Основной этап - выполнение общего и индивидуального задания.
При выполнении общего задании обучающийся использует методическую литературу и открытые интернет-источники для формирования ответа на вопросы общего и индивидуального задания.
Общее задание.
Содержание общего задания включает характеристику предприятия (структура, техника безопасности, ассортимент, клиенты и конкуренты и другое).
Все материалы, используемые в работе над заданиями, должны быть отражены в списке использованной литературы и в ссылках в работе.
Общее задание является основополагающим для дальнейшей работы над раскрытием темы индивидуального задания, которое направлено на формирование у обучающихся общекультурных и профессиональных компетенций.
Индивидуальное задание.
Содержание индивидуального задания для преддипломной практики обсуждается обучающимся совместно с руководителем практики от организации, учитывая специфику организации и возможности в предоставлении материалов по отдельным аспектам организационной работы.
Выполнение индивидуального задания предполагает:
· анализ литературы по основному виду деятельности предприятия / организации;
· работу с различными направлениями деятельности предприятия / организации или иное участие в проведении аналитических исследований (по согласованию с руководителем практики).
Примеры индивидуального задания
1. Провести маркетинговые исследования среды предприятия общественного питания;
|
|
|
2. Анализ конкурентной среды предприятия общественного питания;
3. Анализ клиентской базы предприятия общественного питания;
4. Анализ поставщиков предприятия общественного питания;
5. Организация связи с деловыми партнерами, используя системы сбора необходимой информации для расширения внешних связей, направленных на развитие организации;
6. Поддержка связи с поставщиками, используя системы сбора необходимой информации для обмена опытом при реализации проектов, направленных на развитие организации;
7. Особенности хранения и реализации выпускаемой продукции;
8. Анализ нормативно – технологической документации предприятия питания
9. Составить ТК, ТТК, ТС, разрабатываемых 2-3 блюд предприятия питания
10. Технологические резервы повышения производительности труда и снижения себестоимости продукции
11. Исследовать узкие места технологического маршрута: лимитирующие операции по производительности и качеству обработки; операции, на которых наиболее часто выявляется брак, наиболее часты несчастные случаи и т.д.
12. Анализ штатного расписания предприятия
13. Анализ организация складского хозяйства
14. Организация снабжения предприятий общественного питания продуктами и материально-техническими средствами
|
|
|
15. Анализ используемого на предприятии оборудования
16. Анализ конъюнктуры рынка общественного питания, спроса на продукцию предприятия
17. Отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания
18. Анализ графика работы сотрудников предприятия
19. Анализ производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест
20. Анализ технологических процессов производства продукции питания различного назначения и разработка мероприятий по их совершенствованию
Отчетный этап
Разработка по итогам прохождения практики выводов и предложений по совершенствованию деятельности предприятия общественного питания. Оформление отчета по преддипломной практике и его защита.
II. Порядок прохождения практики для обучающихся с ОВЗ
Обучающиеся должны проходить практику в соответствии с планом, выполняя все задания и по возникающим вопросам обращаться к руководителю практики от кафедры, сообщая о результатах проведенной работы не реже, чем два раза в неделю, при личном посещении или по электронной почте.
|
|
|
Риложение 2
Карта обеспеченности дисциплины
Преддипломная практика»
Учебными изданиями и иными информационно-библиотечными ресурсами
Кафедра _Менеджмента и технологии бизнеса________________
ОПОП ВО по направлению подготовки/специальности_19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания __
Уровень подготовки ___бакалавриат ______
| №п/п | Наименование, автор | Выходные данные | Информация по ИБЦ | Количество экземпляров на кафедре (в лаборатории) (шт.) | Числен-ность студентов (чел.)[3] | Показатль обеспеченности студентов литературой: = 1 (при наличии в ЭБС); или =(колонка 4/ колонка 7) (при отсутствии в ЭБС) | ||||
| количество печатных экземпляров (шт.)[4] | Наличие в ЭБС «Znanium.com», ВЧЗ (да) или количество печатных экземпляров [5] | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
| Основная литература | ||||||||||
| 1. | Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. | М.: Дашков и К, 2016. - 416 с. ISBN 978-5-394-02181-7. - Режим доступа: http://www.znanium.com | × | да | × | × | 1 | |||
| 2. | Васильева И.В. Технология продукции общественного питания [Текст]: учебник и практикум для академического бакалавриата / И.В. Васильева, А.С. Бездрянова, Е.Н. Мясникова.
| М.: Издательство Юрайт, 2017. - 414 с. - (Бакалавр. Академический курс).-гриф УМО | 6 | - | - | 12 | 0,5 | |||
| 3 | Сологубова Г.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для академического бакалавриата / Г.С. Сологубова. - 2-е изд., испр. и доп. | М.: Издательство Юрайт, 2016. - 379 с. - (Бакалавр. Академический курс).-гриф УМО | 6 | - | - | 12 | 0,5 | |||
| Всего | 1 | |||||||||
| Дополнительная литература2 | ||||||||||
| 3. | Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. | М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с. ISBN 978-5-9776-0060-6. - Режим доступа: http://www.znanium.com | × | да | × | × | 1 | |||
| 4. | Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. | М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 176 с. ISBN 978-5-8199-0306-3. - Режим доступа: http://www.znanium.com | × | да | × | × | 1 | |||
| Всего | 1 | |||||||||
Заведующий кафедрой 
Луховская О.К.
д.э.н., профессор
«______» ___________________ 201__г.
Согласовано:
Зав.библиотекой _____ 
___/_Хилинская И.Ю.__/
(подпись) (Ф.И.О.)
«______» ___________________ 201__г.
Приложение 3
ФОРМА ПИСЬМА-НАПРАВЛЕНИЯ
Название Организации
Кому адресовано письмо (должность)
ФИО адресата
Уважаемый (-ая) ИО!
Просим Вас принять на учебную/производственную, в том числе преддипломную практику (выбрать нужное) студента (-ку) __ курса, ФИО, обучающегося (-уюся) по направлению «…», профиль «…» кафедры__________ ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», предоставить необходимые условия для прохождения практики, а также выделить и закрепить за ним (ней) квалифицированного Руководителя.
Тема выпускной квалификационной работы/область исследования: «Тема».
Период прохождения практики: ____________.
Директор Ивановского филиала
РЭУ им. Г. В. Плеханова (подпись) ФИО
Приложение 4
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 100; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!