Выписать продукты для приготовления 20 порций рыбы отварной, по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 2021 года.
Председатель ЦМК ________Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс, группа
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Методы обработки и подготовки сельскохозяйственной птицы и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке.
Кулинарная разделка и обвалка свиной туши. Ассортимент полуфабрикатов и их основные критерии оценки
Выписать продукты для приготовления 45 порций рыбы жаренной(окуня морского) по – ленинградски по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
|
|
|
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК _________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Методы обработки и подготовки баранины и свинины и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов.
2. Технологический процесс приготовления п\ф рыбы жаренной грилье. Требования к качеству.
Выписать продукты для приготовления 70 порций рыбы (судака) жареной по колонке № 1. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
|
|
|
Протокол № от 2021 года.
Председатель ЦМК __________ Новохатская Ю.В.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 17; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!