Для выполнения выпускной квалификационной работы

Студента (ки) ___________________________________________

Специальность _________________________________________

Тема ВКР ______________________________________________

1. Содержание выпускной квалификационной работы (перечень подлежащих разработке вопросов):

Введение

Раздел 1. Теоретическая часть

Характеристика исследуемого цеха, а именно:

1.1.Назначение цеха

1.2.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху

1.3. Наличие торгово-технологического оборудования

1.4. Организация труда в цехе

1.5. Режим работы цеха

Раздел 2. Технологическая часть

2.1. Составление графика загрузки зала, определение количества посетителей

2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

2.3. Разработка плана-меню

2.4. Составление технологических карт

2.5. Составление калькуляционных карт

2.6. Составление графика реализации блюд и напитков

2.7. Расчет рабочей силы для цеха

2.8. Разработка графика выхода на работу

2.9.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования

2.10. Расчет полезной и общей площади цеха

Раздел 3. Графическая часть

3.1. Схема размещения оборудования в цехе

Заключение

Библиографический список

Приложения

2. Календарный график выполнения выпускной квалификационной работы:

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 212; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: