Размещение и монтажная привязка оборудования
Размещают технологическое оборудование во всех производственных помещениях, на раздаче, мебель в обеденном зале, помещениях для приема и хранения продуктов. При расстановке оборудования в производственных помещениях следует стремиться к рациональной планировке рабочих мест в соответствии с требованиями научной организации труда, а именно:
- последовательностью операций технологического процесса;
- раздельным расположением рабочих мест в соответствии с условиями труда и характером выполняемых работ. Так рабочее место подготовки продукта к тепловой обработке должно находиться отдельно от рабочего места по доработке (порционирование, нарезка вареного продукта) после тепловой обработки;
- необходимостью комплектации в технологические линии рабочих мест, на которых выполняются однородные технологические операции;
- обеспечением возможности в процессе работы управлять машинами и аппаратами;
при расстановке перспективных видов модульного оборудования следует использовать линейный и островной методы группировки оборудования:
а) линейное расположение — вдоль стен, для небольших предприятий. В этом случае рабочие столы в центре помещения. Размещение оборудования вдоль стен позволяет достичь некоторой экономии за счет прокладки инженерных коммуникаций;
б) островное расположение — предпочтительно. Оно позволяет экономно использовать площадь и удобно размещать рабочие места. Кроме того, обеспечивается удобство чистки и ремонта оборудования. Оборудование в центре — столы по периметру стен: естественный свет и вентиляция способствуют повышению производительности труда. При островном расположении основного технологического оборудования необходима принудительная вентиляция (местные вентиляционные отсосы).
|
|
|
Размещение технологического и санитарно-гигиенического оборудования и мебели в торговом зале показывают на плане предприятия, помещая наименование оборудования в спецификацию.
Монтажная привязка оборудования
По заданию руководителя студент выполняет рабочий чертеж одного из основных производственных цехов в масштабе 1:25 или 1:50 с расстановкой и монтажной привязкой оборудования.
Фрагмент монтажной привязки оборудования горячего цеха дан на рисунке М.1.
Монтажная привязка оборудования выполняется в следующей последовательности:
- с помощью специальных монтажных альбомов, схем определить на плане каждой единицы оборудования точки ввода (вывода) основных коммуникаций: горячей и холодной воды, электроэнергии. При этом для каждой точки ввода указываются все параметры соответствующих коммуникаций: фазность и мощность электрического тока, диаметр трубопровода холодной и горячей воды, высота подводок от уровня пола;
|
|
|
- определить расстояние от этих точек до ближайших основных элементов здания (несущих стен, колонн), т.е. построить координаты по горизонтали и вертикали.
Габаритные размеры устанавливаемого оборудования на чертеже не наносятся, а указываются в спецификации. На чертеже указываются монтажные размеры для установки оборудования (расстояние от этих точек до ближайших основных элементов здания).
Обеспечение инженерно-техническими системами
При разработке данного раздела дипломник решает вопросы создания оптимальных параметров температурно-влажностного режима и санитарно-гигиенических условий проектируемого здания.
Выполнение подраздела по инженерному оборудованию предприятия в дипломном проекте предусматривает представление материалов по холодоснабжению предприятия, энергоснабжению, отоплению, вентиляции, водоснабжению, водоотведению и канализации проектируемого здания. Объем и глубина проработки этого вопроса определяется согласно заданию на проектирование и указаний консультанта по разделу.
|
|
|
Проектирование системы внутреннего водопровода здания может включать: выбор системы внутреннего водопровода; определение места подключения ввода к наружному водопроводу; рациональную трассировку магистральных трубопроводов, стояков и подводок внутренней водопроводной сети; определение расчётных расходов водопотребления.
На предприятиях общественного питания вода, используемая на производственные нужды, обязательно должна отвечать требованиям ГОСТ «Вода питьевая». Поэтому предприятия общественного питания оборудуют объединённым водопроводом, подающим воду на все нужды предприятия.
Проектируемая система отопления здания ограничивается ее характеристикой:
- вид и параметры теплоносителя, разводка трубопроводов, способ регулирования теплоотдачи нагревательных приборов и т.д.;
- принятым к установке типом нагревательного приборов и их основными параметрами.
Для обеспечения допустимых параметров воздуха в рабочей зоне производственных помещений дипломник разрабатывает или указывает системы приточной и вытяжной общеобменной и местной вентиляции в соответствии с требованиями и нормами проектирования предприятий отрасли. Этот момент особенно важен для предприятий общественного питания, где вредностями являются тепло, влага, газы и запахи. Пылевыделения практически отсутствуют.
|
|
|
Основной вредностью, определяющей величину воздухообмена, является избыточное тепло от кухонных плит и варочной аппаратуры, механизмов, горячих блюд, людей, освещения и солнечной радиации.
Влаговыделения не менее существенны. Водяной пар выделяется от горячих блюд, варочных котлов, людей и моечной аппаратуры.
Газы, в основном акролеин, поступают в помещение при жарении в кипящем жире, а также при выпечке кондитерских изделий. Запахи сопутствуют почти всем процессам приготовления пищи. Особое место занимают испарения сырого лука - не только пахучие, но и раздражающие слизистые оболочки
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 867; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!