Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 75 порций лангета по колонке № 1. Поступила говядина 2 категории. Составить схему приготовления блюда.

8. Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления ростбифа 15 порций по колонке №1. Составить схему приготовления блюда.

9. Рассчитать количество сырья и продуктов для приготовления 30 порций почек по-русски по колонке № 2? Составить схему приготовления блюда.

10. Выписать продукты для приготовления 20 порций рыбы отварной, по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

11. Выписать продукты для приготовления 45 порций рыбы жаренной(окуня морского) по – ленинградски по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

12. Выписать продукты для приготовления 70 порций рыбы (судака) жареной по колонке № 1. Составить схему приготовления блюда.

13. Выписать продукты для приготовления 80 порций рыбы (омуля) фри по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

14.Выписать продукты для приготовления 15 порций рыбы, запеченной в сметанном соусе, по колонке № 1.. Составить схему приготовления блюда.

15.Выписать продукты для приготовления 15 порций птицы, жаренной в томатном соусе, по колонке № 1.. Составить схему приготовления блюда.

16. Выписать продукты для приготовления 45 порций птицы отварной по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

17. Выписать продукты для приготовления 40 порций котлеты по - киевски по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

18. Выписать продукты для приготовления 10 порций котлет натуральных из птицы по колонке № 1. Составить схему приготовления блюда.

19. Выписать продукты для приготовления 25 порций котлет пожарских по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

20. Выписать продукты для приготовления 40 порций птицы , тушенной в сметанном соусе по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

21. Выписать продукты для приготовления 35 порций птицы или кролика по - столичному по колонке № 1. Составить схему приготовления блюда.

22. Выписать продукты для приготовления 45 рагу из птицы по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

23. Выписать продукты для приготовления 25 порций цыплята – табака по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

24. Выписать продукты для приготовления 41 порций шницеля из птицы по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

25. Выписать продукты для приготовления 35 порций котлет, натуральных фаршированных молочным соусом с грибами по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2, группа 220,221 Предлагается ответить на следующие вопросы: 1. Требования к качеству и к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени. 2. Технология приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы, птицы.    3. Выписать продукты для приготовления 35 порций котлет, натуральных фаршированных молочным соусом с грибами по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда. Преподаватель _____________ Петрушова О.А. Утверждено  на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм. Протокол № от     2021 года.              Председатель ЦМК _________ Новохатская Ю.В.                                                       Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2, группа 220, 221 Предлагается ответить на следующие вопросы: 1. Методы обработки и подготовки говядины для приготовления полуфабрикатов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря при подготовке мяса. 2. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши. Ассортимент полуфабрикатов из говядины. 3. Выписать продукты для приготовления 41 порций шницеля из птицы по колонке № 2. Составить схему приготовления блюда. Преподаватель _____________ Петрушова О.А.   Утверждено  на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения, обеспечивающих подготовку по направлению 43.00 Сервис и туризм. Протокол № от     2021 года.                 Председатель ЦМК ___________ Новохатская Ю.В.                                                         Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 по МДК 01.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2, группа 220, 221 Предлагается ответить на следующие вопросы: Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 38; Мы поможем в написании вашей работы! Поделиться с друзьями: ⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒ Мы поможем в написании ваших работ! . . © 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.017)