Организация рабочего места, Техника безопасности при работе на технологическом оборудовании, Личная гигиена работников хлебопекарного и кондитерского производства.
Рабочим местом называется место постоянного или временного пребывания работающих в процессе трудовой деятельности. Большое значение для работоспособного человека имеет режим труда.
Для рабочих хлебопекарной промышленности, кроме обеденного перерыва рекомендуются кратковременные, так называемые, регламентированные перерывы продолжительностью 3-5 минут.
Согласно санитарным нормам высота производственных помещений от пола до потолка должна быть не менее 3,2 м, а ширина проходов между машинами и механизмами выдерживается не менее 1 м. Проходы между рядами установленного оборудования устраивают ширине менее 2,5 м.
На предприятиях предусматривают комнаты для приема пищи, буфеты с отпуском гор блюд, столовые, устраивают врачебные здравпункты. Температура окружающей среды должна колебаться в пределах 16 - 25°С ,относительной влажности воздуха 60 - 40%. Механическая вентиляция обеспечивает воздухообмен в рабочих помещениях вентиляторами или другими устройствами. Искусственное освещение может быть общим, местным и комбинированным.
Работа по технике безопасности организуется и проводится на предприятии в соответствии с утвержденными Министерством пищевой промышленности «Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях хлебопекарной промышленности». Постоянный контроль за соблюдением работающими правил и норм техники безопасности, правил внутреннего трудового распорядка, запрещение допуска к работе лиц, находящихся даже в легкой степени опьянения, возлагается на начальников цехов, смен, производственных участков, отделов, мастерских, старших мастеров и мастеров.Тестоприготовительное отделение. Тестоприготовительное оборудование непрерывного и периодического действия должно располагаться по потоку. Для дозирования муки и другого сырья применяются автоматические дозировочные устройства. Тестомесильные машины с подкатнымидежами должны иметь приспособления, надежно запирающие дежу на фундаментной плите машины во время замеса. Крышки, колпаки (щитки) тестомесильных машин должны быть снабжены электроблокировкой, исключающей возможность их пуска при поднятых крышках, колпаках (щитках). Пуск тестомесильных машин должен осуществляться только путем нажатия кнопки «Пуск» при опущенной крышке, колпаке (щитке). Дежеопрокидыватели должны быть снабжены механизмом для надежного закрепления дежи, концевыми выключателями и тормозом.
|
|
|
Тесторазделочное отделение. Подача теста в тестоделители, округлители и на закатку должна быть механизирована. Ограждения делительных головок тестоделительных машин, раскатывающих валиков тестозакаточных машин должны быть сблокированы с пусковым устройством. Блокировка должна исключать возможность пуска и работы машин при снятых ограждениях. Периодическую очистку соприкасающихся с тестом частей машины необходимо производить только при остановке машин. Во время работы округлителя чистка чаши запрещена.
|
|
|
Пекарное отделение. В расстойных шкафах и печах периодически, необходимо проверять люльки на свободное их раскачивание в шарнирах цепей во избежание заедания в них пальцев люлек, производить натяжку конвейерных цепей при помощи натяжных приспособлений вдоль валов. Остановка люлек расстойного шкафа должна быть строго фиксирована. Кнопки «Стоп» должны располагаться с 2 сторон шкафа. Рабочие места у посадочных и разгрузочных устьев печи должны быть оборудованы вытяжными зонтами, а в случае необходимости — приточной вентиляцией. Работа механических посадчиков тестовых заготовок в печь должна быть синхронизирована блокирующими устройствами с работой печи.
Оборудование, приспособления для кондитерского производства, должны быть изготовлены из разрешённых Госсанэпиднадзором материалов. Внутренняя поверхность инвентаря должна быть гладкой. При работе оборудования должна исключаться возможность попадания в продукцию посторонних предметов. Аппаратура должна быть снабжена сетками, магнитными устройствами. До начала смены всё оборудование проверяется на чистоту. Установлена периодичность очистки оборудования, приспособлений и помещений. Всё оборудование строго маркируется по этапам технологического процесса.
|
|
|
Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии хлебопекарной промышленности должны проходить медицинские обследования. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.
Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие тщательно очищать одежду;
б) перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и другие вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;
|
|
|
в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;
г) не принимать пищу и не курить в производственных помещения, прием пищи, и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах;
д) запрещается вносить в производственные помещения стеклянную посуду, не имеющую отношение к производственным процессам; Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезсредством. Все рабочие места должны содержаться в чистоте и порядке, у рабочего места не должно быть никаких посторонних предметов.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 398; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!