Шкала оценки результатов прохождения практики (из регламента формулировки)
| № п.п. | Наименование показателя | Баллы |
| 1 | Качество подобранного материала для проведения анализа | - |
| 1.1 | Наличие источников информации в соответствии с заданием (максимум 5 баллов) | |
| 1.2 | Наличие актуальных первичных данных, материалов (максимум 10 баллов) | |
| Итого (максимум 15 баллов) | ||
| 2. | Качественная оценка проведенного анализа собранных материалов | - |
| 2.1. | Выполнение требований к содержательной части отчета, соответствие заданию (максимум 10 баллов) | |
| 2.2 | Оценка степени самостоятельности проведенного анализа (максимум 10 баллов) | |
| 2.3 | Оценка качества проведенного анализа собранных материалов, данных (максимум 20 баллов) | |
| Итого (максимум 40 баллов) | ||
| 3. | Выполнение общих требований к проведению практики | - |
| 3.1. | Своевременное выполнение отдельных этапов прохождения практики и предоставление документов (максимум 10 баллов) | |
| 3.2 | Выполнение требований руководителя по выполнению заданий (максимум 10 баллов) | |
| Выполнение требований к оформлению отчета по практике (максимум 5 баллов) | ||
| Итого (максимум 25 баллов) | ||
| 4 | Защита отчета по практике (максимум 20 баллов) | |
| Количество баллов за учебную практику (максимум 100 баллов) |
Оценка результатов производится на основе балльно - рейтинговой системы.
| 100-балльная система оценки | Традиционная (четырехбалльная)
система оценки | |||
| 85 - 100 | отлично / зачтено | |||
| 70 - 84 | хорошо / зачтено | |||
| 50 - 69 | удовлетворительно / зачтено | |||
| 0 - 49 | неудовлетворительно / незачтено |
Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы.
Зачет с оценкой по преддипломной практике по учебному плану подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» предусмотрен в форме защиты отчета по практике.
Примерный перечень вопросов
1. Организация эксплуатации теплового, механического и холодильного оборудования
2. Мероприятия по охране труда производственного персонала.
3. Методика расчета численности производственных работников.
4. Методика расчета технологического (механического, теплового) оборудования в производственных цехах.
5. Каковы требования к сервировке стола на обед в ресторане.
6. Разработка технико-технологической карты (ТТК) на фирменные блюда (мясные, рыбные, овощные), её структура и содержание разделов ТТК.
|
|
|
7. Сущность, назначение схемы технологического процесса (на примере обработки рыбы).
8. Назовите исходные данные для выполнения технологических расчетов на предприятии питания (кафе, бар, ресторан, столовая, буфет, кафетерий, кофейня, ПБО).
9. Назовите основные нормативные и технические документы, применяемые для разработки технологических расчетов.
10. Методики расчета технико-экономической эффективности при выборе технических, организационных, управленческих решений;
11. Основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия; показатели издержек производства и обращения; источники распределения доходов и прибыли, состояние кадрового обеспечения;
12. Функции и принципы управления, их особенности и взаимосвязь;
13. Объекты, субъекты маркетинга, стратегию ценообразования;
14. Методы определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования;
15. Методы проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья; полуфабрикатов и готовой продукции;
16. Практические навыки разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области технологии и техники;
|
|
|
17. Методы осуществления технологического контроля, разработки и технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства;
18. Основные методы работы на компьютере с прикладными программными средствами на данном предприятии;
19. Методы управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции;
20. Особенности и порядок выполнения технологических расчетов для доготовочных и заготовочных предприятий питания.
21. Методика выполнения технологических расчетов проектируемого предприятия питания на компьютере.
22. Расчет ассортимента изделий кондитерского цеха.
23. Санитарные требования, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу.
24. Нормативно-техническая документация, применяемая на предприятии.
25. Правила охраны труда и техники безопасности при производстве продукции;
26. Рациональные технологические режимы при производстве продукции.
27. Назовите основные нормативные и технические документы, применяемые для разработки технологических расчетов.
28. Проблемы научно-технического развития сырьевой базы отрасли общественного питания;
|
|
|
29. Способы повышения качества полуфабрикатов и готовой продукции, ресурсосбережения и надежности технологических процессов на предприятии, месте прохождения практики;
30. Способы осуществления основных технологических процессов производства кулинарной продукции в соответствии с санитарными требованиями;
31. Прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции;
32. В чем отличие проектирования предприятия от его реконструкции. В каких случаях их целесообразно проводить
33. Назовите содержание производственной программы заготовочного предприятия и предприятия, работающего на пищевом сырье.
34. Назовите виды меню для ресторана, кафе, бара, столовой и предприятия быстрого питания.
35. Назовите последовательность и структуру написания меню для различных типов предприятий питания.
Приложение 1
Примерный план прохождения преддипломной практики для инвалидов и лиц с ОВЗ по направлению 19.03.04. Технология продукции и организации общественного питания
профиль программа Технология и организация ресторанного дела
Выбор мест прохождения практики для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья осуществляется с учетом рекомендаций медико-социальной экспертизы, отраженных в индивидуальной программе реабилитации, доступности рекомендованных условий труда для данной категории обучающихся (сюда относятся профильные доступные организации, готовые принять обучающихся, кафедры Университета).
Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья возможна организация преддипломной практики в дистанционной форме. Данная форма обучения представляется наиболее оптимальным способом организации преддипломной практики для лиц с ограниченными возможностями здоровья, поскольку, учась дистанционно, обучающийся перестает быть ограниченным пространственными и временными рамками - он может учиться, не выходя из дома, по индивидуальному расписанию и в удобном для себя темпе.
I. Примерный план прохождения практики для маломобильных обучающихся предполагает следующие этапы:
| № п.п. | Разделы (этапы) практики | Трудоёмкость (ак. час.) | Трудоёмкость в днях / неделях | Формы текущего контроля / промежуточной аттестации |
| 1 | Организационно- подготовительный | 40 | За 1 неделю до начала практики, 1 день практики | Утверждение индивидуального задания по практике, обсуждение |
| 2 | Производственный | 170 | 1,5- 4 недели (в течение всего периода) | Устный опрос/ семинар- обсуждение |
| 3 | Аналитический | 170 | 1,5- 3 недели (в течение всего периода) | Устный опрос / семинар- обсуждение |
| 4 | Отчетный | 52 | последний день практики | Защита отчета |
| 432 | 8 недель |
1. Организационно-подготовительный этап включает характеристику основных целей и задач практики, знакомство со структурой и содержанием практики, требованиями к отчетной документации, а также разработку общего и индивидуального заданий для обучающегося с ограниченными возможностями здоровья с учетом его индивидуальных особенностей и рекомендаций медико-социальной экспертизы, отраженных в индивидуальной программе реабилитации.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!