Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
Министерство образования и науки Пермского края
Краевое государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Коми-Пермяцкий техникум торговли и сервиса»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по подготовке и защите
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Технология продукции общественного питания
г. Кудымкар
2017г.
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ | 4 |
| 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ | 9 |
| 1.1. Выбор темы дипломной работы | 11 |
| 1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы | 13 |
| 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ | 19 |
| 2.1. Титульный лист | 20 |
| 2.2. Задание на дипломную работу | 20 |
| 2.3. Содержание | 21 |
| 2.4. Введение | 22 |
| 2.5. Теоретическая часть | 23 |
| 2.6. Технологическая часть | |
| 2.7. Графическая часть | 25 |
| 2.8. Заключение (выводы и предложения) | 30 |
| 2.9. Список использованных источников | 31 |
| 2.10. Приложение | 31 |
| 3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ/ПРОЕКТА | 33 |
| 3.1. Оформление текста | 33 |
| 3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул | 35 |
| 3.3. Оформление списка использованных источников | 39 |
| 3.4. Оформление приложений | 40 |
| БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК | 42 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ | 47 |
ВВЕДЕНИЕ
Выпускная квалификационная работа (ВКР) – это комплексная самостоятельная научно-исследовательская работа, в ходе которой студент решает конкретные практические задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования, развивает практические навыки в реальных условиях в период прохождения производственной практики.
|
|
|
Выпускная квалификационная работа в соответствии с ФГОС СПО, является обязательной составной частью итоговой аттестации выпускника КГА ПОУ КПТТС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
ВКР отражает приобретенные в процессе обучения общие и профессиональные компетенции, которые включают в себя:
- владение базовыми знаниями по профессии;
- овладение навыками самостоятельного получения знаний;
- способность к организации и планированию;
- владение способами получения информации;
- способность к анализу и синтезу;
- сформированность исследовательских способностей;
- способность работать самостоятельно и готовность к реализации собственного потенциала.
Цели выполнения дипломной работы:
- систематизация, углубление, закрепление и расширение полученных теоретических и практических знаний по специальности, применение их при решении конкретных организационно-технических и экономических задач;
- развитие навыков самостоятельной работы и овладение методикой исследования при решении разрабатываемых проблем;
|
|
|
- подготовка студентов к самостоятельной практической деятельности в качестве техника-технолога.
ВКР как заключительный этап подготовки техников-технологов должна содержать элементы самостоятельного исследования и требует от студентов всестороннего обобщения и умелого изложения материала на базе полученных знаний по учебным дисциплинам.
Дипломная работа в целом должна носить исследовательский характер и отличаться новизной, оригинальностью суждений и решений.
Работа должна выполняться на основе статистических и оперативных данных предприятий общественного питания. Основные требования к содержанию ВКР:
- высокий теоретический уровень;
- раскрытие исследуемой проблемы с современных позиций и с учетом роста эффективности;
- самостоятельность в написании, критический подход к существующей проблеме;
- освещение различных точек зрения по затронутым в работе дискуссионным вопросам с обязательной формулировкой своего отношения к ним;
- конкретность и насыщенность раскрываемой темы фактическими данными;
-наличие конкретных предложений по вопросам организации работы структурного подразделения предприятий общественного питания, улучшению деятельности исследуемого предприятия;
|
|
|
- изложение работы экономически грамотным языком и ее правильное оформление.
Данные методические рекомендации разработаны с учетом требований следующих нормативных документов:
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 16.08.2013 г. №968 г. Москва «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования»;
ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам;
- ГОСТ 7.32-2001. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления;
- ГОСТ 7.1-2003. Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления;
- СТУ 04.02.030-2008. Работы (проекты) курсовые, работы выпускные квалификационные. Общие требования к структуре, оформлению и защите.
Базовый уровень подготовки по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания формирует следующие виды профессиональной деятельности, профессиональные и общие компетенции:
Виды профессиональной деятельности и компетенции:
ВПД 1.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
|
|
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ВПД 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ВПД 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ВПД 4.Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ВПД 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
ВПД 6.Организация работы структурного подразделения
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Общие компетенции выпускника:
ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения задания
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий и профессиональной деятельности
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Государственная итоговая аттестация по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания проходит в форме защиты выпускной квалификационной работы. Выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы.
Дипломная работа – заключительная работа учебно-исследовательского характера. Дипломная работа представляет собой самостоятельное исследование какого-либо актуального вопроса в области избранной студентом темы. Она имеет целью систематизацию, обобщение и проверку специальных теоретических знаний и практических навыков выпускников. Дипломная работа предполагает достаточную теоретическую разработку темы, наблюдений, литературных и др. источников по исследуемому вопросу.
Для базовой подготовки ГИА проводится в форме защиты ВКР, тематика которой соответствует содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Выпускная квалификационная работа должна отвечать ряду обязательных требований:
- демонстрировать уровень сформированности общих и профессиональных компетенций;
- самостоятельность исследования;
- связь предмета исследования с актуальными проблемами современной науки;
- демонстрация уровня готовности выпускника хотя бы к одному из видов профессиональной деятельности;
- анализ литературы по теме исследования;
- наличие у автора собственных суждений по проблемным вопросам темы;
- логичность изложения, убедительность представленного фактического материала, аргументированность выводов и обобщений;
Тематика выпускных квалификационных работ определяется при разработке Программы ГИА (Приложение 1). Закрепление тем выпускных квалификационных работ за студентами оформляется не позднее первого ноября последнего года обучения.
Контроль готовности ВКР
Каждому студенту назначается рецензент выпускной квалификационной работы из числа внешних специалистов, хорошо владеющих вопросами, связанными с данной тематикой.
По утвержденным темам научные руководители выпускной квалификационной работы разрабатывают индивидуальные задания для студентов, которые рассматриваются П(Ц)Кданного профессионального цикла, подписываются научным руководителем и председателем П(Ц)К (Приложение 2).
Задания на выпускные квалификационные работы утверждаются заведующей отделением СПО и выдаются студентам не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики.
По утвержденным темам руководители оказывают помощь в составлении плана дипломной работы/проекта, составляют индивидуальные графики консультаций, на которых контролируется выполнение выпускной квалификационной работы.
Руководитель дипломной работы/проекта:
- консультирует и направляет студента-дипломника по вопросам сбора и обобщения материалов, проведения анализа, обработки собранных материалов и результатов исследований, по формулировке выводов и предложений, оформлению дипломной работы, ее подготовке к защите;
- периодически информирует отделение СПО о выполнении студентом календарного графика работы, определяет степень готовности работы.
Контроль степени готовности ВКР осуществляется по следующему графику:
| Наименование этапа работы | Дата выполнения | Подпись контролирующего лица |
| Изучение библиографического материала и подготовка теоретической части | 15.01.2017 | Руководитель |
| Организационно-экономическая характеристика объекта исследования | 30.01.2017 | Руководитель |
| Подготовка технологической и графической части (на примере предприятия общественного питания) | 30.01.2017 | Руководитель |
| Оформление работы | 10.02.2017 | Руководитель |
| Подготовка доклада, презентации и раздаточного материала | 20.02.2017 | Руководитель |
| Представление ВКР, доклада, презентации на предзащиту | 20.02.2017- 22.02.2017 | Руководитель |
| Устранение ошибок, доработка в соответствии с рекомендациями и замечаниями отделения СПО | 20.02.2017- 27.02.2017 | Руководитель |
| Предоставление ВКР на нормоконтроль | 20.05.2017 | Руководитель |
| Предоставление ВКР на отзыв руководителя и внешнее рецензирование | 29.05.2017 | Руководитель |
| Сдача студентом заключительной работы в отделение СПО | 29.05.2017 | Руководитель |
С целью определения степени готовности выпускной квалификационной работы и выявления имеющихся недостатков преподавателями профессионального цикла в последнюю неделю подготовки к ГИА проводится предварительная защита. Результаты предварительной защиты протоколируются.
Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
Дипломная работа, оформленная в соответствии с требованиями и подписанная студентом, сдается на проверку руководителю, который оценивает качество ее выполнения с учетом глубины раскрытия теоретического и практического содержания ответов на вопросы задания.
Если содержание и оформление дипломной работы соответствует предъявляемым требованиям, руководитель подписывает ее на титульном листе и составляет отзыв, в котором отражается актуальность и значение темы, дается характеристика работы по отдельным разделам, отмечается отношение студента к выполнению работы. В отзыве (Приложение 3) оценивается полнота выполнения задания, делается заключение о допуске или не допуске работы к защите.
Отзыв на выпускную квалификационную работу пишется от руки или печатается на стандартном листе руководителем выпускной квалификационной работы, не подшивается.
Руководитель ВКР обязан отразить:
1. Оценку общих и профессиональных компетенций, продемонстрированных выпускником при выполнении ВКР по основным показателям оценки результата.
2. Положительные и отрицательные стороны письменной экзаменационной работы.
3. Степень самостоятельности выпускника при выполнении письменной экзаменационной работы.
4. Качество и обоснованность выводов и предложений в представленной работе.
5. Общую оценку выпускной квалификационной работы.
Если дипломная работа имеет существенные недостатки (не содержит ответов на вопросы плана, ответы на отдельные вопросы носят поверхностный, описательный характер, использован устаревший материал, работа небрежно оформлена и т. д.), она может быть возвращена на доработку. Студент обязан устранить указанные недостатки и повторно представить работу руководителю.
Дипломная работа с отзывом руководителя должна быть представлена в отделение СПО не позднее, чем за неделю до ее защиты. Заведующий отделением СПО на основании просмотра представленных материалов решает вопрос о допуске к защите или возвращает дипломную работу на доработку и исправление выявленных недостатков.
В случае допуска работы к защите заведующий отделением СПО делает соответствующую запись на титульном листе. Дата защиты дипломной работы определяется отделением СПО в соответствии с графиком учебного процесса.
Защита дипломной работы проводится на открытом заседании Государственной экзаменационной комиссии (ГЭК), назначаемой приказом директора техникума, с участием не менее двух третей ее состава.
В ГЭК до начала защиты заведующим отделением СПО представляются следующие документы:
- копия приказа о допуске студентов к защите ВКР;
- отзыв руководителя на ВКР;
- другие материалы, характеризующие научную и практическую ценность выполненной работы (печатные статьи по теме работы, акты внедрения работы, образцы материалов, изделий и т.д.).
К защите дипломной работы студент должен подготовить презентацию и раздаточный материал (15-25 слайдов с таблицами, графиками, диаграммами, рисунками, фотографиями, образцами). Комплект раздаточного материала представляется каждому члену ГЭК.
Студент должен подготовить доклад (Приложение 7) по дипломной работе (примерно на 10 минут) изложить основные положения, акцентировать внимание на наиболее интересных проблемах, объявить результаты проведенных исследований и высказать свои предложения по изучаемой проблеме. План и последовательность изложения материала в докладе должны быть согласованы с руководителем. После выступления и ответов на вопросы членов ГЭК и присутствующих, слово может быть представлено научному руководителю. При его отсутствии руководитель группы зачитывает полностью отзыв руководителя работы на дипломную работу или основные положения и выводы содержащиеся в них.
Защита ВКР выпускника оценивается по пятибалльной и системе. Оценки проставляются в протокол заседания комиссии, в котором расписываются председатель и члены ГЭК. Критерии оценивания:
Оценка «Отлично» выставляется за ВКР, которая носит исследовательский характер, имеет грамотно изложенную теоретическую главу, глубокий анализ, критический разбор практики, логичное, последовательное изложение материала с соответствующими выводами и обоснованными предложениями. Она имеет положительные отзывы руководителя и рецензента.
При ее защите студент-выпускник показывает глубокое знание вопросов темы, свободно оперирует данными исследования, вносит обоснованные предложения, а во время доклада использует наглядные пособия (презентацию PowerPoint, таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, легко отвечает на поставленные вопросы.
Оценка «Хорошо» выставляется за ВКР, которая носит исследовательский характер, имеет грамотно изложенную теоретическую главу, в ней представлены достаточно подробный анализ и критический разбор практической деятельности, последовательное изложение материала с соответствующими выводами, однако с не вполне обоснованными предложениями. Она имеет положительный отзыв руководителя и рецензента. При ее защите студент-выпускник показывает знание вопросов темы, оперирует данными исследования, вносит предложения по теме исследования, во время доклада использует наглядные пособия (презентацию PowerPoint, таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, без особых затруднений отвечает на поставленные вопросы.
Оценка «Удовлетворительно» выставляется за ВКР, которая носит исследовательский характер, имеет теоретическую главу, базируется на практическом материале, но имеет поверхностный анализ и недостаточно критический разбор, в ней просматривается непоследовательность изложения материала, представлены необоснованные предложения. В отзывах рецензентов имеются замечания по содержанию работы и методике анализа. При ее защите студент-выпускник проявляет неуверенность, показывает слабое знание вопросов темы, не всегда дает исчерпывающие аргументированные ответы на заданные вопросы.
Оценка «Неудовлетворительно» выставляется за ВКР, которая не носит исследовательского характера, не имеет анализа, не отвечает требованиям, изложенным в методических указаниях. В работе нет выводов либо они носят декларативный характер. В отзывах руководителя и рецензента имеются критические замечания. При защите ВКР студент-выпускник затрудняется отвечать на поставленные вопросы по ее теме, не знает теории вопроса, при ответе допускает существенные ошибки. К защите не подготовлены наглядные пособия и раздаточный материал.
При определении окончательной оценки по защите выпускной квалификационной работы учитываются:
- доклад выпускника;
- представленный наглядный материал;
- ответы на вопросы;
- оценка рецензента;
- отзыв руководителя.
По усмотрению ГЭК оценка может быть снижена по следующим причинам:
- несоответствующее оформление;
- использование в работе устаревшего теоретического материала;
- несоответствие темы ВКР ее содержанию, отсутствие изучения практики при расписании работы прикладного характера, а также в случаях, когда ГЭК полагает, что содержание работы и (или) ее защита заслуживают низкой или неудовлетворительной оценки.
Решения ГЭК принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании, при обязательном присутствии председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов председатель комиссии или лицо, его заменяющее, обладает правом решающего голоса.
Студент, не защитивший в установленный срок ВКР или получивший при ее защите неудовлетворительную оценку, отчисляется из техникума. Ему может быть назначена защита дипломной работы по его личному заявлению, но не ранее, чем через три месяца и не более чем через пять лет после окончания установленного срока первой защиты ВКР. Вопрос о допуске к повторной защите решается ректором техникума. Повторная защита не может назначаться более двух раз.
При получении на защите неудовлетворительной оценки Государственная экзаменационная комиссия должна вынести решение о повторной защите студентом дипломной работы либо на ту же тему (после доработки ВКР), либо о выполнении новой темы по заданию отделения СПО.
Студенту, не защитившему ВКР по уважительной причине (медицинским показаниям или в других исключительных случаях, подтвержденных документально), предоставляется возможность защиты без отчисления из техникума. Дополнительные заседания ГЭК организуются в установленные сроки, но не позднее четырех месяцев после подачи заявления лицом, не защитившим дипломную работу по уважительной причине.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 274; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!