Оформление отчета и порядок его защиты
Требования к оформлению отчета
Отчет о практике должен быть набран на компьютере в соответствии с основными требованиями ГОСТов 2.105-95 «Общие требования к текстовым документам» и 2.106-96 «Текстовые документы», написанной на одной стороне стандартных листов формата А4. Поля должны оставляться по всем четырем сторонам листа. Размер поля с левой стороны - 35 мм, с правой - не менее 10 мм; размер верхнего и нижнего полей - не менее 20 мм.
Первым листом (страницей) отчета является титульный лист (см. приложение 1), где номер страницы не проставляется. На титульном листе указать место и время прохождения практики, фамилии, имена и отчества студента и руководителей практики.
Текст отчета должен состоять из разделов (глав), расположенных в последовательности, принятой в задании, с приложением таблиц и технологических схем, карт. Разделы нумеруются арабскими цифрами в пределах всего отчета. Подразделы (параграфы) нумеруются в пределах каждого раздела. Номер подраздела должен состоять из двух цифр - номера раздела и номера подраздела; например, первый подраздел второго раздела нумеруется «2.1». Пункты нумеруются в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из трех цифр, например, «2.1.4». Первая цифра - номер раздела, вторая - подраздела, третья - порядковый номер пункта.
Разделы и подразделы должны иметь содержательные заголовки, которые пишут строчными буквами (кроме первой прописной). После заголовка точка не ставится. Подчеркивать заголовки не следует. Номер соответствующего раздела или подраздела ставят в начале заголовка, номер пункта - в начале первой строки абзаца, которым начинается соответствующий пункт.
|
|
|
Расстояние между заголовком и верхним текстом - четыре межстрочных интервала, между заголовком и нижним текстом - три интервала.
Таблицы должны нумероваться в пределах раздела; над левым верхним углом помещают надпись «Таблица» с указанием номера таблицы, состоящего из номера раздела и порядкового номера таблицы, например «Таблица 2.3». Каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который пишется после её номера и дефиса. После заголовка точка не ставится. Например:
Таблица 2.3- Перечень полуфабрикатов, выпускаемых мясо - рыбным цехом.
В таблицу графу №№ п, п.» включать не следует. При нумерации показателей таблицы порядковые номера указывают в графе «Наименование» перед наименованием показателя.
Технологические схемы именуются рисунками. Нумеруют рисунки как и таблицы. Каждый рисунок должен иметь содержательную подпись, которая записывается под рисунком в одну строку с номером. Например, «Рис. 2.1-Технологическая схема приготовления полуфабриката «Бифштекс рубленый».
|
|
|
Изложение текста отчета должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записывать наименования полуфабрикатов, сырья, блюд, кулинарных изделий, оборудования, технологических процессов, производственных операций и т. п.
Содержание отчета должно соответствовать преддипломной практике. При написании отчета рекомендуется использовать специальную литературу.
В отчете могут быть сделаны критические замечания в адрес предприятия, где студент проходил практику, по технологии производства, отдельных блюд и полуфабрикатов, организации производства, обслуживанию потребителей, соблюдению правил охраны труда и техники безопасности и другим вопросам, а также предложения об улучшении технологических процессов, составления графиков выхода на работу и т. д.
К отчету должно быть приложены копии документов (по главам отчета):
Глава 1. Правоустанавливающие документы: Устав, выписка из ЕГРП, Свидетельство о постановке на налоговый учет, Лицензии на продажу определенных видов продукции. Договора на поставку продукции
|
|
|
Глава 2. Меню, карта вин и другие карты при наличии, технологическая карта 2-3 блюд, сырьевая ведомость, калькуляция 2-3 блюд, сертификаты качества на поступающее сырье и полуфабрикаты, ветеринарные свидетельства на поступающее сырье, акты приема/возврата поступающего сырья и полуфабрикатов, Схема эвакуации на предприятии, Инструкция по технике безопасности
Глава 3. Технико-технологическая карта 2-3 новых блюд
Глава 4. Штатное расписание, Экономико-финансовые документы. Должностные инструкции сотрудников (технолога, зав.производством, шеф-повара, руководителя предприятия, менеджера по реализации продукции и закупки сырья и полуфабрикатов для предприятия общественного питания)
Глава 5. Анкеты и другие материалы по итогам индивидуального задания.
К отчету прилагаются:
-характеристика, заверенная руководителем практики от предприятия;
Дата добавления: 2021-01-21; просмотров: 61; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!