Основные характеристики и пищевая ценность рыбы. Требования к качеству и безопасности хранения рыбы и полуфабрикатов из нее.
2. Технологический процесс приготовления п\ф - мяса, жаренного крупным куском, шпигованное. Требования к качеству. 3. Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 20 порций говядины духовой по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 20 года.
Председатель ЦМК _______ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Методы обработки и подготовки сельскохозяйственной птицы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов. Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов.
2. Технологический процесс приготовления п\ф- говядины, тушенной с черносливом. Требования к качеству.
|
|
|
Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 10 порций блюда «Чахохбили». Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК _________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Методы обработки и подготовки дичи и ассортимент полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке дичи
2. Технологический процесс приготовления п\ф рыбы, жаренной во фритюре. Требования к качеству.
|
|
|
Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления ростбифа 15 порций по колонке №1. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК ________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №22 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Кнельная масса и виды полуфабрикатов из нее.
2. Технологический процесс приготовления п\фзраз донских. Требования к качеству.
Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 30 порций почек по-русски по колонке № 2? Составить схему приготовления блюда.
|
|
|
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 2021 года.
Председатель ЦМК ________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса. Основные характеристики и пищевая ценность мяса. Требования к качеству и безопасности хранения мяса и полуфабрикатов из него
2. Технологический процесс приготовления п\ф рыбы, запеченной с грибами по московски. Требования к качеству.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!