Тесторазделочное и пекарное отделение
Для разделки теста и выпечки изделий следует выбирать современные и новые комплексно-механизированные линии. Если данный ассортимент на комплексно-механизированных линиях не вырабатывается, то в проекте рекомендуется выбирать механизированные линии с ручной загрузкой тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь.
Хлебохранилище и экспедиция
В хлебохранилище и экспедиции целесообразно предусмотреть схемы полной или частичной механизации операций по укладке и транспортированию изделий.
- Схема УкрНИИпродмаша предусматривает комплексную механизацию работ в хлебохранилище и экспедиции. Такая схема рекомендуется для хлебозаводов производительностью более 65 т. В сутки.
В комплект оборудования хлебохранилищ марки А2-ХМХ по этой схеме входят хлебоукладочные агрегаты, контейнеры на 32 лотка, напольные контейнеры для автоматического перемещения контейнеров, устройство для загрузки контейнеров и автофургонов и другие механизмы, хлебоукладочные агрегаты применяются для хлеба формового, хлеба круглой формы, батонов и булок; [1]
- Схема Казгипропищепрома предусматривает укладку хлеба упрощенными агрегатами УкрНИИпродмаша. Контейнеры с изделиями передвигаются в хлебохранилище и экспедиции электропогрузчиками, загружаются в автофургоны механизмами УкрНИИпродмаша.
- Лотково-стопочный метод хранения и транспортировки хлеба предусматривает укладку хлеба в лотки (740 х 450 мм), которые комплектуются в пакеты на поддоны.
|
|
|
Поддоны с пакетами доставляются на рампу и загружаются в автофургон электропогрузчиком; [11]
Наиболее целесообразно применять контейнерное хранение и перевозку хлебобулочных изделий в хлебопекарной промышленности. Такой способ рекомендован для механизации ПРТС работ на хлебозаводах производительностью до 65 т. В сутки.
Применение контейнеров улучшает систему перевозок хлеба, высвобождают подвижной состав автомобилей, удлиняет на 30% срок службы лотков и сокращает на 25-30% численность грузчиков. Погрузка контейнеров в автофургон и выгрузка их в магазине производится с помощью заднего грузоподъемного борта машины [11]
Пример
Хранение муки
Мука с мелькомбината доставляется на хлебозавод на автомуковозе 1, марки К-10-40-Э и распределяется по силосам 5 с помощью аэрозольтранспорта. Применение аэрозольтранспорта позволяет механизировать погрузочно-разгрузочные операции, уменьшить штат рабочих, снизить затраты на перевозку и хранение муки и мешкотару, уменьшить распыл муки и улучшить санитарное состояние предприятия.
На хлебозаводе предусматривается 7-суточный запас муки. Мука хранится в силосах 5 марки ХЕ-160А. Силоса установлены на электронно-тензометрические весодозирующие устройства. На загрузочном мукопроводе имеются устройства для отбора проб 3 , на анализ поступающей, на склад муки. Подача муки в производственные силоса производится с помощью роторных питателей 4, марки М-122. В каждый силос вмещается до 28 т. Муки.
|
|
|
Хранение соли
На хлебозаводе предусматривается мокрое хранение соли. Соль доставляется насыпью в автосамосвалах и разгружается в емкость 6, в которую подается вода. Раствор соли перед употреблением фильтруется и насосами перекачивается в расходные баки 21, плотность раствора 1,2 кг/дм3, запас соли предусматривается на 15 суток.
Хранение сырья
Дрожжевой концентрат поступает на хлебозавод в специальных автоцистернах и перекачивается в емкости 7 с охлаждающим устройством.
Емкости расположены в помещении с температурой +5 о С, запас дрожжевого концентрата предусматривается на 2 суток.
Хранение молочной сыворотки
Молочная сыворотка поступает на хлебозавод в автоцистернах и перекачивается в молочные танки 7 с термоизоляцией и устройствами для подогрева и охлаждения продукта и насосами для перекачивания. При суточном запасе сыворотки на хлебозаводе ее хранят при температуре не выше 80 о С. Плотность сыворотки 1,06 кг/дм3.
|
|
|
Хранение сахара
Сахар на хлебозавод доставляется в матерчатых мешках. Вес мешка сахара 50 кг. Сахар освобождается от мешков и ссыпается в емкость, в которую подается вода. Для того, чтобы не происходила карамелизация сахарного сиропа в него добавляют определенное количество лимонной кислоты. Емкость снабжена пропеллерной мешалкой. Плотность раствора составляет 1,2 кг/дм3. Запас сахара в растворе предусматривается на 2 суток, а в мешкотаре на 13 суток.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 697; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!