Памятка дегустатору по технике дегустирования

1. Определяем сильные ароматы: засвеченный, хлорфенол: держим стакан с пивом на расстоянии 0,5 м от себя, перемешиваем и подносим к носу. На расстоянии 30-10 см вдыхаем аромат.

2. Если нет сильных ароматов, определяем серные ароматы техникой коротких вдохов: пиво перемешиваем и делаем короткие вдохи на дистанции 10 см от носа. Так определяем ДМС, лук.

3. Определяем Н₂S: перемешиваем пиво в стакане и подносим к носу, водя стакан слева – направо, либо взад-вперед, делаем короткие вдохи. Техника дегустации глазом: перемешать пиво в стакане, прижать стакан к глазу, открыть глаз и поморгать 10 сек, будет наблюдаться раздражение слизистой глаза.

4. Определяем жирные кислоты: перемешиваем пиво в стакане, делая круговые движения около носа и вдыхая длинными вдохами.

5. Определяем окисление картонно-бумажное: 25 мл пива набираем в рот, держим в начале языка 10 сек, перемешиваем/пережевываем и глотаем. Этой техникой так же определяются основные вкусы: кислый, горький, сладкий, соленый.

6. Определяем фенольный гвоздичный и хмелевой аромат ретроназальной техникой: зажимаем нос, запрокидываем голову, набираем в рот 20-25 мл пива, жуем во рту 10 сек, проглатываем, выдыхаем воздух наружу через нос, делаем паузу 1-2 сек, затем – вдох. Ароматы хорошо чувствуются на выдохе. Можно пробовать на вкус.

7. Определяем эфиры техникой длинных вдохов: понюхать ладонь руки, она должна быть без запаха, закрыть ладонью стакан, перемешать и сделать длинный вдох из стакана. Эта техника применяется в конце дегустации, т.к. при нагревании эфиры легче высвобождаются из пива. Можно пробовать на вкус.

8. Определяем железо: каплю пива растираем в руке и нюхаем, можно пробовать на вкус.

Показатели качества сырья и готовой продукции, соответствующие государственным стандартам

В лабораторию по контролю качества поступают образцы пива на разных стадиях производства. Образцы анализируют с целью проверки качества производимой продукции. Результаты сравнивают со стандартными показателями и заносят в специальные журналы по контролю качества.

В данной лаборатории за время практики по приведенным выше методикам проводились такие анализы как:

a) Определение мутности

b) Определение рН

c) Определение цвета

d) Определение объемного и массового алкоголя

e) Определение плотности (массовая доля начального сусла)

f) Определение видимого экстракта (степень сбраживания)

g) Определение горечи

h) Приготовление чаёв

Пример анализа 100% готового пиваприведен в таблице 1

Таблица 1

	Линия	Алк.об,мл/100мл	Плотность,ºPl	App.ex.ºPl	Алк.масс., г/100г	рН	цвет	мутность
Bud	03	4,88	10,80	1,53	3,84	4,27	4,8	0,24
СК классическое	22	5,41	12,08	1,89	4,25	4,27	10,3	0,76

Пример анализа пива с форфасно-фильтрационного отделения приведен в таблице 2

Таблица 2

	Алк.об,мл/100мл	Плотность,ºPl	App.ex,ºPl	рН	цвет	мутность
Толстяк хм.	7,68	16,00	1,87	4,06	10,1	0,40
СК золотистое	4,27	10,1	2,0	4,17	6,3	0,40

Полученные результаты сравнивают со спецификацией на пиво приведенной в таблице 3

Таблица 3

	Bud			СК классическое			СК золотистое			Толстяк хмельное
	цель	зеленая зона	красная зона	цель	зеленая зона	красная зона	цель	зеленая зона	красная зона	цель	зеленая зона	красная зона
Массовая доля начального сусла	11,00	10,75-11,25	˂10,70 ˃11,30	12,00	11,75-12,25	˂11,7 ˃12,3	10,00	9,75-10,25	˂9,70 ˃10,30	16,00	15,75-16,25	˂15,78 ˃16,30
Видимый экстракт	1,55	1,30-1,80	˂1,30 ˃1,90	2,05	1,8-2,3	˂1,65 ˃2,25	2,00	1,75-2,25	˂1,6 ˃2,4	1,9	1,65-2,15	˂1,5 ˃2,3
Алкоголь массовый				4,20	4,05-4,35		3,75	3,6-3,9
Алкоголь объемный	5,00	4,80-5,00	˂4,80 ˃5,50	5,30	5,10-5,50	˂5,00 ˃5,80	4,20	4,00-4,45	˂4,00 ˃4,7	7,70	7,5-7,9	˂7,5 ˃8,2
рН	4,30	4,10-4,50	˂4,00 ˃4,5	4,30	4,10-4,50	˂4,00 ˃4,6	4,30	4,10-4,50	˂4,00 ˃4,6	4,30	4,10-4,50	˂4,00 ˃4,60
Цвет	5,30	4,5-6,1	˂4,3 ˃6,3	10,0	9,2-10,8	˂9,0 ˃11,0	6,50	5,7-7,3	˂5,5 ˃7,5	10,00	9,2-10,8	˂9,00 ˃11,00
Мутность	0,00	0,00-0,6	˃0,8	0,00	0,00-0,80	˃0,90	0,00	0,00-0,80	˃0,90	0,00	0,00-0,80	˃0,90

Если полученные результаты входят в границы спецификации, то пиво проходит проверку и его можно отправлять на продажу или дальнейшее производство. Если есть какие-то расхождения, то образцы заново проверяют или калибруют приборы и проводят повторную проверку.

Работа в отделе специалистов по качеству

I. Международный стандарт 5S для офисов

· Что это такое?

Пять S – это инструмент, отражающий основные принципы организации рабочего места и в целом ведения хозяйства. Пять S, вместе взятые, являются дисциплинами, помогающими создать более организованное рабочее место. Пять S являются фундаментом для Организаций Мирового Класса.

· В чем они заключаются?

1. Сортировказаключается в отсеве ненужных предметов/документов и упрощении рабочего окружения. Сортировка – это отделение существенного от несущественного и удаление последнего с рабочего мета.

2. Упорядочивание – это организация предметов/документов. Позволяет оперативно в 30 сек находить документ, т.к. документы находятся на своих местах.

3. Чистка до блеска есть действие очистки рабочего места/стола/компьютера.

4. Стандартизацияесть разработка перечней документов сортировки.

5. Поддерживание есть продолжение сортировки, упорядочивания, чистки и стандартизации. Это – самое важное и сложное, так как направлено на удовлетворение потребности выполнения пяти S на регулярной и систематической основе.

· Зачем это нужно?

Неорганизованная работа руководителя – пример для подчиненного;

Отсутствие культуры стандартизации и порядка – причина бюрократии; Огромное количество бумажных документов отнимает слишком много места; Низкая личная аккуратность приводит к утрате важных документов;

Внешние контрагенты формируют мнение об организации в целом по частным впечатлениям;

Отсутствие порядка ведет к отсутствию бережливости к запасам в поведении сотрудников;

Общие и системные преобразования невозможны без первого шага – наведения порядка.

Следовательно: Это может быть сделано сегодня;

Небольшие затраты;

Каждый может принять в этом участие;

Быстрые и наглядные результаты;

Потери становятся видимыми;

Не требует широкомасштабных действий по обучению;

Имеет широкую область применения.

5Sделают проще ваше рабочее помещение, сокращают пустую и незначимую деятельность, повышая в то же время качество, эффективность и безопасность. Процесс 5S может поднимать дух, производить положительное впечатление на клиентов, повышать эффективность и организацию. Работники будут не только лучше себя чувствовать на своем рабочем месте, но и в результате непрерывного улучшения будет меньше пустой траты времени, улучшиться качество и быстрота использования времени. Каждый из этих результатов сделает компанию прибыльней и более конкурентоспособной на рынке.

· Как это внедрить?

1. Организуйте идентификацию помещений – Табличка на двери с информацией (название офиса, категория пожарной безопасности, Ф.И.О. ответственного за помещение, информация о местоположении ключи + номер телефона)

2. Идентифицируйте все предметы в помещении и застандартизируйте их расположение – отразите на схеме и опишите предметы отдельным списком

3. Идентифицируйте рабочие места, определите расположение и содержание информационных досок, назначьте ответственного за обновление информации на информационных досках, повесьте план эвакуации

4. Оформите папки журналы по единому стандарту, пронумеруйте и расставьте папки по порядку, повесьте перечень папок на дверце шкафа.

5. Подпишите ящики, напишите перечень предметов по ящикам в тумбочке, аккуратно разложите предметы в тумбочке

6. На рабочем столе не должно быть документов не используемых в течении дня, все предметы на столе должны лежать на выделенных местах

7. Папок в компьютере должно быть оптимальное количество, в папке должны лежать только файлы по теме этой папки, папки и файлы должны обозначаться должным образом для быстроты поиска, 1 раз в неделю папки должны просматриваться и удаляться ненужные файлы.

---

Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 435; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

---

Мы поможем в написании ваших работ!