Оформление графической части работы
Графическая часть проекта выполняется карандашом на чертежной бумаге формата А-3 на миллиметровой бумаге в количестве 1 шт. Объем Курсовой работы составляет от 20 страниц печатного формата А4. При оформлении следует руководствоваться требованиями стандарта организации СТО 0493582-003-2010. Аппаратурную схему следует выполнить на листе чертежной (миллиметровой) бумаги формата А3 и присоединить к пояснительной записке. На схеме проставляются позиции оборудования; расшифровка позиций приводится ниже схемы либо в спецификации установленной формы. В основной части пояснительной записки приводится подробное описание работы аппаратурно- технологических схем производства изделий и расчет рецептур на изделия.
Правила выполнения схем
Схемы выполняются без соблюдения масштаба, но соразмерно. Схемы должны быть выполнены компактно, но без ущерба для ясности и удобства их чтения. На схемах должно быть наименьшее количество изломов и пересечений линий связи.
Расстояние между соседними параллельными линиями связи должно быть не менее 3 мм. Элементы на схеме изображают в виде условных графических обозначений. Толщина линий на схемах должна быть от 0,2 до 0,6 мм.
К работе прилагают спецификацию технологического оборудования.
Спецификация составляется на отдельном листе чертежной бумаги формата А-4.
После каждого раздела спецификации необходимо оставлять несколько свободных строк для дополнительных записей, возникающих при проектировании.
|
|
|
Все надписи в графах спецификации выполняют чертежным шрифтом № 5 строчными буквами, в просвете граф, в одну строчку.
Запись оборудования в разделе «Комплекты» производится по группам; в пределах каждой группы – в алфавитном порядке наименований оборудования.
Основная надпись выполняется по форме 2 на первом листе, на последующих листах по форме 2а.
Любая надпись на чертежах должна иметь гармоническую композицию. Высота букв и цифр на чертежах, выполненных тушью должна быть не менее 2,5 мм, а на чертежах выполненных карандашом не менее 3,5 мм.
Шрифт №2,5 следует применять для индексов, показателей степеней и предельных отклонений размеров.
Шрифт № 3,5 – для цифр, размерных чисел; кратких надписей около изображений, помещенных на полях линий – выносок, обозначения покрытий, текстовой части, помещаемой на поле чертежа; заполнения большинства граф основной надписи (штампа) чертежа.
Шрифт номеров позиций должен быть на один-два размера больше,
чем шрифт, принятый для размерных чисел на том же чертеже.
РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА
|
|
|
Нормативные данные для курсовой работы
Прежде чем приступить к расчетной части работы необходимо подобрать нормативные данные, согласно заданию.
В нормативных данных следует указать:
- унифицированные рецептуры на планируемый ассортимент [3] ; [9]; [7];
- физико-химические показатели хлеба [3] ; [9]; [7];
- плановый выход, [10] [ 11]
- параметры режима технологического процесса [11];
- техническую характеристику расстойного шкафа и печи (или расстойно-печного агрегата) [10]; приложение Д-1; Т-1; Т-2.
- Загрузку лотков изделиями [11];
- технологические потери и затраты (приложение Ж).
Нормативные данные рекомендуется оформлять в виде таблиц, указав литературные источники, из которых подобраны приведенные нормативные данные (номер литературы по списку, выделяется двумя косыми чертами)
Пример
Таблица 1.2 Унифицированная рецептура в килограммах
| Наименование сырья | Хлеб пшеничный 1с., формовой, 0,8 кг | Хлеб пшеничный 2с., формовой, 1,0 кг | Хлеб столовый, формовой, 1,0 кг |
| 1 Мука ржаная обдирная | - | - | 50 |
| 2 Мука пшеничная 1 сорта | 100 | - | - |
| 3 Мука пшеничная 2 сорта | - | 100 | 50 |
| 4 Дрожжи прессованные | 1,0 | 0,5 | 0,5 |
| 5 Соль | 1,3 | 1,3 | 1,5 |
| 6 Сахар | - | - | 3,0 |
| 7 Масло растительное | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
[3] ; [9]
|
|
|
Таблица 2.2 Физико-химические показатели качества хлеба
| Сорт хлеба и муки | Стандарт | Способ выпечки | Масса, кг | W,% не > | К, оН не > | П, % не < |
| Столовый Мука ржаная обдирная 50% Мука пшеничная 2с 50% | ГОСТ 2077-84 | формовой | 1,0 | 48 | 9 | 62 |
| Пшеничный 2 сорт | ГОСТ 27842-88 | формовой | 1,0 | 45 | 4 | 65 |
| Пшеничный 1 сорт | ГОСТ 27842-88 | формовой | 0,8 | 45 | 3 | 68 |
[3];[9]
Таблица 3.2 Параметры режима технологического процесса
| Параметры режима | Хлеб столовый | Хлеб пшеничный 2 сорта | Хлеб пшеничный 1 сорта |
| Продолжительность брожения, ч. | |||
| Опара | - | 4,5 | 3,5 |
| закваска | 4-6 | - | - |
| тесто | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Начальная температура, 0 C | |||
| опара | - | 28-30 | 27-30 |
| закваска | 29-31 | - | - |
| тесто | 29-31 | 29-30 | 27-30 |
| Конечная кислотность, 0 Н | |||
| опара | - | 5-6 | 4,5-5 |
| закваска | 12-13 | - | - |
| тесто | 10-11 | 5 | 4 |
| Влажность, % | |||
| опара | - | 68-70 | 68-70 |
| закваска | 68-70 | - | - |
| тесто | Wx + n | Xx+ n | Wx+ n |
| Продолжительность расстойки, мин. | 45-50 | 35-55 | 40-60 |
| Продолжительность выпечки, мин. | 50-55 | 54-56 | 45-50 |
[11]; [10]
|
|
|
Таблица 4.2 Плановый выход, %
| Вид изделия | Выход |
| 1 Хлеб столовый, формовой, 1,0 кг 2 Хлеб пшеничный, формовой, 2с., 1,0 кг 3 Хлеб пшеничный, формовой, 1с., 0,8 кг | 150 144 142 |
[10]
Таблица 5.2 Загрузка лотков изделиями, шт.
| Наименование изделий | Загрузка на один лоток 740х450х88 мм |
| 1 Хлеб столовый, формовой, 1,0 кг 2 Хлеб пшеничный, формовой 2с, 1,0 кг 3 Хлеб пшеничный, формовой 1с, 0,8 кг | 12 7-8 8 |
[11]
Таблица 6.2 Техническая характеристика расстойно-печного агрегата
ВНИИХП-Р-2-59
| Производительность, т/сут | 15 |
| Масса хлеба, кг | 1,0 |
| Число люлек в агрегате для хлеба из них в печи в расстойке холостых | 69-76 36 19-26 14 |
[11]
Таблица 7 .2Технологические потери и затраты, кг. На 100 кг муки в тесте
| Наименование изделий | Пм | Пт | Збр | Зуп | Зус | Пшт | ΣЗ+ΣП |
| 1 Хлеб столовый | 0,12 | 0,.08 | 3 | 17,36 | 4,68 | 0,62 | 25,84 |
| 2 Хлеб пшеничный 2 сорт | 0,12 | 0,08 | 3 | 9,55 | 4,5 | 0,62 | 17,87 |
| 3 Хлеб пшеничный 1 сорт | 0,12 | 0,08 | 3 | 12,68 | 2,9 | 0,62 | 19,40 |
Приложение: Ж; [10]
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 251; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!