Основные пути повышения пищевой ценности углеводов
Основными источниками углеводов для рыбы являются зерновые корма.
Углеводный состав зерновых характеризуется наличием резервных - 70-90 % и структурных -10-30% углеводов. Такие из них, как целлюлоза и лигнин, практически не используются.
Поскольку преимущественную долю среди углеводов составляет крахмал, то его ферментативная доступность представляет интерес с практической точки зрения
Способность крахмала к перевариванию зависит от соотношения главных компонентов крахмальной гранулы (амилозы и амилопектина), его способности к набуханию, степени полимеризации и клейстеризации, а также наличия поврежденных крахмальных гранул, которые образуются в результате размола зерна.
Следует отметить, что такой прием, как обрушивание пленчатых культур позволяет существенно снизить содержание клетчатки.
Экструдирование, микронизация, экспандирование способствуют повышению использования углеводов за счет их структурных преобразований под воздействием температуры и давления модифицируется крахмал, повышается доступность углеводов действию пищеварительных ферментов. Крахмальные зерна теряют свою структуру, а крахмал превращается в декстрины различной сложности и сахара.
Первой стадией ферментации крахмала , является расщепление крахмала в глюкозу (осолаживание мучнистых кормов, проращивание зерна).
Повысить энергетическую и питательную ценность комбикормов с повышенным содержанием таких культур, как пшеница, тритикале, ячмень, овес, рожь, отруби и др. можно путем обогащения их ферментными препаратам.
|
|
|
ТЕМА 1.4. ЛИПИДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ
Липиды и их значение в питании рыб. Основные физиологические функции липидов
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Незаменимые жирные кислоты. Жиры и масла
Фосфатиды, воски, красящие и другие вещества, входящие в состав липидов
Липиды и их значение в питании рыб. Основные физиологические функции липидов.
В зоотехнии к сырому жиру относят различные по своей химической природе вещества, обладающие одним общим физическим свойством: они не растворимы в воде и растворяются в органических растворителях (эфир, хлороформ, бензол и т.д.).
Вещества, входящие в эфирный экстракт (сырой жир), могут быть разделены на три группы: липиды, стерины и красящие и другие вещества.
В современной органической химии определение термина «липиды» основано на биосинтетическом родстве данных соединений – к липидам относят жирные кислоты и их производные.
Липиды делятся на простые липиды, включающие в свою структуру углерод, водород и кислород (жиры или триглицериды и воски) и сложные липиды, включающие в свою структуру помимо углерода(С), водорода(H) и кислорода(О) другие химические элементы, чаще всего: фосфор, серу, азот (глико-, фосфо-, протеолипиды и др.).
|
|
|
Стерины делятся на зоо-, фито- и микостерины.
Липидная питательность кормов складывается из показателей:
1. содержание сырого жира в корме;
2. соотношение липидных ингредиентов в корме;
3. переваримость и доступность липидов при питании;
4. содержание и соотношение незаменимых жирных кислот в сыром жире.
Энергетическая (резервная) функция.
Многие жиры, в первую очередь триглицериды, используются организмом как источник энергии. При полном окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал энергии, примерно вдвое больше, чем при окислении 1 г углеводов (4.1 ккал). Жировые отложения используются в качестве запасных источников питательных веществ.
Растения чаще запасают углеводы, однако в семенах многих растений высоко содержание жиров (растительные масла добывают из семян подсолнечника, кукурузы, рапса, льна и других масличных растений).
Почти все живые организмы запасают энергию в форме жиров. Полное окисление жиров до воды и углекислого газа позволяет получить более чем в два раза больше энергии, чем окисление той же массы углеводов.. Однако триглицериды это «более медленный» источник энергии, чем углеводы.
|
|
|
Структурная функция.
Фосфолипиды составляют основу биослоя клеточных мембран, холестерин – регулятор текучести мембран. Воск образует кутикулу на поверхности надземных органов (листьев и молодых побегов) растений. Их также производят многие насекомые (так, пчёлы строят из них соты).
Регуляторная функция.
Некоторые липиды играют активную роль в регулировании жизнедеятельности отдельных клеток и организма в целом(Витамины – липиды A, D, E, K, гормоны - стероиды, простагландины и прочие, энзимы, сигнальные молекулы). В частности, к липидам относятся стероидные гормоны, секретируемые половыми железами и корой надпочечников. Эти вещества переносятся кровью по всему организму и влияют на его функционирование.
Защитная (амортизационная)
Толстый слой жира защищает внутренние органы многих животных от повреждений при ударах (например, сивучи при массе до тонны, могут прыгать в воду со скал высотой 20-25 м.
Увеличения плавучести.
Самые разные организмы – от диатомовых водорослей до акул – используют резервные запасы жира как средство снижения среднего удельного веса тела и, таким образом, увеличения плавучести. Это позволяет снизить расходы энергии на удержание в толще воды
|
|
|
При недостатке липидов в организме рыб нарушается рост и воспроизводительные функции, снижается продуктивность и качество продукции и ее калорийность. Содержание и жирнокислотный состав рыбы оказывает существенное влияние на ее пищевую ценность, технологические свойства.
В растительных кормах количество жира колеблется в значительных пределах. В семенах и зерне его содержится больше, чем в стеблях и листьях. Очень низкая концентрация жира в клубнях. В зерне пшеницы, ржи содержание его составляет 1- 2%, кукурузы и овса – 5-6%. В семенах масличных культур количество жира достигает 40%
Растения содержат весьма незначительное количество липидов. Небольшое количество липидов обычно находится в семенах растений. Однако некоторые семена, например, масличных культур (сои, подсолнечника, рапса) аккумулируют до 20% и более жиров от сухой массы
Добавление липидов в корм рыб увеличивает в нем концентрацию энергии, полезно для уменьшения запыленности корма. Однако излишек жира может уменьшить потребление корма, а также вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. Кроме того, свободный жир в желудке негативно влияет на переваривание волокнистых материалов. Зерна масличных культур в этом случае являются наилучшим источником липидов, так как они содержатся внутри клеток растений. Однако растительные масла менее насыщены, чем животный жир, и в свободном несвязанном виде оказывают больше негативного влияния на пищеварение, чем животный жир.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 362; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!