Заменимые и незаменимые аминокислоты. Аминокислотный состав протеинов растительных и животных кормов.
В настоящее время известно более 150 аминокислот. Но только 20 из них являются составной частью белков, в состав которых они входят в разных количествах, сочетаниях, что и обуславливает разные их свойства.
Некоторые аминокислоты животные способны синтезировать из других азотистых соединений, поступающих с кормом. К ним (заменимым аминокислотам) относятся аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин, тирозин, цитрумин, цистин, цистеин.
Другие аминокислоты, получившие название незаменимых, не могут синтезироваться в организме вообще, или скорость их синтеза недостаточная для полного обеспечения ими потребностей рыб. К незаменимым относят 10 аминокислот: лизин, метионин, триптофан, аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин.
Цистин является полузаменимой серосодержащей аминокислотой, так как она может заменить на 30-50 % в обмене белков организма незаменимую серосодержащую аминокислоту – метионин, поэтому в рационах определяют суммарную потребность в этих аминокислотах.
Лизин, метионин, триптофан названы первыми неслучайно, так как они являются наиболее дефицитными в питании животных, поэтому их называют критическими (лимитирующими), или особо незаменимыми.
Лизин - наиболее дефицитная аминокислота. Входит в состав сложных белков ядра - нуклеопротеидов, необходим для синтеза гемоглобина, наряду с аргинином входит в состав сперматозоидов.
|
|
|
Метионин - серосодержащая аминокислота, так же, как и лизин, способствует быстрому росту животных. Метионин необходим для синтеза гемоглобина, холина, для нормального роста волосяного покрова, оперения у птицы.
Триптофан играет важную роль в обмене веществ, из него синтезируется витамин РР - никотиновая кислота.
Говоря о пищевой ценности белков, следует иметь в виду их аминокислотный состав. Биологическая ценность кормовых белков обусловлена в основном степенью их ассимиляции в организме. Питательная ценность белков зависит не от их общего аминокислотного состава, а от наличия в них незаменимых аминокислот.
Отсутствие или дефицит незаменимых аминокислот в пище в течение первых двух недель вызывает потерю аппетита у рыб и снижение темпа роста. Однако внешне выраженные болезненные явления наблюдаются только при отсутствии в корме отдельных аминокислот. Следует иметь в виду, что потребность в аминокислотах меняется в зависимости от условий содержания рыб и от их возраста. Так, сеголеткам форели в морской воде требуется больше аргинина, чем в пресной.
Аминокислоты входят в состав различных протеинов в самых разнообразных сочетаниях, количествах и соотношениях, что и определяет различия в ценности протеинов для рыб.
|
|
|
Содержание аминокислот в кормах обычно выражают в г на 1 кг корма.
Наиболее ценными по наличию незаменимых аминокислот являются корма животного происхождения.
Так 1 кг рыбной муки содержит 47-56 г лизина, кровяной муки -67, мясокостной муки - 35 , обрата сушеного - 28. Хорошим источником лизина являются дрожжи - 30-35 г. Зерно бобовых - 14-25 (люпин - 25). Злаковые - меньше 2-6 г. Жмыхи шроты 11-27 г ( рапсовый - 22, соевый - 27).
Понятие о биологической ценности протеина. Методы определения биологической ценности белка
Протеин необходим организму как материал, идущий на построение тканей и органов в течение всей жизни организма рыбы. В пищеварительном тракте протеин, входящий в состав кормов, под действием гидролитических ферментов протеиназ (пепсина, трипсина, химотрипсина и др.) и полипептидаз кишечного сока расщепляется до пептидов и аминокислот, поступающих через слизистую оболочку, кишечника в кровь.
Значение протеина как кормового средства определяется тем, что он является поставщиком аминокислот вообще, используемых организмом для синтеза белка и глюкозы, и особенно незаменимых. Кроме того, служит ресурсом для покрытия энергетических нужд рыб. Оценка корма по содержанию незаменимых аминокислот имеет важное значение, так как от этого зависит эффективность использования протеина.
|
|
|
Биологическая ценность белка корма определяется его способностью удовлетворять физиологическую потребность организма в связи с обновлением и синтезом белков тканей. Она зависит главным образом от баланса и доступности аминокислот. Потребность рыб в аминокислотах рассчитывают в процентах от сырого протеина или от сухого вещества.
Методы изучения биологической ценности белка:
1. Метод основанный на учете прироста рыб при выращивании на кормах с различным уровнем белка.
2. Химический анализ для определения баланса аминокислот в корме и их доступность организму рыб.
3. Физиологическая оценка полноценности белка кормов путем определения переваримости белка и аминокислот с помощью инертного вещества.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 1515; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!