Тема 1. Общая характеристика предприятия общественного питания.
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области
«Новосибирский технологический колледж питания»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по прохождению производственной практики (преддипломной)
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
для студентов дневного отделения
2017
| ОДОБРЕНО цикловая комиссия организационно – технических и экономических дисциплин Протокол №______ от_____________ 2018 г. Председатель______________ И.А. Шокарева |
| Составитель: преподаватель первой категории ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания» Гранина Е.А. |
ВВЕДЕНИЕ
Данные методические указания созданы с целью оказания помощи студентам при прохождении производственной практики (преддипломной) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, написанию отчета, а также для осуществления сбора данных при написании выпускной квалификационной работы.
Методические указания содержат тематический план прохождения практики, программу практики, собственно методические указания по содержанию отчета и правилам его оформления.
Преддипломная практика направлена на закрепление, расширение и систематизацию знаний, полученных при изучении дисциплин и профессиональных модулей, совершенствование профессиональных компетенций в области организации процесса и приготовления полуфабрикатов, кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, десертов, организации работы структурного подразделения, развитие профессионального мышления.
|
|
|
Базами преддипломной практики являются современные предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм с высоким уровнем организации процессов производства и обслуживания г. Новосибирска и Новосибирской области.
Перед началом практики для студентов проводится организационная консультация, на которой сообщаются цели и задачи, место, время и порядок прохождения практики, последовательность отработки тем данной программы, формы отчетности и подведения итогов. Студенты обеспечиваются методическими указаниями по прохождению практики.
Для руководства преддипломной практикой от колледжа назначаются преподаватели организационно-технических дисциплин.
Руководство практикой от предприятия осуществляют специалисты: руководители предприятий, заведующие производством, технологи, руководители служб снабжения, которые назначаются приказом директора предприятия общественного питания.
Итогом практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании содержания отчета, его защиты, наблюдений за самостоятельной работой практиканта, характеристики, составленной в аттестационном листе и предварительной оценки его работы руководителем практики от предприятия.
|
|
|
При прохождении преддипломной практики, практиканты работают в качестве стажера: начальник цеха, заведующего производством (шеф-повара, его заместителей).
Рабочая программа содержит перечень тем-заданий для прохождения практики продолжительностью 4 недели (24 дня). Во время практики студент составляет отчет о выполнении программы практики, который заверяется печатью предприятия. Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятий общественного питания, объективную оценку существующей организации работы предприятия и производственного подразделения, а также выводы и рекомендации по расширению реализуемого ассортимента продукции, улучшению организации процессов производства и работы производственного персонала. К дневнику прилагаются практические, графические, фото-материалы, подтверждающие опыт, полученный на практике.
|
|
|
По результатам практики руководителями практики от предприятия и от образовательного учреждения формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения обучающимся профессиональных компетенций, а также характеристика на обучающегося по освоению профессиональных компетенций в период прохождения практики.
Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительного аттестационного листа и положительной характеристики по практике, полноты и своевременности представления отчета о практике.
Тематический план преддипломной практики
| Номер темы | Наименование темы | Количество часов |
| 1 | Вводный инструктаж | 12 |
| 2 | Тема 1. Общая характеристика предприятия общественного питания | |
| 3 | Тема 2. Организация производственного процесса в структурном подразделении | 60 |
| 4 | Тема 3. Организация системы качества и безопасности продукции производства | 30 |
| 5 | Тема 4. Организация процесса снабжения, хранения и перемещения запасов | 30 |
| 6 | Оформление отчета | 6 |
| 7 | Защита отчета | 6 |
Тема 1. Общая характеристика предприятия общественного питания.
Вводный инструктаж
Студент должен уметь:
|
|
|
- выполнять требования личной гигиены, охраны труда, пожарной и экологической безопасности, соблюдать установленные стандарты одежды, санитарные правила и нормы;
- составлять характеристику деятельности организации общественного питания и структурного производственного подразделения.
Анализ материально – технической базы предприятия, ее оценка с точки зрения соответствия типу, классу предприятия и современным требованиям.
Ознакомление со структурой и организацией производства. Изучение ассортимента выпускаемой продукции.
Выявление и анализ признаков, определяющих тип и класс предприятия, на соответствие требованиям ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
Работа с нормативными и учредительными документами, уставом предприятия (основные разделы); документами, подтверждающими виды деятельности (регистрационные свидетельства, сертификаты, лицензии, технические условия, гигиенические заключения и др.).
Ознакомление с основными элементами инфраструктуры предприятия: водо-, энерго – и теплоснабжение, коммуникации (связь), транспорт, ремонтные службы, техническое обслуживание, посреднические службы. Анализ деятельности предприятия на соответствие принципам функционирования инфраструктуры: безопасность, рациональность размещения, гибкость, экономичность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость.
Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 389; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!