Технологический процесс приготовления крупнокусковых пф из свинины, ассортимент. Требования к качеству.
Выписать продукты для приготовления 25 порций котлет пожарских по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК _______ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Основные характеристики и пищевая ценность рыбы, морепродуктов и полуфабрикатов из них.
Технологический процесс приготовления крупнокусковых пф из баранины, ассортимент. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
Выписать продукты для приготовления 10 порций котлет натуральных из птицы по колонке № 1. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
|
|
|
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК _________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №9 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд
2. Технологический процесс приготовления мелкокусковых п\ф из говядины, ассортимент. Требования к качеству.
Выписать продукты для приготовления 40 порций котлеты по - киевски по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
|
|
|
Протокол № от 20 года.
Председатель ЦМК ________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Механическая кулинарная обработка рыбы, основные критерии оценки ее качества и полуфабрикатов из рыбы. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы.
2. Технологический процесс приготовления мелкокусковых п\ф из свинины, ассортимент. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
Выписать продукты для приготовления 45 порций птицы отварной по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
|
|
|
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК _______ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов.
2. Технологический процесс приготовления мелкокусковых п\ из баранины, ассортимент. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 45; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!