Состояние свиноводства в России
| Показатели | 1979– 1981 гг. | 1990 г. | 1995 г. | 2000 г. | 2000 г. в % к 1990 г. |
| Поголовье свиней, тыс. гол. | 36218 | 39982 | 22631 | 18500 | 46,2 |
| Производство свинины, тыс. т | 2586 | 3480 | 1737 | 1480 | 42,5 |
| Удельный вес свинины в общем производстве мяса, % | 34,5 | 34,4 | 32,0 | 32,1 | - |
| Произведено свинины на 1 гол., кг | 72 | 87 | 76 | 80 | 92 |
Рост производства свинины до 1990 г. в СССР был обеспе- чен за счет интенсификации и специализации свиноводства в крупных специализированных комплексах, на которых осуще- ствлялись перспективная технология воспроизводства, выращи- вания и откорма поросят, высокая организация труда. В эти же годы успешно велась селекционно-племенная работа, и в сфере
производства были использованы лучшие отечественные и ми- ровые породы, успешно осуществлялись скрещивание и гибри- дизация как методы получения животных с высоким генетиче- ским потенциалом мясной продуктивности.
Придавая большое значение свиноводству как важному ис- точнику производства мяса, необходимо обратить особое вни- мание на сохранение и укрепление имеющихся свиноводческих комплексов и ферм, многие из которых находятся в настоящее время в тяжелом финансовом состоянии, лишены возможности приобретения комбикормов, а собственная кормовая база пере- страивается медленно, да и осуществление этой программы связано с материальными и техническими трудностями.
Одновременно руководителям сельскохозяйственных орга- нов следует осуществлять комплекс мер по поддержанию раз- вития свиноводства в фермерских и крестьянских хозяйствах. В первую очередь надо создавать льготные условия и возможно- сти для приобретения комбикормов, продажи поросят, а также организовать реализацию откормленного поголовья свиней как через мясоперерабатывающую промышленность, так и через потребсоюз и другие кооперативные организации, и развитие в районах акционерных и других форм, связанных с переработ- кой и реализацией полученной продукции.
|
|
|
Достижения и перспективы развития свиноводства в мире и в Российской Федерации
С начала XX столетия в большинстве стран мира значи- тельно увеличилось количество свиней и повысилась их про- дуктивность. Рост поголовья был нарушен в 30-х годах, во вре- мена мирового кризиса и Второй мировой войны.
По данным Сельскохозяйственной энциклопедии, мировое поголовье свиней к 1929 г. насчитывало 259 млн. Основная масса свиней была в Китае (77 млн), США (57 млн), Германии (23 млн), Бразилии (16 млн). В отдельных странах на 100 жите- лей приходилось: в Дании – 88, Канаде – 58, Бразилии – 53, США – 48, Германии – 29 голов свиней.
Развитие свиноводства за рубежом было связано с особен- ностями кормовой базы. В США свиноводство развивалось
|
|
|
главным образом на кукурузе, и в штатах кукурузного пояса (Айова, Иллинойс, Миссури, Небраска, Канзас, Индиана, Огайо) была сосредоточена половина всех свиней. В Дании и северо-восточных штатах США, а также в Голландии и Ирлан- дии свиноводство получило широкое развитие, главным обра- зом, на отходах молочного производства (обрат, пахта, сыво- ротка). Типичными странами картофельного свиноводства бы- ли Германия и Польша, где свиноводство имело мясосальное направление. Главным импортером свиней была Англия, тре- бующая высококачественный бекон легкой засолки. Потребле- ние свинины достигало наиболее высокого уровня в индустри- альных странах. В те годы свинина в общем мясном балансе США составляла 52,3 %, Германии — 56,1 %.
В настоящее время за рубежом свиноводство как одна из ведущих отраслей животноводства развивается довольно дина- мично. При этом доля свинины в мире возросла с 36,4 % в 1970 г. до 39,1 % в 1999 г. Поголовье свиней в мире в 1999 г. составило 912,7 млн голов, а производство мяса-свинины – 88,4 млн т.
Почти во всех странах значительно повысился уровень ин- тенсификации отрасли. Так, в 1970–1980 гг. рост производства свинины опережал увеличение численности поголовья в 1,1 раза, в последующие годы (1980–1992) производство мяса опережало рост поголовья в 9,7 раза.
|
|
|
В результате интенсификации отрасли производство свини- ны на голову повысилось с 59 кг в 1970 г. до 96,9 кг в 1999 г., или увеличилось на 64,2 %.
Наиболее интенсивно свиноводство ведется во Франции, Нидерландах, Италии, Германии, Дании, США, Канаде, Вели- кобритании, где в 1999 г. на 1 голову было произведено по 123– 173 кг свинины.
Значительные успехи в развитии свиноводства достигнуты в Китае. В этой стране продолжает расти численность поголо- вья и осуществляются меры по интенсификации отрасли. При увеличении поголовья с 1980 по 1999 гг. на 36 % производство свинины повысилось в 3,3 раза.
Важными факторами интенсификации свиноводства за ру- бежом являются широкое внедрение гибридизации как селек- ционного метода повышения продуктивности, совершенствова- ние продуктивных и племенных качеств разводимых пород, во-
влечение в сферу производства лучших мировых пород, отли- чающихся высоким выходом мяса, а также применение эконо- мических мер по развитию отрасли, улучшению технологии подготовки животных к убою и их переработки.
Одним из решающих экономических факторов, снижающих издержки производства, является укрупнение производства. Это связано с тем, что с расширением хозяйств значительно со- кращаются затраты труда, капиталовложения и общая сумма издержек в расчете на единицу продукции.
|
|
|
Концентрация и специализация свиноводства в настоящее время осуществляются в международном масштабе. В резуль- тате углубляется внутриотраслевая специализация (выращива- ние поросят для продажи, откорм свиней), организовываются крупные фермы с законченным циклом производства. В ходе процесса концентрации свиноводства в странах Восточной Ев- ропы, который осуществляется за счет разорения мелких ферм, было построено значительное количество крупных промышлен- ных комплексов, рассчитанных на откорм 30–100 тыс. свиней в год. Применяемые в них технологии и методы организации труда обеспечивают высокую экономическую эффективность производства. Здесь от матки ежегодно получают в среднем 2,0–2,2 опороса и по 10 поросят на опорос. Среднесуточный прирост откармливаемых животных составляет более 600 г, при этом затраты кормов на единицу продукции в свиноводческих хозяйствах промышленного типа по сравнению с другими хо- зяйствами ниже на 20 %.
Крупные свиноводческие комбинаты построены в Болга- рии, Сербии и Венгрии. Так, в Венгрии в объединение «Агро- комплекс» входит несколько однотипных специализированных свиноводческих хозяйств с законченным циклом производства, каждое из которых рассчитано на содержание 600 маток и еже- годное производство 12 тыс. т свинины. Там получают от одной матки 2,25 опороса в год; откорм молодняка производят до жи- вой массы 105 кг, расходуя при этом на 1 кг прироста 3,5 кг корма.
В США крупные фермы имеют годовой оборот 10–15 тыс., встречаются фермы и с поголовьем 20–25 тыс. свиней, которые обеспечиваются молодняком за счет собственного репродук- тивного стада.
В некоторых странах наряду с хозяйствами, имеющими за- конченный цикл производства, созданы крупные узкоспециали- зированные предприятия. Например, в Германии на крупной свиноводческой специализированной фирме «Фляйш фюр ал- ле» выращивают около 300 тыс. поросят-отъемышей в год, из которых 45 тыс. откармливают и перерабатывают на собствен- ных предприятиях, а остальных продают для откорма фермер- ским хозяйствам. Фирма имеет фермы маточного стада (10 тыс. маток и 20 хряков), станции искусственного осеменения и фер- мы по выращиванию рано отнятых поросят, по откорму свиней, бойню с цехом переработки мяса и два крупных магазина по реализации продуктов. Поросят после рождения содержат под маткой всего 4 дня, а затем в особых помещениях выращивают до массы 25–30 кг на специальных кормах. При такой техноло- гии количество опоросов в год в расчете на одну матку дости- гает 2,8, а поросят – 26–28 против 18 в среднем по стране.
Однако в большинстве капиталистических стран свиноводство остается сравнительно мелким и более 50 % ферм содержат менее 20 свиней. В большинстве стран Западной Европы средняя чис- ленность стад в 1980–1999 годах составляла 10–100 голов.
На развитие свиноводства в странах Западной Европы, США, Канады и некоторых других положительно повлияло увеличение производства комбикормов. В них при составлении рецептов учитывалось необходимое по норме содержание про- теина, незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микро- элементов.
Повышение качества кормовых рационов привело к значи- тельному снижению стоимости корма в свиноводстве: 1 кг при- роста при затратах 2,8–3,0 кг корма. Например, в Англии сред- ние затраты корма на 1 кг прироста при откорме на мясо со- ставляют 3,43 кг, на бекон – 3,61 кг, в Италии – 3,0–3,5 кг для свиней с массой при убое 90–105 кг, во Франции – 3,62 кг, в Германии – 3,2–3,5 кг.
Для снижения себестоимости свинины за рубежом повсеме- стно распространилась тенденция к снижению затрат труда в этой отрасли, что привело к использованию метода кормления свиней вволю из самокормушек. Однако при этом способе от- корма резко увеличивается расход корма на единицу прироста и ухудшается качество туш (увеличивается содержание жира).
Опыт и практика показали, что для получения постной сви- нины необходимо ограничивать количество калорий в рационах откармливаемых животных и применять нормированное или ограниченно нормированное кормление свиней при откорме, начиная с живой массы 45–50 кг.
Современное свиноводство характеризуется большим раз- нообразием пород свиней. Во всем мире их насчитывается бо- лее 200. Распространение пород свиней в отдельных странах обусловлено многими факторами: ценность породы, приспо- собленность к зоне разведения, качество производителей и пло- довитость маток. Поэтому в зависимости от разнообразия при- родных и климатических условий, а также социально- экономических особенностей в странах численность разводи- мых пород не одинакова. Так, в США разводят свиней пример- но 17 пород, Великобритании – 13, Германии – 7, Венгрии – 6, во Франции – 4, в Нидерландах, Австрии, Швеции, Бельгии – по 2–3, а в Дании и Люксембурге – одну породу.
В большинстве стран наиболее распространенными явля- ются крупная белая и ландрас, которые в Европе составляют около 80% породных свиней. В США, где численность чисто- породных животных сравнительно небольшая, наиболее много- численной является порода дюрок (30 %), затем следуют поро- ды гемпшир (25 %), йоркшир (20 %) и честерская белая (9 %). В Канаде основными породами являются крупная белая (75 %), ландрас (12 %) и лакомб (3 %). В странах Азии, особенно в Ки- тае, где свиноводство имеет большой удельный вес в производ- стве мяса, разводят в основном отечественные породы (цзинхуа, белая жунчанская, нин-ся, давец и др.). В Японии ос- новная часть свиней помесная, а чистопородных животных к общему поголовью имеется около 26 %; основными породами являются ландрас – 13 %, крупная белая – 11 % и беркшир – 12%.
Во многих странах разработаны и реализованы программы по созданию гибридных свиней (США, Англия, Голландия, Швеция, Франция, Дания и др.), что при скрещивании различ- ных пород дает возможность получать больший эффект гетеро- зиса.
Интенсивному развитию свиноводства за рубежом способ- ствует метод искусственного осеменения, особенно широко применяемый в Германии, США, Великобритании, Франции.
Этот метод позволяет одним хряком осеменять более 500 сви- номаток в год (что значительно сокращает потребность в хря- ках) и максимально использовать производителей- улучшателей.
Канада, в которой используют те же породы, что и в Рос- сии, поставляет в нашу страну племенной молодняк. Тестиро- вание 27,5 тыс. хряков показало, что они достигают живой мас- сы 100 кг в 149 дней при толщине шпика 10,3 мм, а 60,7 тыс. свинок достигли веса 100 кг в 155 дней.
В настоящее время для производства свинины с высоким содержанием мышечной ткани используется гибридизация. Эта система разведения свиней основана на спаривании животных, принадлежащих отселекционированным на сочетаемость ти- пам, специализированным линиям и породам, что в отличие от промышленного скрещивания обеспечивает получение устой- чивого гетерозиса в производственных условиях и повышение продуктивности животных. Гибридизация требует изучения особенностей генома по организации его отдельных элементов, выявляя в них характерные черты (маркеры), нуклеотидные по- следовательности ДНК, свойственные отдельным породам и линиям. Именно эти методы лежат в основе современной тео- ретической и практической геносистематики и уже широко применяются в мире для генотипирования разных пород жи- вотных.
При селекции в свиноводстве особое внимание уделяется выходу длиннейшей мышцы спины, площади мышечного глаз- ка, цвету и мраморности мяса, потере влаги.
В основном селекция свиней проводится по пяти основным признакам: среднесуточному приросту живой массы, экономии кормов, многоплодию, содержанию мышечной ткани, строению тела.
В мире свиноводству принадлежит ведущая роль, и свинина в мясном балансе устойчиво занимает первое место. По данным А.Т. Мысика (2006–2007), из произведенных в мире в 2004 г. 255 млн т мяса на долю свинины приходится более 100 млн т (39,4 %) на долю мяса птицы – более 78 млн т (30,7 %), на долю говядины, телятины, мяса буйволов – более 62 млн т (24,4 %), на долю баранины и козлятины – более 12 млн т (4,8 %). Крольчатины производится более 1 млн т (0,4 %) и около 1 млн т конины (0,3 %).
Численность свиней в мире постоянно растет. В 2004 г. по- головье свиней на всех континентах составило около 952 млн голов. За период с 2000 по 2004 гг. численность свиней в мире выросла на 49 млн голов (5,4 %). Наибольший рост был в Аф- рике (11,9 %) и в Азии (8,7 %). В Европе поголовье свиней со- кратилось на 3,5 %. Наибольшее поголовье свиней имеют такие страны, как Китай – 473 млн, США – 60 млн, Бразилия – 33 млн, Германия – 26 млн, Испания 24 млн, Вьетнам 23 млн, Польша и Мексика – 18 млн. Россия имела 16 млн голов, Ук- раина – 7,3 млн, Белоруссия – 3,3 млн голов.
В мире потребление свинины на человека в год составляет 15,3 кг. Самое высокое потребление свинины в Европе – 34,3 кг, самое низкое в Африке – 1 кг.
Удельный вес свинины на разных континентах значительно отличается. Если в структуре мирового производства мяса доля свинины составляет 39,4 %, то в Азии – 53,2 %, Европе – 49,3 %, Северной Америке – 25,4 %, Южной Америке – 14,3 %, Океании – 10,3 %, Африке – 7,2 %. Только в 2000–2004 гг. про- изводство свинины в мире в среднем увеличилось на 11,3 %, в Южной Америке – на 17,1 %, в Азии – на 15,7 %, в Африке – 13,8 %, в Северной Америке – на 9,9 %, в Европе – на 2,7 % при сокращении численности свиней на 3,5 %. В Европе рост осу- ществляется за счет более интенсивного использования живот- ных. На других континентах рост производства продукции был значительно выше роста численности свиней. Наращивание производства свинины везде идет за счет интенсификации про- изводства.
Отечественный и мировой опыт увеличения производства свинины показывает, что за последние годы повышение про- дуктивности животных на 60–65 % достигнуто путем совер- шенствования системы кормления и прогрессивных технологий содержания и на 35–40 % – за счет достижений селекции и ге- нетики племенного дела. Отсюда следует, что организация ра- ционального полноценного кормления свиней – одно из основ- ных условий повышения их продуктивности.
В странах, которые добились резкого увеличения производ- ства свинины, – по 5 основным признакам: среднесуточному приросту живой массы, экономии корма, плодовитости, содер- жанию нежирного мяса, строению тела.
В Канаде только самая крупная компания – Канадский центр улучшения свиней – в год тестирует до 100 тыс. этих жи- вотных. В последнее время достигнут высокий уровень воспро- изводства, имеются большие успехи в племенной работе, ши- роко применяется гибридизация, в больших масштабах органи- зован интенсивный откорм. Все это позволило довести произ- водство свинины на одну голову до 130–175 кг в убойной мас- се. Производство свинины в различных странах мира представ- лено в табл. 3.
Таблица 3
Дата добавления: 2019-07-17; просмотров: 531; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!