Дизайн интерьера и рекламная деятельность  предприятия

Разрабатывая дизайн-проект ресторана, кафе следует стремиться к достижению двух основных целей: любой объект должен иметь свой индивидуальный образ, выгодно отличающий его от конкурентов, и интерьер торгового зала, его атмосфера должны быть максимально комфортными и дружественными к потребителю. Решение этих задач - одно из условий построения успешного ресторанного бренда.

Интерьер включает объемно-пространственное, планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолка, отделочные материалы, декоративные и рекламные элементы, размещение и оформление торгового оборудования, мебели, посуды. Замысел интерьера и ассортимент блюд должны быть взаимосвязаны. Например, интерьер ресторана с традиционной русской кухней не стоит оформлять в стиле хай-тек.

Фирменный стиль включает: разработку названия предприятия или компании, разработку логотипа, комплекса элементов, нередко насчитывающего десятки позиций (фирменная документация, фирменная униформа, фирменный автотранспорт и другие составляющие корпоративного стиля). На этой основе разрабатывается дизайн разнообразной полиграфической продукции (дизайн меню, счетов, буклетов, рекламных товарных и сервисных каталогов, дизайн календарей).  Пример элементов фирменного стиля показан в приложении Н.

Далее выполняются работы по продвижению бренда - разработка концепции рекламной кампании, отдельных рекламных обращений.

Престижная или фирменная реклама представляет собой рекламу товаров или услуг предприятия, выгодно отличающих его от конкурентов.

Цель рекламы – создание среди активных и потенциальных посетителей привлекательности имиджа, выигрышного образа предприятия, который вызвал бы доверие к самой фирме и всей выпускаемой ею продукции и увеличил бы число посетителей. На рисунке Н.2 Приложения Н показан пример направлений рекламной деятельности.

 

БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

          

В данном разделе автор проекта рассматривает вопрос по безопасности услуг предприятий общественного питания. На стадии получения задания на дипломное проектирование студент согласовывает с руководителем содержание данного раздела, включая в него один–два вопроса из рекомендуемых ниже. Вопросы, рекомендуемые руководителем, должны основываться на курсах дисциплин: «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» и «Санитария и гигиена питания».

Пример вопросов для раздела:

1.Источники и пути загрязнения используемого пищевого сырья (или продуктов питания) пестицидами (или гербицидами, или токсичными элементами, или радионуклидами и т.п.).

2. Микробиологический контроль продукции общественного питания (или поверхностей производственного оборудования, или посуды).

3. Методы контроля содержания в сырье и продуктах нитратов и нитритов.

4. Оценка достаточности тепловой обработки (пероксидаза и фосфатаза).

5. Выявление вредных или опасных производственных факторов, их исключение, либо снижение воздействия до установленного норматива. (Методы их решения, включающие организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.)

Если студентом выполняется экологическая характеристика предприятия, рекомендуется рассмотреть следующие вопросы:

1.Краткая характеристика антропогенного влияния проектируемого предприятия на экологическую ситуацию в районе (или на экологическую среду).

2. Характеристика источников выбросов в атмосферу.

3. Характеристика загрязненности сточных вод.

4. Характеристика технологической воды.

5. Характеристика твердых отходов.

6. Характеристика экологической безопасности сырья и продукции.  

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Экономический раздел является самостоятельной и завершающей частью дипломного проекта. В этом разделе проводится экономические оценка и обоснование технических решений  предшествующих разделов и выполняются расчеты основных пунктов плана на проектируемый период.

Содержание и направления экономических расчетов определяются особенностями темы проекта и уточняются консультантом в задании на дипломное проектирование.

При проектировании новых предприятий общественного питания в эко­номический раздел включаются следующие расчеты:

1. Расчет производственной программы, товарооборота и валового до­хода предприятия

2. Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия

3. Расчет издержек производства и обращения

4. Расчет доходов и рентабельности предприятия

5. Расчет эффективности инвестиций

Проектируемым расчетным периодом следует принимать 1 год, если иное не оговорено с консультантом проекта.

При выполнении экономического раздела следует руководствоваться источником:

И.А. Суслова, В.В. Дрозд. Методические указания по выполнению экономического раздела дипломных проектов. М.: МГУС, 2006. – 25 с.

При расчете инвестиционных вложений в строительство и реконструкцию следует принимать средние ценны в данном регионе, величину которых дипломник определяет в ходе маркетингового исследования.

Например, для г. Москвы в 2005 г.

Стоимость перепланировки и ремонта напрямую зависела от качества используемых материалов, сложности работ и «именитости» строителей. Это могло быть от 8 тыс.руб. за 1 кв. м, до25 тысяч. Выбор посуды и аксессуаров зависит от класса заведения и от количества посадочных мест, чаще всего стоимость комплекта посуды составляет 60 тыс.рублей и выше. Для японского ресторана посуда может стоить в 3–4 раза дороже, чем для обычного того же уровня. Мебель среднему ресторану обойдется в 150–250 тыс. рублей.

     Государственным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 50762-2007 установлено, что предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Спецификой предприятий общественного питания является ведение как производственной, так и торговой деятельности. При отнесении деятельности к производственной или торговой необходимо учитывать, что деятельность организации по приобретению сырья и материалов и реализации готовой продукции (изделий), произведенной из этого сырья и материалов, относится к производственной. Не относится к производственной деятельность организации по упаковке, переупаковке, дроблению партии или иной предпродажной подготовке приобретенных для реализации товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства допускается в учебных целях определять путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов, кулинарной и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия.

В заключение экономического раздела составляется сводная таблица основных финансово-экономических показателей работы проектируемого предприятия.

 

Таблица 8.1 - Основные финансово-экономические показатели работы проектируемого предприятия

Показатели	Единица измерения	Величина показателя
		Сумма	в % к товарообороту
1	2	3	4
Товарооборот	тыс. руб.
Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.
Численность работников предприятия	чел.

Продолжение таблицы 8.1

1	2	3	4
Численность работников производства	чел
Средняя выработка
1 работника предприятия	тыс. руб.
1 работника производства	тыс. руб.
Фонд оплаты труда	тыс. руб.
Средняя заработная плата работника предприятия	тыс. руб.
Валовый доход	тыс. руб.
Издержки производства и обращения	тыс. руб.
Прибыль	тыс. руб.
Доход предприятия	тыс. руб.
Отчисления от дохода предприятия в фонд потребления в фонд накопления	тыс. руб. тыс. руб.
Среднегодовой   доход работника предприятия	тыс. руб.
Рентабельность предприятия	%
Коэффициент рентабельности инвестиций	-
Срок окупаемости инвестиций	лет

Конкретный перечень показателей определяется по согласованию с консультантом экономического раздела.

 

---

Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 117; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!