Организация продовольственного и материально-технического снабжения
Содержание программы
Задачи организации снабжения и современные требования к организации снабжения на торговых объектах общественного питания на современном этапе. Виды снабжения. Источники снабжения торговых объектов общественного питания: централизованные и децентрализованные; поставщики продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Хозяйственные отношения между поставщиками и торговыми объектами общественного питания.
Организация договорных отношений с поставщиками в современных условиях. Договора поставки, содержание, порядок заключения, сроки действия. Понятие о бартерных контрактах.
Организация товародвижения, сущность логистики.
Организационные формы поставок: транзитная и складская. Экономическая целесообразность использования. Способы и маршруты доставки продовольственного сырья, пищевых продуктов, и полуфабрикатов, выбор рационального способа и маршрута доставки сырья и продукции на торговые объекты общественного питания. Виды транспорта, используемые для перевозки продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, требования, предъявляемые к транспортировке.
Понятие о договорах перевозки.
Организация материально-технического снабжения торговых объектов общественного питания. Порядок определения потребности в предметах материально-технического снабжения. Нормы оснащения торговых объектов общественного питания предметами материально- технического обеспечения. Договорные отношения с поставщиками. Использование услуг ярмарочных, выставочных комплексов, фирменной, торговой сети, мелкооптовых баз и магазинов, сервисных центров, центров аукционной торговли.
|
|
|
Методические рекомендации
Вопросы снабжения играют важную роль в деятельности объектов общественного питания. И эта роль особенно возрастает в условиях рынка. Здесь важно усвоить те изменения, которые произошли за последние годы в отрасли, в частности, в структуре управления ООП, ликвидации промежуточных звеньев управления (трестов), появлении множества самостоятельных торговых объектов, а это повлекло за собой значительные изменения в вопросах организации снабжения. Основные материалы по этим вопросам следует изучить по основным учебникам (Л-1, Л-9, Л-8), но при этом учитывать то, что в настоящие время возрастает роль децентрализованных источников снабжения, следует также разобраться в порядке снабжения объектов питания государственной и негосударственной формы собственности. Для этого нужно использовать конспект по дисциплине, а так же побеседовать с руководителями конкретных объектов ОП (по месту работы учащихся); по вопросам организации договорных отношений с поставщиками усвоить механизм установления хозяйственных связей, изучить содержание договора поставки, но при этом учесть некоторые изменения, которые продиктованы условиями рынка, в частности, сокращение сроков действия договоров, изменение форм расчетов с поставщиками. Эти вопросы достаточно полно изложены в учебнике – Л-9. В вышеуказанном источнике достаточно хорошо изложены вопросы организации материально-технического снабжения, а также требования к транспортировке продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, материально-технических средств. И здесь следует так же учитывать те изменения, которые произошли в отрасли. К примеру, если раньше ООП пользовались услугами специализированных автохозяйств на договорных началах, то теперь картина значительно изменилась и многие объекты обзавелись собственными транспортными средствами. Особое внимание следует так же уделить децентрализованному порядку снабжения материально-техническими средствами (столовая посуда, приборы, столовое белье, инвентарь т.п.); использованию услуг различных оптовых ярмарок, которые в последнее время в г. Минске проводятся часто, оптовых баз, магазинов розничной торговли, фирм, частных предпринимателей и т.п. Эти вопросы следует так же изучить на примерах деятельности конкретных объектов питания.
|
|
|
|
|
|
Литература: Л-6, стр. 43-59
Практическая работа № 1
Расчет и подбор предметов материально-технического оснащения.
Вопросы для самоконтроля
1. Укажите продолжительность действия договора поставки.
2. Дайте понятие форс-мажорным обстоятельствам.
3. Объясните особенности бартерного контракта.
4. Раскройте сущность логистики.
5. Представьте схему товародвижения.
Раздел 3.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 469; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!