Салат из свежей белокочанной капусты
Каша овсяная молочная
Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу «Геркулес». Варят при помешивании до готовности. В конце варки добавляют сливочное масло.
Требования
Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших плёнок. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № _2__
Наименование изделия:
Номер рецептуры: 3
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
Хлеб пшеничный с маслом и сыром
Масло сливочное
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Выход | 10 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C | ||
| 0,06 | 8,25 | 0,1 | 74,8 |
| ||||||
|
Хлеб пшеничный | ||||||||||
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||||||
| 1 порция | ||||||||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||||||||
| Хлеб пшеничный | 20 | 20 | ||||||||
| Выход | 20 | |||||||||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг
| Витамины, мг | ||||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C | ||
| 1,66 | 0,26 | 9,62 | 45,4 | |||||||
Сыр
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| сыр | 10 | 10 |
| Выход | 10 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 2,32 | 0,9 | 14,8 | 78 | |||||
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __3__
Наименование изделия: Свекольник на мясном бульоне
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с. 96
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Мясо | 20 | 15 |
| Свекла | 80 | 80 |
| Картофель | 70 | 70 |
| Лук репчатый | 8 | 8 |
| Морковь | 16 | 16 |
| Томат | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Зелень | 3 | 3 |
| Сметана | 10 | 10 |
| Выход | 200 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг
| Витамины, мг | ||||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C | ||
| 6,94 | 6,5 | 18,14 | 165,62 | |||||||
Свекольник со сметаной
Очищенную и вымытую свеклу нарезают соломкой или шинкуют. Затем тушат до готовности с добавлением сливочного масла, небольшого количества бульона и лимонной кислоты.
В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуготовности. Добавляют подготовленную свеклу, пассерованные коренья, соль и доводят до готовности.
Требования
Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию, цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Недопустим привкус сырой свеклы.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __4__
Наименование изделия: Гуляш в томатном соусе
Номер рецептуры: 437
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | ||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||
| Мясо | 80 | 71 | ||
| Лук | 10 | 8 | ||
| Морковь | 20 | 16 | ||
| Томат | 3 | 3 | ||
| Мука пшеничная | 3 | 3 | ||
| Масло растительное | 3 | 3 | ||
| Выход | 70
| |||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | А | C |
| 12,1 | 7,0 | 4,5 | 128,2 | 10,2 | 2,3 | 0,1 | 0,016 | 0,4 |
Говядину нарезают кусочками по 20-30 г, укладывают на разогретый смазанный маслом противень слоем не более 1.5 см, припускают, затем заливают водой и тушат до готовности. Муку пассеруют, разводят бульоном. В соус добавляют нарезанный соломкой пассерованный репчатый лук и томат. В готовый гуляш добавляют соус и тушат еще 10-15 минут.
Требования
Консистенция мяса мягкая. Цвет коричневый. Вкус и запах, свойственный тушеному мясу, с привкусом и запахом пассерованной муки, томата, лука.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __5__
Наименование изделия: Макароны отварные со сливочным маслом
Номер рецептуры: 516
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья
| Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | ||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||
| Макароны | 50 | 50 | ||
| Масло сливочное | 7 | 7 | ||
| Выход | 150 | |||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | А | C |
| 5,2 | 6,2 | 37,7 | 218,4 | 10,89 | 0,8 | 0,001 | 0,02 | - |
Варка макаронных изделий
На 1 кг. макаронных изделий расходуют 5-6л воды, 3-4г соли. Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при кипении. В процессе варки макаронные изделия размешивают вилкой. Отварные изделия становятся мягкими. Время варки зависит от сорта, вида и количества изделий.
Готовые макаронные изделия откидывают на дуршлаг или сито вместе с отваром. Когда отвар стечёт, макароны перекладывают в посуду, заправляю сливочным маслом и перемешивают. Чтобы изделия не слипались, после сливания отвара их можно промыть горячей кипячёной водой.
Этот способ варки макаронный изделий называют сливным. Привар в данном случае составляет 150%. Макаронные изделия, сваренные сливным способом, отпускают как самостоятельное блюдо с маслом, сыром, томатом.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
_____________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __6__
Наименование изделия: Салат из белокачанной капусты
Номер рецептуры: 43
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Капуста | 60 | 48 |
| Морковь | 10 | 8 |
| Масло растительное | 3 | 3 |
| Сахарный песок | 1 | 1 |
| Выход | 60 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 0,9 | 3,0 | 2,9 | 44,8 | 26,16 | 0,34 | 29,1 | ||
Салат из свежей белокочанной капусты
Подготовленную сырую капусту шинкуют или нарезают тонкой соломкой и перетирают с солью до появления сока, слегка отжимают, добавляя нарезанные соломкой сырую морковь. Готовый салат заправляют сахаром, растительным маслом.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2014
Технологическая карта № __7__
Наименование изделия: Компот из сухофруктов
Номер рецептуры: 639
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| сухофрукты | 11 | 9 |
| сахар | 15 | 15 |
| Выход | 180 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 0,2 | - | 14,97 | 56,1 | 0,2 | 0,03 | |||
Компот из сухофруктов
Сушёные фрукты перебирают, промывают в тёплой воде. Яблоки и груши нарезают на части, заливают кипятком и варят 10-20мин., добавляют оставшиеся фрукты, сахар и варят ещё 10-15 мин, при слабом кипении. Готовый компот охлаждают.
Требования
Отвар прозрачный. Цвет светло-коричневый или коричневый.
Консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, со специфическим ароматом варёных сухофруктов.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __8__
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
Хлеб ржаной
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Хлеб ржаной | 40 | 40 |
| Выход | 40 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 1,88 | 0,28 | 19,92 | 85,6 | 14,0 | 1,6 | 0,07 | ||
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __9__
Наименование изделия: Чай с сахаром
Номер рецептуры: 685
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Чай | 0,6 | 0,6 |
| сахар | 15 | 15 |
| Выход | 200 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| - | - | 14,97 | 56,1 | 0,2 | 0,03 | |||
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __10__
Наименование изделия: Ватрушка с творогом
Номер рецептуры: 741
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Мука | 40 | 40 |
| Яйцо 1/6 | 8 | 8 |
| Творог | 25 | |
| Масло растительное | 3 | |
| Молоко | 30 | |
| Сахар | 8 | |
| Выход | 70 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 9,4 | 7,61 | 38,66 | 251,01 | |||||
Ватрушка с творогом
Из муки, молока, масла, сахара, 1/8 яйца, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто. Дать ему подняться. Творог протереть, добавить сахар, 1/8 яйца, хорошо вымесить. Из теста разделать круглые лепёшки, уложить их на смазанный маслом противень и дать подняться. Затем деревянным пестиком сделать углубления, которые заполнить подготовленным творогом, сверху смазать яйцом и маслом и выпекать при температуре 230-2400С в жарочном шкафу 8-10мин.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2014
Технологическая карта № __11__
Наименование изделия: Яблоко
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Яблоко | 115 | 115 |
| Выход | 115 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 0,46 | - | 11,96 | 51,75 | |||||
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __12__
Наименование изделия: Салат из моркови
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с.90
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Морковь | 66 | 56 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Масло растительное | 4 | 4 |
| Выход | 60 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 0,73 | 3,9 | 7,0 | 66,3 | |||||
Салат из моркови
Обработанную и промытую кипяченой водой сырую морковь нарезают соломкой (или натирают на крупной тёрке), соединяют с сахаром и заправляют растительным маслом.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2014
Технологическая карта № __13__
Наименование изделия: Суфле творожное со сладким соусом
Номер рецептуры: 366
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Творог | 120 | 120 |
| Крупа манная | 10 | 10 |
| Молоко | 20 | 20 |
| Яйцо 1/4 | 12 | 10 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Сахар | 8 | 8 |
| кисель | 10 | 10 |
| Выход | 120/30 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | А | C |
| 17,13 | 14,89 | 20,3 | 278,02 | 161,88 | 0,61 | 0,06 | 0,07 | 0,48 |
Суфле творожное паровое
Творог протирают, молоко, муку, яичные желтки перемешивают, вводят в протёртый творог, затем в массу добавляют взбитые белки, выкладывают её на смазанный маслом противень и варят на пару.
Требования
Поверхность гладкая, без трещин, консистенция пышная, однородная, нежная. Вкус сладкий, без излишней кислотности; запах, свойственный творогу.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __14__
Наименование изделия: Хлеб белый с маслом
Номер рецептуры: 1
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
Хлеб белый с маслом
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Выход | 10 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C | ||
| 0,07 | 7,8 | 0,1 | 70,9 |
| ||||||
|
| ||||||||||
|
Хлеб пшеничный | ||||||||||
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||||||
| 1 порция | ||||||||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||||||||
| Хлеб пшеничный | 20 | 20 | ||||||||
| Выход | 20 | |||||||||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 1,66 | 0,26 | 9,62 | 45,4 | |||||
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
_____________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __15__
Наименование изделия: Суп крестьянский на мясном бульоне
Номер рецептуры: 134
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Мясо | 20 | 14,7 |
| Картофель | 70 | 70 |
| Пшено | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 8 | 8 |
| Морковь | 16 | 16 |
| Масло растительное | 2 | 2 |
| Зелень | 3 | 3 |
| Сметана | 10 | 10 |
| Выход | 200 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 6,61 | 6,27 | 23,35 | 175,11 | 21,28 | 0,46 | 0,05 | 16,0 | |
Суп крестьянский со сметаной
Морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают небольшими кубиками, сложить в кастрюлю и тушить с маслом до готовности, В кипящий овощной отвар или воду положить промытое пшено, а через несколько минут – мелко нарезанный картофель, сварить все до готовности, соединить с готовыми тушёными овощами, добавит сметану и прокипятить
Требования
Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-жёлтый, вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом пассерованных овощей.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __16__
Наименование изделия: Куры отварные
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с.119
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| куры | 130 | 115 |
| Выход | 80 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 22,36 | 15,99 | - | 240,5 | |||||
Курица отварная
Обработанную курицу кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу охлаждают, нарубают на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и доводят до кипения.
Требования
Консистенция мякоти курицы нежная, сочная, не волокнистая; цвет филейной части белый, ножек – коричневый; вкус и запах, свойственные варёной курице.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __17__
Наименование изделия: Сложный гарнир (картофель, капуста)
Номер рецептуры: 560
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Картофель | 110 | |
| Молоко | 30 | |
| Масло сливочное | 3 | |
| Капуста | 110 | |
| Морковь | 20 | |
| Лук | 10 | |
| Томат | 3 | |
| Масло сливочное | 3 | |
| Выход | 90/90 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 2,87 | 5,92 | 18,98 | 137,23 | |||||
Картофельное пюре
Очищенный картофель заливают кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель пропускают в горячем состоянии через протирочную машину. В протёртый картофель добавляют горячее кипячёное молоко, сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.
Требования
Цвет бледно-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла.
Не допускается: цвет с синеватым оттенком, тёмные глазки, кусочки не протёртого картофеля, запах подгорелого молока, водянистый вкус.
Капуста тушёная
Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 мин., затем отвар сливают. Морковь пассеруют с добавлением масла. Томат-пюре и муку пассеруют отдельно. В отваренную капусту добавляют томат-пюре, сливочное масло и воду (20-30% к массе) и тушат 5-10 мин. Затем добавляют пассерованную морковь и зелень и тушат до готовности.
Требования
Консистенция капусты мягкая. Вкус и запах, свойственные тушёной капусте.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __18__
Наименование изделия: Омлет
Номер рецептуры: 340
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Яйцо | 47 | 41 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Выход | 80 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | А | C |
| 6,4 | 8,5 | 2,66 | 113,0 | 93,0 | 1,5 | 0,02 | 0,2 | 0,65 |
Омлет натуральный
Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанной маслом, с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь. Вначале омлет жарят при небольшом нагреве до образования лёгкой мягкой корочки, затем дожаривают в жарочном шкафу 8-10мин. при температуре 180-2000с. При подаче нарезают порционные куски.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __19__
Наименование изделия: Груша
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: : Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006
Груша
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Груша | 115 | 100 |
| Выход | 100 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Витамин C, мг | |||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | |
| 0,48 | 0,35 | 11,4 | 50,0 | |
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __20__
Наименование изделия: Рыбная котлета
Номер рецептуры: 324
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 1994
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Рыба | 80 | |
| Хлеб белый | 8 | |
| Яйцо | 1/6 | |
| Мука | 4 | |
| Масло растительное | 4 | |
| Лук репчатый | 8 | |
| Выход | 70 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | А | C |
| 11,28 | 5,1 | 7,41 | 119,76 | 13,3 | 0,4 | 0,056 | 0,004 | 0,39 |
Котлеты рыбные
Филе рыбы без кожи и костей пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, добавляют замоченный в воде (или молоке) белый хлеб и ещё раз пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют яйца, соль и хорошо перемешивают. Формируют котлеты, выкладывают на противень, смазывают маслом и запекают до готовности в жарочном шкафу
Требования
Цвет поверхности золотистый, изделия приплюснуто-овальной формы, поверхность и края без трещин. Консистенция сочная, однородная.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __21__
Наименование изделия: Каша рисовая рассыпчатая с томатным соусом
Номер рецептуры: 513
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Крупа рисовая | 50 | |
| Томат | 3 | |
| Лук репчатый | 6 | |
| Масло сливочное | 5 | |
| Мука пшеничная | 3 | |
| Выход | 170/30 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 3,72 | 7,43 | 39,57 | 230,08 | |||||
Каша рисовая рассыпчатая
Рис засыпают в кипящую подсоленную воду, варят 15-20 мин., затем вводят растопленное сливочное масло, перемешивают и продолжают варку до готовности.
Требования
Консистенция риса мягкая, сочная; рис хорошо набухший, рассыпчатый. Цвет риса светло-золотистый. Вкус и запах, свойственные варёному рису, без привкуса и подгорелого.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __22__
Наименование изделия: Щи на мясном бульоне
Номер рецептуры: 123
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Мясо | 20 | 16 |
| Капуста | 48 | 48 |
| Картофель | 70 | 70 |
| Морковь | 16 | 16 |
| Лук репчатый | 8 | 8 |
| Масло растительное | 3 | 3 |
| томат | 3 | 3 |
| Зелень | 3 | 3 |
| Сметана | 10 | 10 |
| Выход | 200 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | А | C |
| 4,51 | 6,0 | 19,95 | 145,87 | 54,69 | 0,71 | 0,01 | 0,04 | 44,93 |
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 143; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!