЖЕНИЕ Б(рекомендуемое)
Пример оформления титульного листа
Башкирский государственный аграрный университет
Факультет: Пищевых технологий
Кафедра: ТОП и ПРС
Направление: Продукты питания из растительного сырья
Профиль: Технология хлеба,
|
|
|
макаронного и кондитерского
производства
Форма обучения: очная
Курс, группа: 4 курс, ТХ-402
(Фамилия, имя, отчество студента)
Тема:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Курсовая работа по дисциплине:
«Технология хлебопекарного производства»
Расчетно пояснительная записка
«К защите допускаю»
Руководитель: ст. пр. Кощина Е.И
____________________
(подпись)
«__» ________ 200 .. г.
Оценка при защите:
_________________
_________________
(подпись)
«__» ________ 200 .. г.
Уфа –200..
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Обязательное
Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и
Хлебобулочных изделий
| № п.п | Наименование продукции | Переводной коэффициент |
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Хлеб формовой из муки ржаной обойной (масса изделия 1 кг и более) Хлеб формовой из муки ржаной обойной (масса изделия менее 1 кг) Хлеб формовой из муки пшеничной (изделия любой массы) Хлеб подовый из муки пшеничной, ржаной (ржано-пшеничной, пшенично-ржаной), обойной и сортовой (масса изделия более 0,5 кг) Хлеб формовой из муки ржаной, обдирной и сеяной (масса изделия более 0,5 кг до 1,0 кг) Булочные изделия из пшеничной сортовой муки (масса изделия 0,5 кг и менее) Сдобные изделия, национальные сорта, сухари ржаные, пряники, печенье Бараночные изделия Сухари сдобные, торты, пирожные, кексы и другие кондитерские изделия | 1,0 1,2 1,2 1,3 1,3 1,5 4,0 5,0 7,0 |
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Рекомендуемое
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 309; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!