Просеивательное и силосное отделения
Из силосов с помощью роторных питателей 4 мука поступает в циклон-разгрузитель над просеивателем 10. После просеивания мука с помощью роторных питателей М-122 направляется в производственные силоса 11, ХЕ-63В, рассчитанные на 8-часовой запас просеянной муки.
Тестоприготовитесьное отделение
Тесто из пшеничной муки 1 и 2 сортов готовится на жидкой опаре по схеме ВНИИХП с сокращенным циклом брожения после замеса, в тестоприготовительном агрегате 22, марки РЗ-ХТН. После замеса тесто направляется в тестоделитель 23, марки Ш-33-ХД-3У, затем на расстойку и выпечку.
Хлеб столовый готовится на жидкой закваске по схеме ВНИИХП в тестоприготовительном агрегате РЗ-ХТН с непрерывным приготовлением жидких заквасок, без залива воды в тесто. Для приготовления теста предусмотрен большой расход закваски к массе перерабатываемой муки, поэтому продолжительность брожения теста перед разделкой сокращается. Закваска готовится так: смесь из муки и воды перекачивается в заквасочный чан с четырьмя сообщающимися отсеками. Чан снабжен лопастями для медленного перемешивания закваски. Готовая закваска перекачивается в распределительную коробку и разделяется на 2 части. Одна поступает в тестомесильную машину, а вторая возвращается на возобновление.
Приготовление теста на жидкой опаре или жидкой закваске по схеме ВНИИХП обеспечивает высокое качество продукции и позволяет уменьшить затраты на брожение. Жидкие полуфабрикаты легче законсервировать при перерывах в работе. Применение жидких опар и заквасок создает предпосылки для автоматизации тестоприготовления.
|
|
|
Замешанное тесто поступает на разделку в тестоделитель 23, марки Ш-33-ХД-3У. После деления тестовые заготовки автоматически укладываются в формы и поступает на окончательную расстойку и выпечку в расстойно-печной агрегат 24, марки ВНИИХП-Р-2-59.
Хлебохранилище и экспедиция
Выпеченные изделия по транспортеру поступают на циркуляционные столы 20, марки ХХ-Г и укладываются в лотки размером 740х450x83 мм. Лотки устанавливаются на контейнеры 25, вмещающие 18 лотков каждый.
Хлебохранилище и экспедиция рассчитаны на 8-часовую производительность хлебозавода, с учетом сокращения отправки хлеба в торговую сеть в ночные часы. Для санитарной обработки лотков предусматривается машина системы инженера Калканова.
Расчет производительности предприятия
При проектировании производственных отделений хлебозавода в задании предусматривается не менее 2-х печей. Желательно, чтобы печи были однотипные. Проектируя специализированный цех, можно устанавливать одну печь. Сменная продолжительность работы печей принимается 7,67 ч. (0,33 ч.- простой, при переходе от одной смены к следующей). Суточная продолжительность работы печей принимается 23ч. Техническая характеристика современных печей дана в приложении Д. Данные для расчетов производительности печи приведены [6], [11].
|
|
|
Для расчета производительности печей можно использовать производственные данные.
В случае необходимости количество изделий на поду (люльке) печи следует рассчитать. Полученные при этом расчетные данные следует округлять до меньшой целой цифры.
При расчете необходимо учитывать, что если в линии установлены автоматические посадчики тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь, количество штук изделий в ряду по ширине пода или длиннее люльки печи имеют строго определенное значение, а именно: хлеб круглый массой 1 кг-8шт, батонов – 6 шт. Количество хлебных форм для хлеба массой 0,8-1,0 кг, установленных на люльке расстойно-печного агрегата с печами марок ФТЛ-2, П-104, П-119 –16 шт., на люльке печи ХПА-40 – 15 шт.
Определив часовую производительность печи, необходимо сопоставить ее с нормами технической характеристики, приведенной в приложении Д. Отклонение должно быть не >±5%.
Составляя график работы печей, необходимо учесть, что изделия с относительно длительным сроком хранения выпекаются в часы, когда отправка продукции в торговую сеть сокращается (с 20 предыдущего до 3-4 часов следующего дня).
За каждой печью закрепляется ассортимент изделий со сходным режимом расстойки и выпечки. Расчет заканчивается составлением таблицы производительности предприятия.
Пример
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 480; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!