Химический состав и качество мяса свинины (длиннейшая мышца спины)
|
Показатели | Группы опыта | ||
| 1 группа – некастрированные хрячки | 2 группа – кастрированные хрячки | 3 группа – свинки | |
| Число животных | 4 | 4 | 4 |
| Влага, % | 74,80 | 72,30 | 75,00 |
| Сухое вещество, % | 25,20 | 27,70 | 25,00 |
| Жир, % | 1,16 | 4,45 | 1,15 |
| Белок, % | 22,85 | 22,04 | 22,67 |
| Зола, % | 1,19 | 1,21 | 1,18 |
| Триптофан, г/100г | 1,21 | 1,22 | 1,22 |
| Оксипролин, г/100г | 0,22 | 0,23 | 0,22 |
| БКП | 5,50 | 5,30 | 5,54 |
| рН | 5,40 | 5,36 | 5,41 |
| Интенсивность ок- раски, Е × 1000 | 122,52 | 95,75 | 122,10 |
| Влагоемкость, % от массы | 48,25 | 48,18 | 48,20 |
| Холестерин, м. моль/л | 4,26 | 4,32 | 4,25 |
Данные табл. 256 показывают, что в сале кастратов было больше на 1,15 % и на 1,1 % сухого вещества по сравнению с салом некастрированных хрячков и свинок. Кроме того сало ка- стратов отличалось более низкой температурой плавления и за- стывания, а также более низким кислотным числом по сравне- нию с салом некастрированных хрячков и свинок. По осталь- ным показателям (коэффициент рефракции, йодное число) сало животных всех подопытных групп достоверно не отличалось.
Таблица 256
Качественные показатели сала подопытных животных
|
Показатели | Группы опыта | ||
| 1 группа – некастрирован- ные хрячки | 2 группа – кастрированные хрячки | 3 группа – свинки | |
| Число животных | 4 | 4 | 4 |
| Влага, % | 9,95 | 8,80 | 9,90 |
| Сухое вещество, % | 90,05 | 91,20 | 90,10 |
| Температура плавления | 36,80 | 34,00 | 35,10 |
| Температура застывания | 17,30 | 16,50 | 17,35 |
| Коэффициент рефракции | 1,45 | 1,44 | 1,45 |
| Кислотное число КОН/г | 0,39 | 0,33 | 0,37 |
| Йодное число, % йода | 61,50 | 60,80 | 60,90 |
В этих же исследованиях проводили дегустационную оцен- ку мяса и мясного бульона подопытных животных. Результаты этих исследований представлены в табл. 257, 258.
|
|
|
Таблица 257
Дегустационная оценка мяса подопытных животных в баллах
|
Показатели | Группы опыта | ||
| 1 группа – некастрированные хрячки | 2 группа – кастрированные хрячки | 3 группа – свинки | |
| Число животных | 4 | 4 | 4 |
| Вкус, запах | 3,45 | 3,70 | 3,80 |
| Жесткость | 3,48 | 3,80 | 4,10 |
| Сочность | 3,40 | 3,75 | 4,00 |
| Средний балл | 3,44 | 3,75 | 3,96 |
Из табл. 257 видно, что свинки по качеству мяса (вкус, за- пах, жесткость, сочность) превосходили некастрированных хрячков и боровков. У свинок средний балл за качество мяса составил 3,96 против 3,75 и 3,44 баллов у кастратов и некастри- рованных хрячков соответственно.
Таблица 258
Дегустационная оценка мясного бульона подопытных животных в баллах
|
Показатели | Группы опыта | ||
| 1 группа – некастрированные хрячки | 2 группа – кастрированные хрячки | 3 группа – свинки | |
| Число животных | 4 | 4 | 4 |
| Цвет | 3,30 | 3,10 | 3,20 |
| Вкус | 3,45 | 3,90 | 4,00 |
| Запах | 3,50 | 3,90 | 4,10 |
| Крепость | 3,55 | 3,95 | 3,80 |
| Наваристость | 3,60 | 3,65 | 3,61 |
| Средний балл | 3,48 | 3,70 | 3,74 |
Данные табл. 258 показывают, что свинки и боровки пре- восходили некастрированных хрячков по качеству бульона. Особенно значительно уступали некастрированные хрячки свинкам и боровкам по таким показателям, как вкус и запах. Кроме того, все члены дегустационной комиссии установили в образцах мясного бульона некастрированных хрячков специфи- ческий запах хряка. Известно, что возникновение неприятного запаха в мясе некастрированных хрячков связано с началом проявления половых рефлексов.
|
|
|
Учитывая то обстоятельство, что в первом опыте мы выяви- ли лучшие показатели роста, развития, мясности и более низкие затраты кормов на 1 кг прироста, а качество мяса и мясного бульона ниже у некастрированных хрячков по сравнению с ка- стратами и свинками, возникла необходимость в дополнитель- ных исследованиях. По-видимому при ликвидации специфиче- ского запаха хрячки могут быть использованы для производства мясной свинины.
Откорм хрячков на мясо
В последнее время в мире вновь возобновился интерес к от- корму хрячков на мясо. В Англии, например, на мясо откармли- вают более 20 % хрячков. Для изучения эффективности откорма хрячков на мясо нами были проведены специальные исследова- ния в колхозе им. Фрунзе. Для опыта по принципу аналогов бы-
|
|
|
ло отобрано при рождении 2 группы поросят по 20 голов в каж- дой.
В первой группе (контрольной) проводили кастрацию хряч- ков по общепринятой методике в 15-дневном возрасте. Во вто- рой группе хрячков выращивали на мясо без кастрации. Усло- вия кормления и содержания были одинаковые в обеих группах. Отъем поросят проводили в 28 дней. С 2 месяцев учитывали за- траты кормов на 1 центнер прироста.
Откормочные и мясные качества подопытных животных изучали в два этапа при достижении живой массы 100 и 120 кг.
У кастрированных хрячков при откорме их до живой массы 100 кг среднесуточные приросты были на 19,7 % ниже, затраты кормов на 1 кг прироста живой массы на 27,9 % выше, а содер- жание мяса в тушах при убое на 8,5 % ниже, чем у некастриро- ванных хрячков.
При откорме поросят при живой массе 120 кг некастриро- ванные хрячки также превосходили кастратов по среднесуточ- ным приростам на 10 %, по затратам кормов на 1 кг прироста живой массы на – 13 %, по содержанию мяса в тушах – на 8 %.
В исследованиях установлено, что при откорме до живой массы 100 кг по качеству мяса хрячки и кастраты не отлича- лись. В мясе исследуемых образцов и мясном бульоне не обна- ружено специфического «хрячьего запаха». Однако при откорме хрячков до живой массы 120 кг при варке мяса некастрирован- ных хрячков он был обнаружен.
|
|
|
Влияние различных условий содержания хрячков на рост и мясные качества при их откорме
На мясо до разного возраста
В другом опыте, проведененом в крестьянско-фермерском хозяйстве «Сокол» Валуйского района Белгородской области изучали рост и мясные качества хрячков в зависимости от раз- мера групп (1, 2, 10 голов в одном станке) при откорме их до 6-, 7- и 8-месячного возраста. Схема опыта представлена в табл. 259.
Схема опыта
Таблица 259
| Группы опыта | Число хрячков в одном станке | Число хрячков в группе | Сроки откорма хрячков, мес. |
| 1 | 1 | 18 | 2, 3, 4 |
| 2 | 2 | 18 | 2, 3, 4 |
| 3 | 10 | 30 | 2, 3, 4 |
Результаты этих исследований приводятся в ниже представ- ленных таблицах.
Таблица 260
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 225; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!