Маркетинговые исследования расчета стоимости и разработка приемов стимулирования продаж
Калькуляция — определение затрат в стоимостной форме на производство единицы или группы единиц изделий, или на отдельные виды производств, таблица 19.
Таблица 19 – Калькуляционная карточка на блюдо чизкейка «Гавана»
| № | Наименованиесырья | Норма, кг | Цена, руб за 1 кг | Сумма, руб |
| 1. | Фундук | 0,02 | 600 -00 | 12-00 |
| 2. | Миндаль | 0,02 | 945-00 | 18,9-00 |
| 3. | Кешью | 0,02 | 220-00 | 4,4-00 |
| 4. | Творожный сыр | 0,1 | 200-00 | 20-00 |
| 5. | Вино красное | 0,01 | 140-00 | 1,4-00 |
| 6. | Малина | 0,02 | 700-00 | 14-00 |
| 7. | Декор | 0,001 | 0-00 | 0-00 |
| 9. | Сахарная пудра | 0,005 | 135-00 | 0,675-00 |
| 10. | Черника | 0,02 | 1000-00 | 20-00 |
| 11. | Чипсы кокоса | 0,01 | 2500-00 | 25-00 |
| 12. | Белый шоколад | 0,008 | 539-00 | 4,31-00 |
| 13. | Тростниковый сахар | 0,020 | 1400-00 | 7-00 |
| 14. | Кокосовое пюре | 0,02 | 400-00 | 8-00 |
| 15. | Желатин | 0,001 | 1000-00 | 1-00 |
| Выход: гр 200/20 | ||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 1 порцию: 136,7-00 | ||||
| Наценка 100% 273,4-00 | ||||
Стоимость — это выраженные в деньгах затраты на производство и реализацию товара, а также содержание рыночных отношений между участниками рынка, таблица 20-21.
В условиях конкуренции необходимо провести анализ стоимости чизкейка «Гавана» на других предприятиях общественного питания. И сравнить с ценой предложенного блюда.
Таблица 20 – Анализ стоимости чизкейка «Гавана»
|
|
|
| № | Наименование предприятия | Наименование блюда, изделия | Выход, гр | Примернаястоимость, руб |
| 1. | Ресторан «Ривьера» | Чизкейк маракуйя | 100 | 450 |
| 2. | Ресторан «Славутич» | Чизкейк классический | 250 | 350 |
| 3. | Ресторан «Лабиринт» | Чизкейк соленая карамель | 200 | 370 |
Изучив меню нескольких заведений города Орла, можем сказать что чизкейк «Гавана» относительно дешевле других заявлений: ресторан «Ривьера», ресторан «Славутич», ресторан «Лабиринт».
Стимулирование продажи блюда — совокупность методов, позволяющих создать наиболее благоприятные условия для стимулирования покупательского спроса, ускорения процесса товародвижения и реализации блюд. Наибольшая эффективность достигается за счёт применения нескольких методов одновременно.
Методы стимулирование продаж:
1. Демонстрация товара (дегустация, если речь о напитках и продуктах питания).
2. Размещение информации о скидках в печатных изданиях.
3. Подарок за покупку.
4. Гарантия возврата денег.
Таблица 21 – Стимулирование продаж чизкейка «Гавана»
| № | Наименование | Характеристика | Результат |
| 1. | Демонстрация чизкейка в мобильном приложении и социальных сетях | Привлечение потребителей зрительным контактом и внешним видом десерта | Внешние ожидания будут соответствовать требованиям |
| 2. | Размещение информации о скидках | Информация о новом десерте и небольшой скидке | Желание у клиента попробовать новый десерт, с хорошей скидкой и с возможным дальнейшим потреблением |
| 3. | Подарок за покупку | Предоставление акции 1+1 или приобретение второго с определенной скидкой | Привлечение большего количества гостей в данное заведение |
Таким образом маркетинговые исследования помогли узнать стоимость чизкейка «Гавана», которая составила-273,4 с наценкой 100 % Анализ стоимости показал ,что выбранный чизкейк имеет меньшую стоимость по сравнению с другими заведениями . Методы стимулирования такие как: демонстрация блюда в мобильном приложении, предлагаемые акции, помогут привлечь как можно больше посетителей.
|
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Концепция заведения гастропаба привлекает многих рестораторов города Орел. Дизайн гастропаба наполнен различными атрибутами и символикой, которая связана с названием «Каховка». У заведения имеет свой фирменный логотип, который отличает «Каховку» от других заведений. Меню разнообразное, большой ассортимент холодных, горячих блюд, гриль-меню и сладкие блюда.
|
|
|
Цель выпускной квалификационной работы: совершенствование интерактивного меню гастропаба с учетом приготовления фирменных блюд от шеф-повара. Гастропаб «Каховка» имеет цеховую структуру производства и располагает холодным, горячим, заготовочным и кондитерским цехами. Работа шефа и су-шефа играют значимую роль на кухне и в заведении в целом.
Анализ плана меню помог выявить наиболее востребованные блюда потребителями. Огромная часть блюд согласно меню имеет достаточный оборот по продажам. Наряд-задания повара помогли детально узнать и применить на практике работы каждого из цехов. Гастропаб полностью придерживается требований санитарных и технологических, а так же в соблюдении всех правил техники безопасности. Поддержание чистоты оборудования, инвентаря, цеха. Использование чистящих средств согласно правилам заведения.
Чизкейки в городе Орле можно увидеть почти в каждом ресторане или кафе. Технология приготовления осуществляется не только путем запекания, в настоящее время использование холодного метода очень актуально, а так же использование свежих фруктов и пюре. Использование современных тенденций такие как: транспортабельные формы, применение технологии подачи в сухом льду, уменьшенные порции. На примерах разработки меню в гастропабе «Каховка» увидели пример бизнес-ланча. Меню – эффективная реклама заведения. Возможность вариации меню много, но в большей степени они зависят от профиля предприятия, а также его статуса и целевого сегмента гостей. Большая часть заведения начинает внедрять меню в социальные сети и мобильные приложения.
|
|
|
Расчетно-экспериментальная разработка чизкейка «Гавана» показала наличие полезных свойств выбранных продуктов. Выход чизкейка «Гавана» составил – 200/20 гр. Пищевая ценность чизкейка «Гаванна» составляет … Хронометраж установил необходимое время для приготовления чизкейка, которое составило 30 мин.
Органолептическая оценка соответствует требованиям приготовления чизкейка «Гавана». Определены субъективные показатели десерта .
Методы стимулирования выявили следующее:
1.Наличие современных видов форм их ассортимент и материал.
2. Изучение технологии паккоджеттинг.
Маркетинговые исследования и разработка стимулирования продаж показали следующее:
1.Стоимость чизкейка «Гавана» составляет - 136,7 руб. с наценкой 100% - 273 руб. Анализ стоимости помог выявить, что чизкейк «Гавана» имеет наименьшую стоимость на уровне с другими заведениями.
Предложенные акции демонстрация чизкейка в мобильном приложении, оповещения о скидках. Помогут привлечь больше посетителей в гастропаб.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 333; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!