Функции и задачи коммерческой деятельности на предприятии общественного питания в условиях рыночных отношений. Конкурентная стратегия предприятий общественного питания.
Главная цель ком.деят-ти – превышение результатов над затратами, т.е.достижение большей прибыли или высокой рентабельности.
Для этого:
· выпускать высококачественную прод-ю и оказывать услугу в соответствии со спросом и производственными возможностями.
· Рационально исп-ть производ-е ресурсы
· Разрабатывать стратегию и тактику поведения предпр.
· Систематически внедрять новое в производство, организацию труда и управление(например: новая произ.программа, новый интерьер и т.д)
· Заботиться о своих работниках, росте их квалификации, повышении жизненного уровня, создание благоприятного социально-психологического климата в трудовом коллективе.
· Обеспечить конкурентоспособность предприятия, поддерживать высокий имидж.
· Проводить гибкую ценовую политику.
В целом для предприятий общественного питания характерно сочетание следующих трех основных функций: производство блюд, их реализация и организация потребления, что вызывает необходимость проектирования производственной и торговой группы помещений.
Конкуренция- основа прогресса во всех сферах экономики, которая заставляет внедрять все новое и передовое, улучшать кач-во продукции и услуг и снижать издержки на ее пр-во.
Специализация предприятий общественного питания, виды. Требования к организации специализированных предприятий. Франчайзинг: сущность, опыт организации.
|
|
|
Под специализацией производства понимается сосредоточение деятел-ти предпр-я на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса. Различают два вида С: предметную и технологическую (стадийную). Предметная С развив-ся в след-щих направл-ях: организ-я питания отдел-ых контингентов потребителей в завис-ти от их работы и учебы; организация пит-я потреб-лей, нуждающихся в диет.и лечеб.питании; произв-во блюд нац-й кухни и кухни заруб-ых стран; произв-во кулинарных изделий из одного вида сырья; произв-во узкого ассортимента блюд в пельменных, шашлычных и др. Сущность технолог-й С закл-ся в разделении пр-са произв-ва пр-ции на 2 стадии: механ-ая об-ка сырья и приготовление п/ф на заготовочных и промышленных предприятиях. Технолог-ая С тесно связана с концентрацией произв-ва.
Франчайзинг - это партнёрский бизнес, в котором один из партнёров - давно и уверенно ведущая своё дело компания (франчайзер), а другой партнёр - начинающий предприниматель (франчайзинг). Это возможность начать свое дело с гарантией успеха, благодаря поддержке франчайзера. Франчайзинг представляет собой соглашение (договор) крупных корпораций с малыми фирмами или отдельными предпринимателями, производственными или функционально-операционными компаниями. Сущность франчайзинга состоит в таком способе предпринимательского бизнеса, при котором фирма-франчайзер предоставляет своему партнеру (франчайзи) право осуществлять определенный вид деятельности с использованием своей технологии, лицензии, ноу-хау, фирменной торговой марки.
|
|
|
Франчайзинг – это организация бизнеса, когда компания передает независимому человеку или другой компании право на продажу своего продукта и услуг. Тот, кому передается это право, называется франчайзи. Он обязуется продавать продукт по заранее определенным условиям, которые устанавливает фирма, передающая право – франчайзор. Взамен франчайзи получает право использовать раскрученный бренд франчайзора – репутацию, имя, механизмы поддержки и т.д. Франчайзи, чтобы получить такие права, делает первоначальный взнос франчайзору, а потом выплачивает ежемесячные взносы. Суммы взносов индивидуально оговариваются сторонами. Франчайзинговый пакет, т.е. полная система ведения бизнеса, передаваемая франчайзи, позволит даже начинающему предпринимателю вести свой бизнес успешно.
|
|
|
Во франчайзинге предприятий общественного питания самое главное — это марка. Голодный человек, находясь в незнакомом месте, прежде всего будет искать глазами место, где он может перекусить, и скорее всего пойдет на узнаваемый бренд.
Открытие торговых центров сегодня экономически выгодно, и такая торговая концепция привлекает потребителей, поскольку они имеют возможность не только сделать необходимые покупки, но и перекусить. Поэтому в последнее время в рамках торговых центров все чаще открываются ресторанные дворики на принципах франчайзинга фаст фуда.
«Ростик’с» — крупнейшая российская сеть семейных ресторанов быстрого обслуживания, активно развивающаяся по системе франчайзинга. Сеть применяет передовые западные технологии, но стандарты разрабатывает российские.
Работа по франчайзингу - один из факторов, которые сделали компанию "Макдоналдс" наиболее успешной.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 396; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!