Критерии оценки выпускных квалификационных

Работ (дипломных работ)

При оценке выпускной квалификационной работы используется система оценок: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»,

На предварительном этапе оценка работы осуществляется руководителем работы и рецензентом, которые они представляют в письменном виде в форме «Отзыва руководителя» и «Рецензии» соответственно. На этом же этапе необходимо получить допуск к защите ВКР от заведующего кафедрой.

Непосредственно в процессе защиты оценка ВКР осуществляется по следующим признакам и критериям:

№ п/п

Направление оценки

Критерии оценки

Балл

1.1. Работа не содержит новых результатов, для анализа не привлекались неиспользованные ранее данные

Общая характеристика работы

1.2. Новизна предложений, отражающая собственный вклад автора, оригинальность и нестандартность решений

1.3. Работа выполнена по заказу организации

Актуальность темы

2.1. Актуальность исследования обоснована неубедительно, общими, декларативными утверждениями. Анализ степени изученности заменен перечислением научных публикаций

2.2. Актуальность темы обоснована, но не показана связь с реальными потребностями общества, удовлетворение которых необходимо в настоящее время. Проведен анализ научных подходов к изучению исследуемого вопроса, но не показаны слабоизученные аспекты, подлежащие разработке

2.3. Соответствие выбранной темы ВКР актуальной научной проблематике и наличие инновационной составляющей в проводимом исследовании

3.1. Существенные отклонения от установленных сроков

Соблюдение календарного плана выполнения работы

3.2. Незначительные отклонения от установленных сроков

3.3. Полное соблюдение установленных сроков

4.1. Четкость формулировки необходимых элементов исследования (объект, предмет, цель, задачи, гипотеза, теоретическая (методологическая) основа исследования, методы, база)

4.2. Адекватность и достаточность обзора современных источников по теме исследования; полнота и новизна источников информации (научной литературы, нормативных документов, справочных изданий, монографий и публикаций в научных периодических изданиях)

Соблюдение требований к содержанию ВКР

4.3. Наличие критического анализа существующих подходов к решению проблемы исследования

4.4. .Логическая последовательность и наличие причинно-следственных связей в структуре работы

4.5. Научное и практическое значение выводов, содержащихся в ВКР

4.6. Обеспечение наглядности результатов исследования (визуализация информации посредством использования таблиц, графиков, диаграмм, алгоритмов, схем и т.д.)

По пунктам 4.1.- 4.6. оценка осуществляется с использованием следующей системы:

Частично удовлетворяет требованию

В основном удовлетворяет требованию

Полностью удовлетворяет требованию

5.1. Существенные отклонения от принятых стандартов

Качество оформления работы

5.2. Незначительные отклонения от принятых стандартов

5.3. Полное соответствие стандартам

Используемые методики и инструменты исследования

6.1. Использование традиционных методик и инструментов известных авторов

6.2. Использование собственных или оригинальных методик и инструментов с авторскими элементами. Обоснование целесообразности использования данного инструментария

7.1. Выводы носят общий характер, не понятно их практическое (научное) значение

Достигнутые результаты

7.2. Полученные результаты могут использоваться в производстве и/или при обучении трудовым навыкам

7.3. Предлагаемые рекомендации внедрены или приняты к внедрению (справка или акт о внедрении) и/или имеется убедительное обоснование практической значимости полученных результатов

Презентации результатов исследования

8.1. Соблюдение установленного регламента, свободное владение материалом, логичность построения доклада, риторическое мастерство, использование современных информационных технологий для представления результатов исследования

Частично удовлетворяет требованию

В основном удовлетворяет требованию

Полностью удовлетворяет требованию

Апробация результатов исследования

9.1. Публикации в научной печати отсутствуют, результаты не внедрялись в производство и/или учебный процесс

9.2. Имеются научные публикации или документально подтверждено внедрение результатов в производство и/или учебный процесс

10.1 Замечания существенные

Оценка рецензента

10.2. Есть незначительные замечания

10.3. Замечания отсутствуют

Ответы на вопросы членов ГАК

11.1. Отсутствие правильных ответов

11.2. Значительные затруднения при ответах

11.3. Ответы полные, исчерпывающие

Общая оценка

55-65 баллов – 3

66-75 баллов – 4

76-85 баллов – 5

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ C ПИСОК

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/53/53394/index.php

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

3. ГОСТ Р 53106-2008 - Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

4. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания

5. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

6. ГОСТ 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

7. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей.

8. ГОСТ Р 50647-2010 "Общественное питание. Термины и определения»

http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=177557

9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.

10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.

11. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079—01. — М.: Минздрав РФ, 2001.-72 с.

12. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения.

http://base.garant.ru/6180507/

13. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания. МГСН. 4.14-98. М.: 1998.-70с.

14. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания:Учеб.пособие.-2-е изд., перераб.и доп.-М. :КНОРУС ,2010.-336 c.

15. Васюкова А.Т.Проектирование предприятий общественного питания.-М.:Дашков и К,2011

16. Васюкова А.Т.,Ратушный А.С.Технология продукции общественного питания:Учеб.пособие.-2-е изд.-М. :Дашков и К ,2009.-108c.

17. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2011.

18. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.:Дашков и К, 2012

19. Милл Роберт К. Управление рестораном:Учебник.-3-е изд.-М. :ЮНИТИ-ДАНА ,2009.-535c.

20. Николайчук В.Е. Транспортно-складская логистика: учеб.пособие.-4-е изд.-М. :Дашков и К ,2011.- 452c.

21. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник.- М.: Колосс, 2008.

22. Оробейко Е.С.; Шередер Н.Г.Организация обслуживания: рестораны и бары.-М.:Альфа-М;Инфра-М,2008.

23. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Зайко Г.М., Джум Т.А. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М. 2013.

http://znanium.com/bookread.php?book=389895

24. Панина З.И.,Виноградова М.В.Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса:учеб.пособие.-М. :Дашков и К ,2011.-244c.

25. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Электронный учебник.-М. :КНОРУС, 2011.

26. Санитарные правила для организаций общественного питания, М.: ИНФРА-М.

http://znanium.com/bookread.php?book=52921

27. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:учеб.пособие.-8-е изд., стер.-М. :Академия ,2010.-432c.

28. Раздорожный А.А.Организация производства и управление предприятием.-М.: Экзамен, 2009.

29. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса:.-2-е изд.-М.:Дашков и К, 2010.-248c.

30. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. -416 с.

31. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 496 с.

32. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 3. Торговое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Л. Колупаев, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с.

33. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / В. Д. Елхина, - М.: Издательский центр "Академия", 2011. - 336 с.

34. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник В. П. Золин - М.: Издательский центр "Академия", 2010.

35. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Вопросы питания», «Пищевая промышленность», «Мое дело ресторан», «Ресторатор», «Торговое оборудование» и др.

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1. Электронная библиотечная система Book.ru: http://www./ znanium.com

2. Росстат:http://www.gks.ru

3. Научная электронная библиотека e-library: http://www.e-library.ru/

4. Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания http://www .HoReCa.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Структурно-логическая схема дипломного проекта

по реинженирингу предприятия

Анализ существующей технологии

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Образец выполнения Ведомости дипломного проекта

№ строки	Формат	Обозначение	Наименование	Кол-во листов	№ экз.	Примеча- ния
1	А4	ДП…-ПЗ полное	Пояснительная записка	120
2	А1	ДП…-ГП	Генеральный план и фасад ресторана «Якорь»	1
3	А1	ДП…-ПП	План предприятия- ресторана «Якорь»	1
4	А1	ДП…-МП	Монтажная привязка оборудования горячего цеха	1
5	А3 (4)	ДП…-ТС	Технологическая схема приготовления блюда салат «Океан»	1		Слайд на CD диске
6	А4	ДП…-ФС	Фирменный стиль ресторана «Якорь	1		То же
7	А4	ДП…-СУ	Структура управления ресторана «Якорь	1		То же
8	А4	ДП…-ОЭП	Основные экономические показатели деятельности ресторана «Якорь»	1		То же

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Титульный лист пояснительной записки

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Защита Факультет туризма и гостеприимства

ГАК

Протокол ГАК Специальность 260501.65

Оценка ГАК Отделение ____________

Секретарь ГАК Кафедра «Технология и организация

ресторанного и гостиничного

сервиса»

ДОПУЩЕН К ЗАЩИТЕ

Зав. кафедрой, доцент

_______ ______________

«___»___________201 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к выпускной квалификационной работе на тему:

Обозначение дипломного проекта: Автор дипломного проекта

ДП –

«___»__________201 г.

Зачетная книжка

Руководитель:

«___»__________201 г.

Москва 201 г.

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 104; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 20 21 22 23 24 25 262728 29 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!