Изменение морфологического состава туш у свиней разного направления продуктивности (по Ф.К. Почерняеву)
| Порода | Составные части туши, % | Убой в возрасте, мес | ||||
| 2 | 4 | 6 | 8 | 12 | ||
| Крупная | Мясо | 64,6 | 63,1 | 59,4 | 51,6 | 49,9 |
| белая | Жир | 16,4 | 23,5 | 29,0 | 38,4 | 41,3 |
| Кости | 19,0 | 13,5 | 11,6 | 10,0 | 8,8 | |
| Ландрас | Мясо | 69,5 | 66,7 | 66,6 | 58,4 | 55,2 |
| Жир | 11,7 | 18,6 | 21,2 | 31,1 | 35,6 | |
| Кости | 18,8 | 14,7 | 12,2 | 10,5 | 9,2 | |
| Мирго- | Мясо | 64,9 | 59,4 | 53,2 | 44,0 | 39,7 |
| родская | Жир | 19,3 | 26,3 | 35,6 | 46,5 | 51,1 |
| Кости | 19,8 | 14,3 | 11,2 | 9,5 | 9,2 | |
Наиболее желательным соотношением тканей в тушах сви- ней является: мясо – 60 %, жир – 30 %, кости – 10 %. Такое со- отношение имеют почти все наши породы в 6-месячном возрас- те, когда они достигают живой массы 95–100 кг. Продление от- корма свиней до 8–10-месячного возраста связана с периодом интенсивного жироотложения, что приводит к нарушению со- отношения тканей в тушах. В настоящее время многие селек- ционеры проводят специализацию отдельных пород свиней в мясном направлении, что позволяет изменить обмен веществ у свиней и тем самым продлить сроки интенсивного образования мышечной ткани, затормозив развитие жировой. Однако дос- тигнуть 60 %-го содержания мяса в тушах свиней при живой массе свыше 100 кг удалось пока немногим селекционерам. Ис- ключение составляет бельгийская порода пьетрен, в тушах ко- торой процент мяса доходит до 70. Но, как показала практика, это селекционное достижение привело к ослаблению крепости конституции животных. Повысить мясность свиней отдельных пород «прилитием крови» породы пьетрен и не ухудшить дру- гие качества требует от селекционеров большого мастерства, опыта и длительной работы по ликвидации нежелательных при- знаков породы пьетрен.
|
|
|
На качество мяса, кроме содержания в нем жира и соедини- тельной ткани, оказывает влияние и толщина мышечных воло- кон. Выявлены породные различия в толщине мышечных воло- кон. Нежность и сочность мяса зависят также от его влагоудер- живающей способности. Чем больше удерживающая способ- ность белковой молекулы, тем сильнее мясо связывает воду и, следовательно, меньше теряет ее при термической и кулинар- ной обработке. Такое мясо нежное и сочное, суше, на разрезе имеет хороший товарный вид.
Интенсивность окраски – один из показателей качества мя- са. Мясо взрослых свиней должно быть темно-красным, моло- дая свинина – светло-красная.
В последние годы в условиях промышленных комплексов у свиней, особенно мясных пород, все чаще отмечаются различ- ные формы дегенерации мышц, при которых бледная окраска мяса связана с его водянистостью. Появление светлой водяни- стой свинины ученые объясняют результатом «синдрома пло- хой адаптации» свиней, называемого также еще стрессовым синдромом. Это, по-видимому, связано с неспособностью эн- докринной системы свиней нормально функционировать в ус- ловиях, изменившихся в процессе селекции животных на по- вышенную мясность. Установлено, что не все породы одинако- во подвергаются этому синдрому.
|
|
|
Качество мяса определяется также уровнем липидов и со- держанием в них незаменимых полиненасыщенных жирных ки- слот – линолевой и арахидоновой. Арахидоновая кислота син- тезируется в организме животных, но материалом для ее синте- за служит линолевая кислота. Установлено, что в мышечной ткани свиней содержится больше жизненно необходимых по- линенасыщенных жирных кислот, чем у других видов сельско- хозяйственных животных. По данным Института питания Ака- демии наук, употребление в пищу 30–50 г свиного жира обес- печивает суточную потребность человека в незаменимых поли- ненасыщенных жирных кислотах.
В свинине также содержится довольно много витаминов, особенно витамина группы В. Так, по данным П.Е. Ладана,
В.Г. Козловского, В.И. Степанова, в свинине содержится (мг/%): тиамина (В1) – 0,6–1,4; рибофлавина (В2) – 0,18–0,24; пиридоксина (В6) – 0,5–0,6; никотиновой кислоты (РР) – 4–8,7; панто-теновой кислоты (В3) – 1,2–2,0; биотина (Н) – 1,5–5,5; кобаламина (В12) – 0,001–0,004. Установлено, что свинина по содержанию витамина В1 значительно превосходит мясо других видов сельскохозяйственных животных, а также черный и се- рый хлеб.
|
|
|
Одним из показателей, характеризующих высокую пище- вую ценность мяса-свинины, является содержание в нем значи- тельного количества минеральных веществ, многие из которых входят в состав ряда биологически активных соединений и ока- зывают влияние на жизнедеятельность организма.
Поведение свиней
Данный термин обозначает образ жизни животного, т. е. внешнее проявление его жизнедеятельности. Поведение пред- ставляет собой единый комплекс реакций животного на воздей- ствие факторов внешней среды. Наука о поведении животных называется этологией.
В основе поведенческих реакций свиней лежат условные и безусловные рефлексы. Поведение состоит из врожденных и приобретенных в онтогенезе элементов. Врожденные (наслед- ственные) элементы поведения входят в генетический код и реализуются в процессе жизнедеятельности (глотание, совоку- пление, строительство гнезда, выкармливание приплода, дефе- кация, мочеиспускание и др.). Они являются постоянной ча- стью поведения и видовым стереотипом поведения. Приобре- тенные элементы поведения возникают в результате «обуче- ния» свиней в онтогенезе (поиски и поедание корма, занятие места в станке, у кормушки и др.). При необходимости они бы- стро возникают и исчезают. Данные элементы представляют собой лабильную часть поведенческих реакций, приспосабли- вающих свиней к быстро меняющимся факторам среды (техно- логические приемы кормления, содержания, конструкционные
|
|
|
особенности оборудования и др.). Эта часть поведения имеет чрезвычайно важное практическое значение, т. к. при измене- нии условий внешней среды свиньи отвечают не изменением своей организации, а быстрым изменением своего поведения. Например, при адаптации к колебаниям внешней температуры животные разыскивают участки, защищенные от солнечного излучения, холода, ветра, изменяют скорость приема корма и воды, отдают предпочтение дневной или ночной активности. Поведение свиней – одна из важнейших адаптационных систем, обеспечивающая возможность существования популяции в сложных и изменчивых условиях среды.
При воздействии различных факторов внешней среды на организм свиней приводятся в действие гомеостатические ре- акции, направленные на поддержание постоянства внешней среды организма. Это вегетативные компоненты (дыхание, кро- вообращение, обмен веществ, секреторные процессы) и двига- тельные реакции, которые называют гомеостатическим поведе- нием. Этология помогает получить дополнительную продук- цию без физиологических потребностей организма свиньи. Ре- гулируя поведенческие реакции, можно увеличить продуктив- ность животных, сократить затраты труда на уход и содержа- ние, свести к минимуму воздействия внешней среды, вызы- вающие стресс. Особенно велика роль этологии в промышлен- ном крупномасштабном свиноводстве. В группе свиней взаи- моотношения особей определяются механизмами иерархии, в основе которой лежат законы доминирования (господства) и подчинения: каждая свинья занимает свое место в группе, кото- рое определяется в ходе выяснения взаимоотношений (стычка), и ведет себя соответственно социальному рангу. Во главе груп- пы стоит доминирующее животное, в большинстве случаев бо- лее крупное, сильное и агрессивное. Лидеры имеют наиболее удобные места у кормушки и для отдыха.
Порядок в группе может быть достигнут при оптимальном количественном составе и постоянстве, т. к. «социальная ие- рархия» базируется на обучении и зависит от памяти животных. В группах с оптимальным количеством животные знают друг
друга, поэтому установленная иерархия сохраняется в течение продолжительного времени. Скопление свиней на ограничен- ной площади предрасполагает к конфликтам. Более слабые и робкие из них испытывают страх и постоянный стресс во время кормления, поения, отдыха и т.д. Продолжительность приема пищи у слабых свиней меньше, чем у доминирующих, им часто приходится кормиться остатками. Существующие промышлен- ные технологии производства свинины предусматривают смену технологических процессов, сопровождающихся перегруппи- ровкой и переформированием групп свиней, вводом в группы новых особей, переводом животных в другие помещения, сме- ной технологических приемов кормления и содержания. Это приводит к нарушению сложившейся иерархии, усилению аг- рессивного поведения свиней, увеличению количества столкно- вений в местах отдыха и кормления. У животных ухудшается аппетит, уменьшается время отдыха и приема корма. Чем боль- ше группа, тем продолжительнее время столкновений живот- ных и тем значительнее снижение их продуктивности. Уста- новлено, что одно перемещение свиней с перегруппировкой увеличивает срок откорма на 6–7 дней, а два-три перемещения
– на 2–3 недели. Каждое перемещение – это стресс-фактор, а привыкание к новому месту – это адаптация со стресс- воздействием с соответствующей непроизводительной затратой кормов, снижением продуктивности и резистентности живот- ных.
Агрессивное поведение свиней усиливают различные на- рушения условий кормления и содержания, распорядка дня, не- своевременное кормление, изменение объемов кормов, увеличе- ние уровня производственного шума при эксплуатации техноло- гического оборудования.
При интенсивном ведении свиноводства практическое значе- ние имеют определение оптимального количества свиней в груп- пах и плотности их размещения. Нами установлено, что при оди- наковом фронте кормления и площади пола на одну голову в ма- лочисленных группах показатели продуктивности выше.
В условиях производства в крупных комплексах на промыш- ленной основе среди прочих биологических особенностей сви-
ней важным признаком являются материнские качества свино- маток. От маток с хорошими материнскими качествами можно вырастить к отъему на 10–15 % больше здоровых поросят.
Свиньи обладают высокими адаптационными качествами, легко приспосабливаются к условиям современной промышлен- ной технологии. Они хорошо плавают (на расстояние более 40 км), способны осуществлять переходы в песках (более 500 км). Свиноматки способны воспитывать приплод другого вида.
Свиней используют в рыболовстве (на Антильских остро- вах), пограничных таможнях для поиска наркотиков, в научных опытах по изучению влияния на организм различных факторов (давление, вакуум и т. д.), в цирке для дрессировки и т.д.
Рекордные показатели продуктивности
По развитию взрослые хряки-производители достигают жи- вой массы более 500 кг, свиноматки – более 400 кг. Так, хряк- производитель крупной белой породы Самоучка-3885, принад- лежавший племзаводу «Венцы Заря» Краснодарского края, имел живую массу 530 кг, длину туловища 189 см, обхват груди 199 см. Из того же племзавода хряк крупной белой породы Ла- фет-9079 в возрасте 46 мес. весил 534 кг. Производитель круп- ной белой породы Драчун-7679 из колхоза «Пример» Вологод- ской области в 5-летнем возрасте достиг живой массы 550 кг при длине туловища 216 см и обхвате груди 212 см. По сооб- щению академика М. Ф. Иванова, живая масса некоторых хря- ков, экспонировавшихся на выставке, составляла до 570 кг. Чемпион миргородской породы свиноматка Зозуля-1072 в воз- расте 40 мес. имела живую массу в 483 кг, длину туловища 170 см и обхват груди 177 см.
По многоплодию свиноматок ранее отмечены некоторые выдающиеся показатели (Беатриса-22 крупной белой породы за один опорос родила 34 поросенка. Синичка той же породы – 36 поросят). От свиноматки крупной белой породы Ясочки в гос- племзаводе «Комсомолец» Николаевской области за 12 опоро- сов получено 153 живых нормально развитых поросенка. Абсо- лютная молочность свиноматок, как следует из зоотехнической
литературы, превышает 500 кг, а условная, определяемая взве- шиванием приплода в 30-дневном возрасте, у свиноматки круп- ной белой породы Черной птички-3926 в госплемзаводе
«Б. Алексеевское» Московской области составила 178 кг.
Убойный выход при откорме до жирных кондиций может составлять до 90 %, переваримость свинины — до 95 %. Со- держание мяса в тушах свиней породы пьетрен при убое после контрольного откорма (данные Полтавского НИИ свиноводст- ва) достигло 66,9 %. Спермой одного хряка-производителя можно осеменить более 2000 свиноматок в год.
Стрессовые факторы и влияние их на продуктивность свиней
Основоположником теории стресса является канадский уче- ный Ганс Селье, который в 1939 г. изложил свою концепцию о стрессе и общем адаптационном синдроме. Стресс (от англ. stress – напряжение) – это состояние организма, которое возни- кает в ответ на действие любого резкого неспецифического фак- тора окружающей среды. Факторы, вызывающие стресс, назы- вают стрессорами, или стресс-факторами. Стресс – это чрезвы- чайный, или экстремальный, раздражитель, который по интен- сивности своего воздействия на организм значительно превос- ходит пределы повседневных влияний. Стрессорами могут быть высокая или низкая температура, жажда, голод, чрезмерная мышечная нагрузка, шумы, транспортировка.
Рассматривать стресс лишь с точки зрения его вредности для организма нельзя. Стресс является естественной биологически целесообразной реакцией организма на воздействие любого рез- кого раздражителя окружающей среды, и его отсутствие приво- дило бы организм к гибели при любом превышении физиологи- ческого фона раздражителей. При стрессе организм различными путями и средствами стремится восстановить нарушенные или утраченные функции, сохранить свой гомеостаз, приспособить- ся к новым условиям существования.
В ответ на действие любого стрессора общий адаптацион- ный синдром проявляется в виде триады наиболее характерных
изменений в организме: увеличения секреторной активности ги- пофиза, гиперфункции коркового слоя надпочечников и усиле- ния секреции кортикостероидных гормонов; инволюции — уменьшения размеров органов и тканей; явления острой атро- фии тимико-лимфатической системы; кровоизлияния и образо- вания язв в пищеварительном канале.
В развитии стрессового состояния различают три последова- тельные стадии: тревоги (мобилизации), резистентности и ис- тощения. На стадии тревоги в организме усиливаются процессы распада органических веществ (катабализм), обнаруживается отрицательный азотистый баланс, сгущается кровь, повышается проницаемость стенок кровеносных сосудов с явлениями крово- излияний. Продолжительность стадии составляет 6–48 ч. Если стресс-фактор очень сильный, животное погибает; если же за- щитные силы организма справились с воздействием стрессора, то далее следует стадия резистентности. На этой стадии норма- лизуется обмен веществ, повышается содержание лейкоцитов, восстанавливаются уровень кортикостероидных гормонов и масса тела. Продолжительность стадии – от нескольких часов до нескольких дней и даже недель. Если действие стрессора пре- кратилось и организм справился с последствием, развитие стресса заканчивается на стадии резистентности. Если же воз- действие стрессора продолжается или защитные силы организма с ним не справились, то адаптационные возможности исчерпы- ваются, развивается стадия истощения. На этой стадии происхо- дят дистрофические изменения в органах и тканях, в обмене ве- ществ преобладает катаболизм, происходит распад белков и жи- ров в тканях и депо организма, снижается масса тела. Продол- жающееся воздействие стрессора приводит к необратимым из- менениям в метаболизме и гибели животного.
По ответной реакции на действие стрессоров свиньи могут быть разделены на стресс-чувствительных и устойчивых. У стресс-чувствительных животных большинство показателей продуктивности при воздействии стрессора в среднем ниже, чем у стресс-устойчивых. У них отмечают пониженную скорость роста в адаптационные периоды, более низкие показатели мно- гоплодия, сохранности животных и их потомства, повышенную
заболеваемость и выбраковку. У хряков-производителей, на- пример, снижается качество спермы, подвижность сперматозои- дов и их оплодотворяющая способность. Наряду с понижением продуктивности свиней происходит значительное ухудшение качества свинины.
В жаркое время свиньи нередко внезапно погибают от на- рушения сердечной деятельности, причем чаще всего быстрора- стущие, хорошо упитанные мясные свиньи, иногда и поросята. У стресс-устойчивых животных сердце работает напряженно, оно имеет мало резервных сил и предрасположено к переутом- лению.
Стресс-факторы травматического характера сопровождают рост и развитие поросят в течение 1-го месяца жизни. Исследо- вания свидетельствуют, что у поросят возникают множествен- ные язвенные поражения желудка, гастриты и гастроэнтериты, застойная гиперемия печени и даже прободные язвы. В первые 5–7 дней жизни поросят стрессоры менее опасны для их жизни, чем в последующие дни.
При длительной транспортировке и неблагоприятных усло- виях предубойного содержания на мясокомбинатах при убое свиней с высокой двигательной активностью, повышенной воз- будимостью, приводящей к истощению запаса гликогена в мышцах и печени, ухудшается качество свинины.
Для профилактики стрессов у свиней необходимо создавать условия, соответствующие биологическим особенностям и фи- зиологическим потребностям организма: обеспечивать живот- ных сбалансированными по питательным и биологически ак- тивным веществам рационами, создавать санитарно- гигиенические условия содержания, применять технологии, аде- кватные физиологическим потребностям свиней.
Производство свинины на промышленной основе и связан- ное с ним строительство крупных свиноводческих комплексов, концентрация большого поголовья свиней на ограниченных территориях, комплексная механизация и автоматизация произ- водства, внедрение прогрессивных технологий производства свинины существенно изменяют среду обитания свиней, выну- ждая их приспосабливаться к новым условиям, что часто явля-
ется дополнительным источником стрессовых воздействий. В зависимости от того, насколько были учтены биологические за- кономерности и физиологические потребности свиней при соз- дании новой технологической среды, их звенья (элементы) мо- гут стать или физиологическими, или стресс-факторами.
Неблагоприятное воздействие стресса на продуктивность свиней можно в определенной степени предупреждать с помо- щью различных фармакологических средств, относящихся к группе транквилизаторов. Однако следует учитывать, что они не устраняют развития стрессового состояния, а лишь способству- ют мобилизации защитных сил организма. Транквилизаторы де- лятся на две группы: нейролептики, или большие транквилиза- торы (аминазин, аустропазин, промазин, тримепразин, резерпин, азаперон), и седативные вещества, или малые транквилизаторы (метабромат, диазепан, феназепам и др.). В нашей стране наи- большее распространение получил аминазин, за рубежом – аза- перон. Транквилизаторы снимают нервное напряжение и чувст- во страха, возбуждение, агрессивность свиней, изменяют вегета- тивные функции организма (снижают температуру тела, артери- альное давление, уменьшают частоту сердечных сокращений и дыхательных движений). Действие транквилизаторов более эф- фективно при одновременном использовании глюкозы, витами- нов (А, Д, Е) и антибиотиков.
Стресс-устойчивость свиней необходимо включить в каче- стве основного селекционируемого признака при выведении но- вых семейств, линий заводских типов и пород. С этой целью це- лесообразно использовать галотановый тест и дополнительно электрокардиодиагностику.
Глава 3. ПОРОДООБРАЗОВАНИЕ И ПОРОДЫ СВИНЕЙ
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 290; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!