Программа ПРЕДДИПЛОМной практики
Цель преддипломной практики
Сформировать у студентов профессиональные первоначальные практические умения в рамках профессиональных модулей, ОПОП по основным видам профессиональной деятельности для освоения специальности 051001 Профессиональное обучение (технология продукции общественного питания). Обучить трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей специальности 051001 Профессиональное обучение (технология продукции общественного питания) и необходимых для последующего освоения обучающимися общих и профессиональных компетенций по избранной специальности.
Задачи учебной практики:
- ознакомление с перспективными технологическими процессами отрасли;
- ознакомление с материально-техническим оснащение учебно-производственного и производственного процессов;
- ознакомление с нормативно-методической документацией обеспечения отраслевых технологических процессов;
- изучение и разработка нормативно-методической документацией обеспечения образовательного процесса;
- ознакомление с методикой подготовки и переподготовки рабочих кадров и учащихся образовательных учреждений;
- ознакомление с передовым отечественным и зарубежным опытом в сфере производства обшественного питания и в сфере профессионального обучения;
- изучение организационных мероприятий по повышению эффективности работы учебного заведения, учреждения.
- осуществить сбор, обобщение и систематизацию материалов для дипломной работы в соответствии с полученным заданием
|
|
|
Содержание преддипломной практики
Тематический план преддипломной практики
| Код ПК | Наименование ПК | Виды работ | Объем часов | Форма отчетности | |||
| ВПД 1 | Организация учебно-производственного процесса | ||||||
| ПК 1.1 | Определять цели и задачи, планировать занятия | Ознакомление с программой практики. Изучение содержания дневника Составление индивидуального плана работы студента – практиканта с учетом бесед с педагогами и классным руководителем закрепленной группы Ознакомление с требованиями ФГОС по профессии (специальности). Ознакомление с документацией преподавателя - наставника профессионального цикла | 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 1.2 | Обеспечивать материально – техническое оснащение занятий, включая проверку безопасности оборудования, подготовку необходимых объектов труда и рабочих мест обучающихся, создание условий складирования и др. | ||||||
| ПК 1.3 ПК 1.4 ПК 1.5 | Проводить лабораторно – практические занятия в аудиториях, учебно-производственных мастерских и в организациях. Организовывать все виды практики обучающихся в учебно-производственных мастерских и на производстве Осуществлять педагогический контроль, оценивать процесс и результаты деятельности обучающихся | Разработка и проведение теоретического занятия ( 3 занятия).
Разработка и проведение лабораторно-практического занятия ( 3 занятия).
Разработка и проведение занятия учебной практики ( 3 занятия).
| 6 6 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 1.6 | Анализировать занятия и организацию практики обучающихся. | Анализ документации, обеспечивающей учебно-производственный процесс. Анализ компетентностно - ориентированного учебного занятия (3 занятия).(П1) | 6 | ||||
| ПК 1.7 | Вести документацию, обеспечивающую учебно-производственный процесс | Разработка технологической карты, дидактического оснащения теоретических занятий ( 3 занятия). (П2) Разработка технологической карты, дидактического оснащения практических занятий ( 3 занятия). Разработка технологической карты, дидактического оснащения занятий учебной практики ( 3 занятия). | 6 6 6 | ||||
| ВПД 2 | Педагогическое сопровождение группы обучающихся в урочной и внеурочной деятельности
| ||||||
| ПК 2.1 | Проводить педагогическое наблюдение и диагностику, интерпретировать полученные результаты | Осуществление педагогической диагностики развития личности в закрепленной группе. Интерпретация самостоятельно полученных и предоставленных результатов психолого-педагогической диагностики. Составление характеристики обучающихся ( 3 характеристики) (П3) | 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 2.2 | Определять цели и задачи, планировать деятельность по педагогическому сопровождению группы обучающихся. | Определение цели и задач решения педагогических ситуаций. Планирование учебной и внеучебной деятельности в закрепленной группе, с учётом возрастных и индивидуальных особенностей учащихся. Составление плана воспитательной работы в группе обучающихся (П4) | 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 2.3 | Организовывать различные виды внеурочной деятельности и общения обучающихся. | Организация внеклассных воспитательных мероприятий в закрепленной группе, обеспечивающих всесторонне развитую личность. Разработка сценарий внеклассных мероприятий ( 2 мероприятия). Планирование и осуществление профориентационной работы. Разработка плана профориентационной работы (П5) | 12 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 2.4 | Осуществлять педагогическую поддержку формирования и реализации обучающимися индивидуальных образовательных программ.
| Оказание педагогической поддержки обучающимся в урочное и внеурочное время, в сложных для них ситуациях. Разработка индивидуального плана работы с учащимися «группы риска » (П6) | 6 | ||||
| ПК 2.5 | Обеспечивать взаимодействие членов педагогического коллектива, родителей (лиц, их заменяющих), представителей администрации при решении задач обучения и воспитания | Обеспечение индивидуального и группового взаимодействия членов педагогического коллектива, родителей (лиц их заменяющих), представителей администрации при решении задач обучения и воспитания. Разработка плана проведения родительского собрания (П7) | 6 | ||||
| ВПД 3 | Методическое обеспечение учебно-производственного процесса и педагогического сопровождения группы, обучающихся профессиям рабочих (служащих) | ||||||
| ПК 3.1 | Разрабатывать учебно-методические материалы (рабочие программы, учебно-тематические планы) на основе примерных | Разработка учебно-методического материала: рабочей программы по профессиональному модулю на основе ФГОС и учебного плана на основе примерной. Разработка учебно-методического материала: календарно-тематического плана по профессиональному модулю на основе примерного. Разработка учебно-методического материала: рабочей программы по учебной практике по профессиональному модулю на основе примерной. Разработка учебно-методического материала: рабочей программы по производственной практике по профессиональному модулю на основе примерной. | 6 6 6 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 3.2 | Систематизировать и оценивать педагогический опыт и образовательные технологии в области начального профессионального образования и профессиональной подготовки на основе изучения профессиональной литературы, самоанализа и анализа деятельности других педагогов | Изучение профессиональной литературы, самоанализа и анализа деятельности других педагогов образовательного учреждения. Анализ рабочей программы по профессиональному модулю (П8) | 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 3.3 | Оформлять педагогические разработки в виде отчетов, рефератов, выступлений | Оформление методической разработки открытого мероприятия в группе. Оформление методической разработки открытого занятия по профессиональному модулю (П9) | 6 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 3.4 | Участвовать в исследовательской и проектной деятельности в области начального профессионального образования и профессиональной подготовки | Участие в исследовательской и проектной деятельности в области профессионального образования и профессиональной подготовки. Разработка и оформление практической части дипломной работы (фрагмент) (П10) | 12 | Дневник и отчет по практике | |||
|
| ИТОГО | 144 | |||||
| ВПД 4 | Участие в организации технологического процесса | ||||||
| ПК 4.1 | Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения | Изучение документации, действующей на предприятии. Ознакомление с предприятием, с внутренним распорядком работы, характеристика цехов. Закрепление навыков по работе в производственных цехах предприятия в качестве технолога | 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 4.2 ПК 4.4 ПК 4.5 | Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины Обеспечивать соблюдение техники безопасности | Организация технологического процесса приготовления супов в ассортименте. Организация технологического процесса приготовления соусов в ассортименте Технологический анализ приготовления супов и соусов в ассортименте, в процессе приготовления. Организация технологического процесса приготовления блюд из овощей Организация технологического процесса приготовление блюд из рыбы и мяса Организация технологического процесса приготовления блюд из птицы Организация технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок Организация технологического процесса приготовление сладких блюд и напитков Организация технологического процесса первичной обработке овощей и грибов Организация технологического процесса первичной обработке рыбы и п/ф Организация технологического процесса первичной обработке мяса и приготовления п/ф из него Организация технологического процесса приготовления бульонов Организация технологического процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов Организация технологического процесса приготовления блюд из каш Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из макаронных изделий Организация технологического процесса приготовления блюд из круп и бобовых изделий Организация технологического процесса приготовления горячих, сложных блюд из рыбы Организация технологического процесса приготовления блюд из варенного мяса Организация технологического процесса приготовления блюд жаренного и запеченного мяса Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из птицы и дичи Организация технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок Организация технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога Организация технологического процесса приготовления блюд сладких и напитков Организация технологического процесса приготовления мучных блюд и изделий Совершенствование навыков по подготовке сырья к кондитерскому производству Организация технологического процесса приготовления кондитерских изделий из песочного теста Организация технологического процесса приготовления кондитерских изделий из бисквитного, заварного теста Организация технологического процесса приготовления сложных тортов Организация технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий Организация технологического процесса приготовления супов в ассортименте Организация технологического процесса приготовления супов в ассортименте. Организация технологического процесса приготовления супов в ассортименте. Организация технологического процесса приготовления соусов в ассортименте Технологический анализ приготовления супов и соусов в ассортименте, в процессе приготовления. Организация технологического процесса приготовления блюд из овощей Организация технологического процесса приготовление блюд из рыбы и мяса Организация технологического процесса приготовления блюд из птицы Организация технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок | 12 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 4.3 | Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую документацию | Оформление технологической документации (ТТК, заполнение бракеражного журнала) Совершенствование навыков по работе с технологической документацией
| 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ВПД 5 | Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | ||||||
| ПК 1 | Подготовка производственных цехов и рабочего места к работе | Знакомство с базой практики Инструктаж по технике безопасности и охране труда. Знакомство с организацией работы в заготовочных и доготовочных цехах. Работа в заготовочных цехах Работа в доготовочных цехах Изучение документации действующей на предприятии | 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| ПК 2 ПК 3 ПК 4 ПК 5 ПК 6 ПК 7 ПК 8 ПК 9 ПК 10 ПК 11 ПК 12 ПК 13 ПК 14 ПК 15 | Работа с технологическим оборудованием Первичная обработка сырья Нарезка продуктов Изготовление простых полуфабрикатов Приготовление отдельных компонентов блюд Приготовление бутербродов и салатов Приготовление супов Приготовление отдельных блюд из мяса, рыбы, птицы Приготовление простых блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий Приготовление блюд из яиц и творога Приготовление сладких блюд и напитков Приготовление простых мучных изделий Уборка и мойка оборудования и инвентаря Хранение продуктов, посуды и инвентаря | Отработка навыков по приготовлению овощных полуфабрикатов Отработка навыков по приготовлению рыбных полуфабрикатов Отработка навыков по приготовлению мясных полуфабрикатов Отработка навыков по приготовлению полуфабрикатов из с/х птицы Отработка практических навыков по приготовлению супов Отработка практических навыков по приготовлению соусов Отработка практических навыков по приготовлению блюд из овощей Отработка практических навыков по приготовлению блюд из круп Отработка практических навыков по приготовлению блюд из макаронных изделий и бобовых Отработка практических навыков по приготовлению блюд из рыбы Изготовление простых холодных блюд и закусок Изготовление простых горячих закусок Изготовление простых заправочных супов Изготовление других видов супов Изготовление простых вторых горячих блюд Изготовление простых вторых горячих блюд Изготовление простых вторых горячих блюд Изготовление простых гарниров и соусов Изготовление простых гарниров и соусов Изготовление простых сладких блюд Изготовление простых мучных изделий Изготовление простых мучных изделий Изготовление кондитерских изделий Изготовление простых горячих и холодных напитков Контроль качества готовых блюд и изделий | 12 6 6 6 6 6 6 | Дневник и отчет по практике | |||
| Дифференцированный зачет | 6 | Устный опрос, защита отчета по практике | |||||
| ИТОГО:
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||||||