Расчет тесторазделочного оборудования
7.1 Количество тестоделителей
,
где К – коэффициент, учитывающий остановку делителя и брак кусков;
- масса изделий, кг;
n – производительность тестоделителя по технической характеристике, шт.
1) 
1 делитель;
2) 
1 делитель;
3) 
1 делитель;
4) 
1 делитель.
На заводе установим тестоделитель Ш33-ХД-3У для хлеба Зернышко высшего сорта, формового, 0,6кг и для хлеба Берендеевского, формового, 0.8 кг, для батона нарезного, 1 сорта, 0,4 кг и батончика к чаю 1 сорта, 0.15 кг – тестоделитель А2-ХТН, тестоокруглитель Т1-ХТН, ленточный транспортер предварительный расстойки и тестозакаточную машину И8-ХТЗ.
7.2 Длина ленточного транспортера предварительной расстойки
,
где 
- продолжительность расстойки, мин. (5-8мин);
l – расстояние между центрами заготовок, м (0,2-0,8 м)
3) 
м;
4) 
м.
7.3 Расчет скорости движения транспортера
,
3) 
м/сек;
4) 
м/сек.
7.4 Расчет емкости шкафа окончательной расстойки
,
где 
- время окончательной расстойки, мин.
1) 
шт;
2) 
шт;
3) 
шт;
4) 
шт.
7.5 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
,
где 
- количество изделий на одной люльке, шт.
1) 
люльки;
2) 
люлек;
3) 
люлек;
4) 
люлек.
Необходимо установить:
1) хлеб пшеничный 1 сорта, формовой. 0,8 кг – Г4-РПА-12;
2) хлеб орловский, формовой. 0,8 кг – Г4-РПА-12;
3) батон нарезной, 1 сорта, 0.4 кг – Т1-ХР-2-А-72;
4) батончик к чаю 1 сорта, 0.15 кг – Т1-ХР-2А-72.
Расчет оборудования для хранения готовых изделий
8.1 Расчет количества хлебных контейнеров
,
где 
- срок хранения изделий в хлебохранилище, час;
- количество лотков, загружаемых в контейнер, шт.;
- вместимость лотка, кг.
1) 
контейнеров;
2) 
контейнеров;
3) 
контейнеров;
4) 
контейнеров.
8.2 Общее количество контейнеров
шт.
8.3 Количество контейнеров в хлебохранилище
,
контейнеров.
8.4 Количество контейнеров в экспедиции
,
контейнеров.
8.5 Количество лотков для хранения
,
лотков.
8.6 Запас лотков
лотков.
8.7 Общее количество лотков
лотков.
8.8 Вместимость машины
,
где 
- количество лотков в машине, шт.;
- масса изделия в одном лотке, кг.
1) 
кг;
2) 
кг;
3) 
кг;
4) 
кг.
8.9 Расчет отпускных мест
,
где 
- продолжительность погрузки хлеба, мин.;
- коэффициент, учитывающий отправку хлеба в часы «пик» ( =2);
- продолжительность отпуска хлеба с предприятия, час;
Q – вместимость машины, кг.
1) 
;
2) 
;
3) 
;
4) 
.
При отправке контейнерами достаточно двух отпускных мест.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
| Рекомендуемая (основная) литература | Наличие в библиотеке университета, экз. |
| 1 | 2 |
| 1 Васюкова, А.Т. Современные технологии хлебопечения [Текст]: учебно-практическое пособие/ А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2009.-224 с. | 30 |
| 2. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий [Текст]: учебник / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова – М.: КолосС, 2008. – 389 с. | 30 |
| 3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст] / [П.С. Ершов]. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2007. – 192 с. | 62 |
| 4. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Текст]: учебник / Т.Б. Цыганова – 3-е изд. – М.: «Академия», 2010 -448 с. | 30 |
| Дополнительная литература | |
| 1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник / Л.Я. Ауэрман. – СПб: Профессия, 2003.- 416 с | 52 |
| 2. Андреев, А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий [Текст]: учебник / А.Н. Андреев. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 480 с. | 10 |
| 3.ГОСТ Р 52961-2008. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.-М. Стандартинформ.2008.-17с. | 1 |
| 4.. Пучкова, Л.И. Технология хлеба [Текст]: учебник / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева– СПб.: ГИОРД, 2005. – Ч.1. – 559 с. | 79 |
| 5. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст]: учебное пособие / Л.И. Пучкова. – 4-е изд. Перераб. И доп.- СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с. | 30 |
| 6. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) [Текст]: учебник / Л.П. Пащенко / [и др.]. – М.: Колос, 2006. – 215 с. | 49 |
| 7. . Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам [Текст] / Гос НИИ хлебопекарной промышленности; [А.П. Косован, РД. Поландова и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2004 – 90 с. | 10 |
| 8. СПТ 0493582-003-2010 Стандарт организации.-Уфа.: БГАУ,2010.-30 с. | 1 |
| 9. Хлеб. Технические условия сборник [Текст]: – М.: Стандартинформ, 2006. – 89 с. | 2 |
| 10.Хроменков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик /Текст/: учебник/ В.М. Хроменков.- СПб.: ГИОРД.2002. 496с. | 10 |
| 11.Стабровская О.И., Романов А.С., Марков А.С.Проектирование хлебопекарных предприятий /Учебное пособие/ ТМ.: Санкт-Петербург,2011-215с. | 25 |
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 345; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!