Основные характеристики и пищевая ценность тушек ягнят, молочных поросят, поросячьей головы, утиной и гусиной печени.
Ассортимент полуфабрикатов из рыбы и актуальные направления в их приготовлении.
Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 30 порций рагу из баранины по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК _______ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220 ,221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса.
Технологический процесс приготовления , ассортимент. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
Выписать продукты для приготовления 25 порций цыплят – табака по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
|
|
|
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 2021 года.
Председатель ЦМК __________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Методы обработки и подготовки рыбы для приготовления полуфабрикатов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря при подготовке рыбы.
2. Технологический процесс приготовления крупнокусковых п\ф из говядины, ассортимент. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
Выписать продукты для приготовления 45 рагу из птицы по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
|
|
|
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 20 21 года.
Председатель ЦМК ________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220,221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Механическая кулинарная обработка пернатой дичи и основные критерии оценки ее качества. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке пернатой дичи.
2. Механическая кулинарная обработка рыбы и основные критерии оценки ее качества. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы.
3. Выписать продукты для приготовления 35 порций птицы или кролика по - столичному по колонке № 1. Составить схему приготовления блюда.
|
|
|
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм.
Протокол № от 2021 года.
Председатель ЦМК ________ Новохатская Ю.В.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 |
по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 220, 221
Предлагается ответить на следующие вопросы:
Механическая кулинарная обработка птицы и основные критерии оценки ее качества. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке птицы.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 59; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!