Суп гороховый на мясном бульоне с гренками
Из мяса приготовить мясной бульон, процедить его. Лущёный горох перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанный картофель. Очищенные и вымытые коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка пассеровать на масле и за 10-15 мин. до конца варки положить в суп, добавив соль.
Подают суп с гренками.
Требования
Овощи должны сохранять форму нарезки. Консистенция гороха и овощей мягкая; цвет супа – жёлтый, слегка мутноватый. Вкус и запах, свойственные бульону, гороху, картофелю, пассерованным овощам.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
_____________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __28__
Наименование изделия: Рагу овощное с мясом
Номер рецептуры: 224
Наименование сборника рецептур: : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Мясо | 80 | 45 |
| Морковь | 75 | |
| Капуста | 75 | |
| Картофель | 70 | |
| молоко | 55 | |
| Масло сливочное | 5 | |
| Выход | 250 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 15,7 | 9,81 | 20,42 | 233,23 | |||||
|
|
|
Рагу из овощей
Очищенный картофель, морковь, лук нарезают дольками (или кубиками), раздельно припускают. Капусту цветную разбирают на соцветия и отваривают в подкисленной воде. Припущенные овощи заливают соусом, тушат 10-15 мин. Затем добавляют кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, отварную капусту, тушат 10 мин.. За 5 мин. до готовности кладут консервированный зелёный горошек. Для приготовления соуса муку пассеруют, разводят горячей водой (молоком), проваривают 5-10 мин.
Требования
Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, характерные для тушёных овощей.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __29__
Наименование изделия: Салат из свежих овощей
Номер рецептуры: 24
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Помидор свежий | 23 | 20 |
| Огурец свежий | 23 | 21 |
| Лук репчатый | 10 | 8 |
| Капуста белокочанная | 13 | 10,4 |
| Масло растительное | 4 | 4 |
| Выход | 60 | |
Химический состав данного блюда
|
|
|
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 0,6 | 3,9 | 2,0 | 46,0 | |||||
Салат из свежих овощей
Капусту белокочанную очистить, промыть, мелко нашинковать, растереть, отжать от сока. Подготовленные помидоры, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Овощи соединить, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и заправить растительным маслом.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __30__
Наименование изделия: Суфле рыбное
Номер рецептуры: 400
Наименование сборника рецептур: : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Рыба | 100 | |
| Хлеб белый | 10 | |
| Яйцо 1/6 | 8 | |
| Масло растительное | 3 | |
| молоко | 20 | |
| Выход | 80 | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 13,8 | 1,76 | 5,79 | 120,69 | |||||
|
|
|
Суфле рыбное
Филе рыбы без кожи пропускают через мясорубку. Хлеб, намоченный в молоке, смешивают с рыбной рубкой и пропускают ещё раз через мясорубку. Затем добавляют яичные желтки, солят, хорошо вымешивают. Белки взбивают, вводят в полученную массу, ещё раз вымешивают, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовке.
Требования
Поверхность изделия без трещин. Консистенция рыхлая, однородная, сочная. Вкус и запах, свойственные отварной рыбе.
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»
______________________А.В.Быкова
01.10.2015
Технологическая карта № __31__
Наименование изделия: Вермишель молочная
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: : Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с. 113
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Вермишель | 20 | 20 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| сахар | 5 | 5 |
| 200 | ||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. Вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B1 | B2 | C |
| 6,2 | 11,0 | 26,0 | 209,0 | |||||
|
|
|
Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 296; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!