Тема: 5.7. Организация обслуживания по месту работы, учебы
Содержание программы:
Особенности организации обслуживания на производственных предприятиях. Режим работы предприятия и выбор метода и формы обслуживания в зависимости от характера производства, потока потребителей, вида рационов. Порядок расчета за питание. Доставка пищи к рабочим местам. Обслуживание работающих в ночные и вечерние смены. Организация питания в кредит. Организация диетического и лечебно-профилактического питания.
Организация обслуживания в учреждениях образования.
Методические рекомендации
При изучении материала по данной теме следует учесть те изменения, которые произошли в целом в организации общественного питания страны. В частности то, что за последние годы значительно сократилось число объектов ОП на заводах и фабриках, а проблема находится в центре внимания заинтересованных министерств и ведомств.
В этой связи МТ РБ разработано «Положение об организации ОП на производственных предприятиях»,создана Межведомственная комиссия по организации ОП на производственных предприятиях. Результатом этой работы явилось то, что на многих заводах внедрена система кредитных расчетов за питание, что позволило увеличить, охват горячим питанием на многих предприятиях. Примером здесь служит комплекс столовых ЗАО «Атлант», ПО «Белкоммунмаш», «Белкард» (Гродно) и др.
На многих объектах открыты цехи по производству п/ф, некоторые объекты перепрофилированы, другие возобновляют свою деятельность, проводится работа по удешевлению питания. Так, 30% промпредприятий предоставляют льготное питание.
|
|
|
Вопросы организации питания по месту учебы имеют особую актуальность, и здесь так же произошли изменения. Так, в стране повсеместно созданы комбинаты школьного питания (школьные кулинарные фабрики), которые обеспечивают п/ф, кулинарными и кондитерскими изделиями подведомственную сеть. Вопросы организации питания школьников нашли отражение в Постановлении Совета Министров Республики Беларусь.
Организацию питания вышеуказанных контингентов следует изучить в Справочнике работника общественного питания (БАК, 2006 г.).
Литература: Л-5, стр. 222-242
Вопросы для самоконтроля
1. Назовите новые формы расчетов за питание в столовых промпредприятий.
2. Перечислите рационы питания в столовых ПТУ.
3. Назовите прогрессивные формы обслуживания в школьных столовых.
Практическая работа № 27
Изучение нормативных правовых актов и технических нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность в сфере общественного питания. Анализ организации обслуживания потребителей на торговых объектах общественного питания.
|
|
|
Раздел 6. Основы проектирования торговых объектов общественного питания
Тема: 6.1. Основные принципы и стадии проектирования
Содержание программы
Понятие о проекте. Цели и задачи проектирования. Основные направления в проектировании современных торговых объектов общественного питания. Виды проектов: типовые, индивидуальные, экспериментальные, проекты реконструкции. Основные принципы проектирования: плановость, учет градостроительных требований, типизация и унификация проектных решений. Составные части проекта, их характеристика. Основные требования к проектированию торговых объектов общественного питания. Исходные данные для проектирования, технико-экономическое обоснование и задание на проектирование. Порядок согласования и утверждения проектов.
Методические рекомендации
При изучении данной темы учащиеся должны получить представление о порядке проектирования ООП, о значении типового проектирования, его экономической эффективности, уяснить, из каких частей состоит задание на проектирование, что представляет собой смета и т.д. В процессе изучения материала учебника следует учитывать те изменения, которые произошли в политическом устройстве на просторах бывшей страны, появлении самостоятельных государственных структур в нашей стране, а отсюда – и порядок утверждения проектов.
|
|
|
Литература: Л-1, стр. 3-20
Вопросы для самоконтроля
1. Дайте понятие о проекте.
2. Назовите составные части проекта.
3. Объясните, в чем заключается экономическая эффективность типового проектирования.
4. Объясните отличительные особенности индивидуальных проектов.
5. Дайте понятие о смете.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 514; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!