Лабораторная работа 2. История котлет.
1. Где и когда появилась котлета?
Началось всё во Франции. Слово «котлета» произошло от французских cotelette - ребрышко или cote – ребро. Имелся в виду кусок мяса на рёбрышке.
2. Как первоначально выглядела котлета?
Сначала котлета была на кости, чтобы есть её руками и была она из куска говядины. После начали подавать мясо и кость отдельно. Так же начали отбивать котлеты и после косточку вообще не подавали. После котлета перестала быть цельным куском мяса, а стала рубленным. После начали делать котлету из фарша. На руси котлеты из фарша стали делать при Петре I.
3. Как появились пожарские котлеты?
Александр I однажды застрял в дороге недалеко от Торжка и остановился в селе Осташкове, для него был заказан завтрак в трактире Пожарского. В заказ были включены котлеты из телятины, но телятины не оказалось и Пожарский решил обмануть Александра, по совету своей Жены, он сделал котлеты из куриного мяса, придал им форму телячьих и запанировал в кусочках хлеба и подал царю. Царю всё очень понравилось, и он велел наградить Пожарского, после Пожарский сознался и сказал, что его научила так делать жена, царь велел наградить и его Жену и велел внести это блюдо в меню царской кухни и назвать котлеты «Пожарскими».
4. Как появились котлеты по-киевски?
Нежная котлета из куриного филе в хрустящей поджаристой панировке. Дочь Петра Великого Елизавета любила французскую кухню и она отправляла во Францию русских юношей для обучения кулинарии. Рецепт котлеты по-киевски попал в Питер неслучайно: его привезли русские, обучившиеся у французских мастеров кулинарии.
|
|
|
Поначалу котлета носила название «Де-воляй». Это блюдо придумал пивовар, кондитер, повар Николя Аппер. Появилось это блюдо в 1912 году, впервые подавалось в Купеческом доме и имело название «новомихайловские», в честь находящего рядом Михайловского дворца. В «киевские» переименовал уже советский общепит.
5. Какие вы знаете разновидности котлет в кухнях разного народа?
Немецкие – шницель и клопсы, Поляки – зразы(котлеты с начинкой), на Востоке – «кюфта», страны Балкан - «кифтелуце», Европа – котлеты по-милански, США – гамбургер(стейк по-гамбургски)
6. Когда на Руси появились котлеты из фарша?
При Петре I.
7. Какие способы формования котлет вы знаете?
Формование – это процесс придания порции продукта заданных формы и геометрических размеров. На пищевых предприятиях используют технологические машины, одновременно осуществляющие дозирование и формование, рабочие органы этих машин – штампы, поршни, валки(сдавливают и уплотняют). Для формовки котлет плоской формы используют котлетоформовочные машины и ручные механизмы.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!