Вермишель отварная со сливочным маслом
В кипящую воду всыпать перебранную вермишель, посолить и варить при помешивании 10-15 мин., довести до готовности. Затем добавить растопленное сливочное масло.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __71__
Наименование изделия: Рулет картофельный с отварным мясом и томатным соусом
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с. 118
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Мясо | 80 | |
| Картофель | 230 | |
| Яйцо 1/6 | 8 | |
| Лук репчатый | 10 | |
| Морковь | 10 | |
| Масло сливочное | 7 | |
| Масло растительное | 1 | |
| Соус: | ||
| Мука пшеничная | 3 | |
| томат | 3 | |
| Выход | 190/30 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Витамин C, мг | |||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | |
| 15,99 | 11,44 | 35,73 | 294,36 | 43,4 |
Рулет картофельный с отварным мясом и томатным соусом
Говядину промывают, очищают от сухожилий, варят, охлаждают, нарезают на кусочки и пропускают 2 раза через мясорубку. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют и соединяют с мясом. Картофель варят, отвар сливают, а картофель протирают в горячем виде. В протертый картофель, охлажденный до 50°С , пи непрерывном взбивании подливают горячее кипяченое молоко и вводят сырые яйца; массу перемешивают, делят на порции, которым придают форму лепешки. Мясной фарш укладывают на лепешку, соединяют ее края и придают форму рулета. Затем складывают на противень, смазанный маслом, и выпекают до готовности в жарочном шкафу при температуре 200-230°С.
|
|
|
Требования
Поверхность ровная, без трещин, цвет корочки золотисто-коричневый, вкус и запах, свойственные картофелю и мясу.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __72__
Наименование изделия: Пирог с повидлом
Номер рецептуры: 738
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | ||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||
| Мука пшеничная | 50 | 50 | ||
| Молоко | 30 | 30 | ||
| Сахар | 3 | 3 | ||
| Яйцо 1/6 | 8 | 7,2 | ||
| Масло растительное | 4 | 4 | ||
| Дрожжи | 1 | 1 | ||
| Повидло | 30 | 30 | ||
| Выход | 80
| |||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | А | C |
| 7,68 | 6,54 | 60,53 | 316,85 | 15,5 | 0,98 | 0,066 | 0,02 | 0,17 |
Пирог с повидлом
Из муки, молока, масла, сахара, яиц, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто. Дать ему подняться. Из теста разделать пирожки, начинить их повидлом, уложить их на мазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать при температуре 200-240°С в течении 15-20 мин.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __73__
Наименование изделия: Свекла тушеная
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с. 103
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Свекла | 80 | 64 |
| Масло растительное | 3 | 3 |
| Лук репчатый | 10 | 9 |
| Выход | 60 | |
Химический состав данного блюда
|
|
|
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 4,27 | 3,0 | 2,3 | 61,56 | |||||
Свекла тушеная
Свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают кубиками среднего размера или соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло и тушат 10-15 мин.
Требования
Консистенция свеклы мягкая, цвет бордово-красный, вкус и запах, свойственные припущенной свекле.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __74__
Наименование изделия: Молоко кипяченое
Номер рецептуры:400
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. М., 2012, с. 315
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Молоко | 158 | 150 |
| Выход | 150 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Витамин C, мг | |||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | |
| 4,58 | 4,08 | 7,58 | 85 | 2,05 |
|
|
|
Молоко кипяченое
Молоко кипятят в посуде, предназначенной для этой цели, а затем охлаждают и разливают в стаканы
Требования
Внешний вид: молоко без пленки на поверхности.
Консистенция: жидкая
Цвет: белый с кремовым оттенком.
Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый
Запах: кипяченого молока, приятный
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!