Рассольник на мясном бульоне со сметаной

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 7Следующая ⇒

Рисовую и перловую крупу промывают и варят в мясном бульоне до готовности. Очищенные морковь и лук нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают соломкой и припускают. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 10-15 мин. – пассерованные овощ, припущенные огурцы, соль и варят до готовности 8-10 мин.

В готовый рассольник кладут сметану, дают вскипеть.

Требования

Консистенция овощей мягкая, цвет супа – светло-жёлтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __43__

Наименование изделия: Салат из свежих овощей

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, М.- 2004

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Помидор свежий	23	20
Огурец свежий	23	21
Лук репчатый	10	8
Капуста белокочанная	13	10,4
Масло растительное	4	4
Выход	60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
0,6	3,9	2,0	46,0

Салат из свежих овощей

Капусту белокочанную очистить, промыть, мелко нашинковать, растереть, отжать от сока. Подготовленные помидоры, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Овощи соединить, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и заправить растительным маслом.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __44__

Наименование изделия: Рыба отварная под омлетом с молочным соусом

Номер рецептуры: 386

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Рыба	100
Яйцо 1 шт.	48
Мука	5
Молоко	30
Масло сливочное	3
Масло растительное	1
Соус: молоко	30
мука	3
Выход	120/30

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	А	C
20,4	11,36	8,85	226,46	48,2	0,5	0,083	0,038	1,3

Рыба отварная под омлетом

Рыбное филе нарезают на порционные куски и припускают до готовности в подсоленной воде. На смазанный маслом противень выкладывают готовую рыбу, заливают омлетной массой и запекают до готовности в духовке.

Требования

Куски рыбы не развалившиеся. Цвет желтовато-золотистый. Вкус и запах запеченной рыбы и омлета.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __45__

Наименование изделия: Салат из свеклы и зеленого горошка с растительным маслом

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур: Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с. 91

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	65	52
Горошек зеленый консервированный	15	10
Масло растительное	4	4
Выход	60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
1,09	4,1	5,67	61

Салат из свеклы

Подготовленную свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или мелкими кубиками, добавляют горошек зеленый, консервированный, заправляют подсолнечным маслом. Салат можно приготовить также с клюквенным или лимонным соком.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __46__

Наименование изделия: Суп рыбный

Номер рецептуры: 133

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
рыба	70	42
Картофель	70	70
Морковь	16	16
Лук	8	8
Крупа рисовая	5	5
Масло сливочное	3	3
Сметана	10	10
Зелень	3	3
Выход	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	А	C
10,24	2,72	19,68	140,84	23,8	1,23		0,002	22,4

Суп рыбный

Картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают. Коренья и лук слегка пассеруют, затем тушат до мягкого состояния. В кипящую воду закладываю крупу (рис или пшено), варят 15 мин., вводят картофель и пассерованные овощи и варят ещё 10-15 мин., затем в кипящий бульон добавляют разобранную от костей отваренную рыбу, солят и продолжают варить 10-15 мин.

Требования

Цвет супа светло-оранжевый; вкус и запах, свойственные рыбным консервам; консистенция крупы и картофеля мягкая.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __47__

Наименование изделия: Салат из свежих помидоров

Номер рецептуры: 19

Салат из свежих помидоров

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Помидоры свежие	80	42
Лук зеленый	18	14
Масло растительное	4	4
Выход	60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
0,6	4,0	2,1	48,3

Салат из свежих помидоров

Помидоры промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают кружочками или дольками, поливают растительным (подсолнечным или кукурузным) маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __48__

Наименование изделия: Каша пшенная молочная

Номер рецептуры: 311

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Крупа пшено	30	30
Молоко	150	150
Сахар	5	5
Масло сливочное	5	5
Выход	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	А	C
7,67	9,7	32,1	246,0	174,9	0,7	0,1	0,04	1,8

Каша пшённая молочная жидкая

В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют сливочное масло.

Требования

Цвет светло-жёлтый. Зёрна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка рассыпчатая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

_____________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __49__

Наименование изделия: Суп овощной с мясом

Номер рецептуры: 124

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	20	16
Капуста	48	48
Картофель	70	70
Морковь	16	16
Лук репчатый	8	8
Масло растительное	3	3
томат	3	3
Зелень	3	3
Сметана	10	10
Выход	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
4,51	6,0	19,95	145,87

Белокочанную капусту нарезают соломкой, картофель – кубиками или брусочками. Коренья и репчатый лук нарезают дольками или соломкой и пассеруют в масле.

В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель и варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованную морковь, томат-пюре или кусочки свежих помидоров, соль и варят до готовности 7-10 мин. Заправляют щи сметаной, дают вскипеть.

Требования

Консистенция овощей мягкая; вкус и запах, свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № _50__

Наименование изделия: Мясной рулет

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур: Организация детского питания в дошкольных учреждениях: Методические материалы и рекомендации. М., 2006, с. 119

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	80
Лук	10
Хлеб белый	10
Яйцо 1/6	8
Молоко	30
Масло растительное	1
Выход	80

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	B2	C
13,85	6,69	7,12	142,98

Мясной рулет

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить 2 раза через мясорубку. Смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, репчатым луком и снова пропустить через мясорубку; посолить, хорошо выбить. Из подготовленной массы разделать на рулеты и сварить на пару. Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 230-250⁰С.

Требования

Рулеты должны сохранять форму. Цвет – сероватый, консистенция сочная. Вкус и запах, свойственные изделиям из котлетной массы.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

_____________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __51__

Наименование изделия: Каша гречневая рассыпчатая с томатным соусом

Номер рецептуры: 508

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Крупа гречневая	65	65
Масло сливочное	5	5
Соус:
Мука	3	3
Томат	3	3
Выход	150/30

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. Вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Ca	Fe	B1	А	C
9,68	5,76	45,77	262,41	15,6	4,82	0,31	0,02

Каша гречневая рассыпчатая

В кипящую воду кладут соль, всыпают подготовленную крупу и варят до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, доводят до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. В процессе упаривания кашу не перемешивают. При подаче на стол в кашу добавляют сливочное масло.

Требования

Зёрна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зёрен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, без признаков вкуса пригорелой каши.

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая МБДОУ «Детский сад № 28»

______________________А.В.Быкова

01.10.2015

Технологическая карта № __52__

Наименование изделия: Салат из свежей капусты с морковью и яблоками

Номер рецептуры: 42

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста	45	36
Морковь	10	8
Яблоки свежие	15	10
Сахар	2	2
Масло растительное	4	4
Выход	60

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. Вещества, мг

Витамины, мг

Дата добавления: 2019-11-16; просмотров: 200; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!

© 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.1)