Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на преддипломной практике
В процессе прохождения практики используются следующие образовательные технологии:
Стандартные методы обучения:
- самостоятельная работа студентов вне аудитории, в которую включается выполнение разделов практики в соответствие с индивидуальным заданием и рекомендованными источниками литературы; освоение методов анализа информации и интерпретации результатов; выполнение письменных аналитических и расчетных заданий в рамках практики с использованием необходимых информационных источников;
-консультации научного руководителя и руководителя практики от организации по актуальным вопросам, возникающим у студентов в ходе ее выполнения; методологии выполнения домашних заданий, подготовке отчета по практике и доклада по нему, выполнению аналитических заданий.
Методы обучения с применением интерактивных форм образовательных технологий:
-обсуждение подготовленных студентами этапов работ по практике;
-защита отчета по практике с использованием презентаций.
Дистанционная форма консультаций:
- консультация по электронной почте или с использованием социальных сетей во время прохождения конкретных этапов производственной практики и подготовки отчета.
Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы обучающихся на преддипломной практике
Задания для самостоятельной работы:
1. Состояние и основные направления развития предприятий общественного питания
|
|
|
2. Основные нормы, регулирующие различные сферы деятельности предприятий общественного питания
3. Овладеть навыками составления ТК, ТТК, ТУ.
4. Анализ полученной информации, подготовка отчета по практике, получение отзыва - характеристики
Контрольные вопросы для проведения аттестации
По итогам преддипломной практики
1. Виды инструктажа по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте,
2. Санитарные требования к работникам предприятия питания.
3. Какой ассортимент выпускаемой продукции, условия ее реализации
4. Способы механической и тепловой обработки продовольственного сырья
5. Нормы и потери при различных способах механической и тепловой обработках
6. Рациональность использования сырья.
7. Повышение качества выпускаемой продукции;
8. Нормативно-техническая документация, применяемая на предприятии.
9. Штатное расписание.
10. Пути повышения производительности труда на предприятии
11. Организация складского хозяйства.
12. Выявленные на предприятии технико-технологические проблемы и пути их решения
Примерная тематика научно-аналитических исследований в период проведения преддипломной практики:
|
|
|
Производственно-технологические темы
1. Исследовать схему изготовления продукции, оценить назначение и целесообразность требования к ней.
2. Исследовать все рабочие места технологического маршрута обработки продовольственного сырья, начиная с заготовочных цехов, с оборудованием, приспособлениями, оснасткой, методами транспортировки полуфабрикатов, организацией контроля, вопросами техники безопасности.
3. Исследовать узкие места технологического маршрута: лимитирующие операции по производительности и качеству обработки; операции, на которых наиболее часто выявляется брак, наиболее часты несчастные случаи и т.д.
4. Проводить критический анализ изготовления кулинарной продукции на технологичность, по возможности разработать предложения по ее улучшению.
5. По двум-трѐм кулинарным блюдам подробно описать последовательность операций обработки, изготовления кулинарных блюд, методы способы реализации.
6. Исследовать методы операционного и окончательного контроля изготовленной продукции.
7. Исследовать все формы технологической документации, используемые на предприятии, заполнить их для одного - двух кулинарных блюд.
|
|
|
8. Выявить технологические резервы повышения производительности труда, снижения себестоимости продукции.
Проектно-конструкторские темы
1. Описать технологические схемы производства кулинарной продукции и сконструировать наиболее интересные, полезные новые кулинарные блюда с функциональными свойствами.
2. Изучить с приведением необходимых схем, расчетов: назначение, принцип изготовления блюда, механическое устройство;
3. Изучить методы увязки конструкторских и технологических разработок, в том числе, методы анализа и способы совершенствования технологичности кулинарных блюд.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 68; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!