Структура и содержание преддипломной практики
Общая трудоемкость преддипломной практики
Общая трудоемкость преддипломной практики составляет 9 зачетных единиц, 432 часа, недель 6.
| № п.п. | Разделы (этапы) практики | Виды работ, осуществляемых обучающимися | Трудоёмкость (ак. час.) | Формы текущего контроля | ||||
| 1. | Организационно - подготовительный | Участие в установочном собрании по практике; получение задания от руководителя практики от Университета; общее знакомство с предприятием общественного питания и руководителем практики от базы практики; знакомство с историей и перспективами развития предприятия, правоустанавливающими документами, организационной структурой управления; прохождение инструктажа по технике безопасности | 34 | Собеседование; заполнение индивидуального задания по практике; ведение записи в дневнике практики. | ||||
| 2. | Производственный | знакомство с меню, ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации; изучение технического оснащения предприятия и выявление направлений его совершенствования; знакомство с цехами, изучение вопросов контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; изучение экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия; анализ конкурентной среды предприятия; изучение вопросов по охране труда, пожарной безопасности, технике безопасности; работа в качестве технолога, заведующего производством, менеджера по реализации продукции и закупки сырья и полуфабрикатов для предприятия питания, и. о. руководителя | 130 | Отчет; собеседование;
ведение записи в дневнике практики. | ||||
| 3. | Аналитический | Сбор материалов по индивидуальному заданию и ВКР; анализ собранных материалов, проведение расчетов, составление графиков, диаграмм; обсуждение с руководителем практики от базы практики выполнения заданий по программе практики. | 120 | Отчет; собеседование; ведение записи в дневнике практики | ||||
| 4. | Отчетный | Выработка на основе проведенного исследования выводов и предложений; подготовка отчетной документации по итогам практики; оформление отчета по преддипломной практике в соответствии с требованиями; сдача отчета по практике на кафедру; защита отчета. | 40 | Отчет, зачет по результатам комплексной оценки прохождения практики. | ||||
| Итого: | 324 | Зачет с оценкой | ||||||
Конкретное содержание преддипломной практики планируется руководителем практики в задании (Приложение 8), отражается в отчете и в дневнике студента по практике (Приложение 9).
7. 2. Содержание разделов (этапов) преддипломной практики
|
|
|
7.2.1. Организационно - подготовительный этап:
· установочное собрание (информация о целях и задачах практики, формах отчетной документации, сроках и порядке прохождения) получение задания от руководителя практики от Университета;
· в организации, где проходит практика: знакомство с руководителем практики от организации, инструктаж по технике безопасности, общее знакомство с предприятием общественного питания и руководителем практики от базы практики; знакомство с историей и перспективами развития предприятия, правоустанавливающими документами, организационной структурой управления
Производственный этап
Обучающиеся знакомятся с основными направлениями работы организации, изучают специфику отрасли региона её значение для функционирования национальной экономики, изучают организационно-правовое устройство предприятия, изучают также основные нормативные документы, регламентирующие деятельность организации (Федеральные законы, приказы и инструкции ведомственного уровня, региональное законодательство, и т.д.). Совместно с руководителем практики от предприятия и руководителем практики корректирует индивидуальное задание
|
|
|
Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации, изучают вопросы технического оснащения предприятия и выявляют направления его совершенствования; знакомятся с цехами, изучают вопросы контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Проводят анализ конкурентной среды предприятия. Ознакомление с видами механической обработки, с традиционными видами тепловой обработки, знакомятся с принципами проектирования и размещения предприятий общественного питания. Знакомство с требованиями к качеству готовых блюд и напитков, условия и сроки хранения и реализации.
Работа в качестве технолога, заведующего производством, менеджера по реализации продукции и закупки сырья и полуфабрикатов для предприятия общественного питания, и.о. руководителя.
Аналитический этап
Во время этого этапа обучающийся знакомится с актуальными проблемами предприятия питания, изучает возможные пути их решения, работает с плановой и отчетной документацией, осваивает технологию экономических расчетов, приобретает навыки в подготовке аналитических записок и отчетов. Проводит сбор материалов по индивидуальному заданию, в т.ч по ВКР.
|
|
|
Обучающийся должен дать оценку деятельности организации более подробной проработкой тех сторон деятельности, которые непосредственно связаны с проблематикой исследования. Проводит анализ собранных материалов, проведение расчетов, составление графиков, диаграмм; обсуждение с руководителем практики от базы практики выполнения заданий по программе практики.
Отчетный этап
Завершение подготовки и формирование отчета о практике. Выработка на основе проведенного исследования выводов и предложений, подготовка отчетной документации по итогам практики Примерное содержание отчета (Приложение 15). Работа над замечаниями руководителей практики. Окончательное оформление работы. Представление руководителю практики отчетной документации. Сдача отчета по практике на кафедру; защита отчета.
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!