Услуги общественногопитания.Общие требованияГОСТР50764-95
Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан - предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами - предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.
Услуги общественного питания различных типов и классов подразделяются на:- услуги питания;
- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- услуги по организации досуга;
- информационно - консультативные услуги;
- прочие услуги.
В соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на (ресторан, бар, кафе, столовую, закусочную)
Услуги общественного питания должны отвечать требованиям:
- соответствия целевому назначению;
- точности и своевременности предоставления;
- безопасности и экологичности;
- эргономичности и комфортности;
- эстетичности;
- культуры обслуживания;
- социальной адресности;
- информативности.
|
|
|
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
- ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения;
- ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;
- СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;
- СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;
- СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое;
- МБТ N 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Сертификация услуг общественного питания
Услуги общественного питания подлежат добровольной сертификации в соответствии с законом "О техническом регулировании".
Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания:
услуги питания (ресторанов, кафе, столовых, баров, закусочных и других предприятий общественного питания, предприятий общедоступной сети);
|
|
|
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по реализации кулинарной продукции.
Порядок действий при сертификации услуг общественного питания.
Сертификация услуг общественного питания включает:
подача заявки на сертификацию (форма заявки)
рассмотрение и принятие решения по заявке
оценка соответствия услуг установленным требованиям, включая: анализ документов, проверку организации технологического процесса и оказания услуги на месте
принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата соответствия
выдача сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия
инспекционный контроль за сертифицированными услугами.
Перечень основных документов для сертификации услуг
Устав (копия)
Свидетельство о внесении в реестр юридических лиц МНС (копия)
Свидетельство о регистрации ИНН в МНС (копия)
Справка Госкомстата (копия)
Договор аренды (субаренды) или на право собственности (копия)
Санитарно-эпидемиологическое заключение ЦГСЭН на вид деятельности (копия)
Ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания (копия)
Заключение органа Госпожнадзора на объект сертификации (копия)
|
|
|
Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции (копия)
Сертификаты соответствия, декларации о соответствии, санитарно-эпидемические заключения на товары (выборочно копии)
Договоры с обслуживающими организациями (на предоставление коммунальных услуг, вывоз мусора, дезобработку, ремонт оборудования)
Технические и технологические документы организации (копии)
Список оборудования, в т.ч. средств измерения
Список персонала (производственного и обслуживающего)
Протоколы лабораторных испытаний продукции в АИЛ (по микробиологическим и физико-химическим показателям).
Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки предприятий малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок, конкурсов, усиление контроля за качеством продукции и услуг, соблюдение правил торговли.
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 251; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!