Рекомендации к ведению дневника.
Дневник практики состоит из титульного листа и листа «Организация работ»
Оформление титульного листа см. Приложение
В листе «Организация работ», в таблицу вносятся даты отработки практики, виды выполняемых работ, за которые руководитель практики от организации ставит оценку и свою подпись.
| Дата | Виды работ | Оценка, подпись руководителя практики |
| Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Заполнить какие конкретно выполняли работы (перечень взять из раздела«Рекомендации к написанию отчета» - Таблица Тематический план -«Наименование работ») ПРИМЕР: (все записи должныкасаться только сдобных, хлебобулочных изделий,не повторять записи в дневнике по учебной практике): Принимал(а) участие в подготовке основного сырья для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, согласно наряд- заказу предприятия …….Для приготовления сдобных хлебобулочных изделий подготавливал(а) сырье для замеса теста (какого?)из разных видов сырья (каких?) или Принимал(а) участие в технологическом процессе приготовления и оформления…….. Овладел(а) техникой отделки для сдобных хлебобулочных изделий .. Освоил(а) технику……… Овладел(а) техникой определения качества ….. Принимал(а) участие в приемке сырья ….. и т..д | ||
| Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Заполнить какие конкретно выполняли работы (перечень взять из раздела Рекомендации к написанию отчета - Таблица Тематический план - «Наименование работ») | ||
| Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. Заполнить какие конкретно выполняли работы (перечень взять из раздела Рекомендации к написанию отчета - Таблица Тематический план - «Наименование работ») | ||
| Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. Заполнить какие конкретно выполняли работы (перечень взять из раздела Рекомендации к написанию отчета- Таблица Тематический план-«Наименование работ» ) ъсырья. Способы разделки рыбы |
|
|
|
Рекомендации к написанию отчета
1. Введение
Необходимо дать краткую характеристику предприятия(местонахождение, тип предприятия) и технологического процесса по приготовлению хлебобулочных мучных кондитерских изделийна предприятии.
2. Техника безопасности, охрана труда и пожарная безопасность
Как на данном предприятии осуществляется техника безопасности, охрана труда и пожарная безопасность. Каким образом прошли инструктаж
|
|
|
ПРИМЕР:В начале практики прошла(-шел) инструктаж по технике безопасности, охране труда и пожарной безопасности (в колледже , на предприятии). Особое внимание было уделено правилам безопасной работы с использованием оборудования кондитерского цеха (участка)по приготовлению хлебобулочных мучных кондитерских изделий –(Перечислить оборудование кондитерского цеха). На предприятии ведется «Журнал регистрации инструктажей» по охране труда,технике безопасности и пожарной безопасности.
3. Тематический план
| Вид деятельности: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий | ||||||||
| Профессиональ-ные компетенции | Наименование работ | Количество часов | ||||||
| ПК 4.1.Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. | Организация процесса приготовления и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. 1. Перечислите ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, входящих в ассортимент (меню) предприятия 2. Опишите организацию технологического процесса по приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, согласно ассортименту (меню) и работы вашего предприятия: - Технологический процесс приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба (технологическая схема производства изделия, входящего в ассортимент (меню) предприятия); - Организация рабочего места; - Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Сделайте вывод. 3. Опишите, каким образом подготавливается сырье для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, заполните таблицу: (пример таблицы в приложении № 2). 4. Проанализируйте требования к качеству нескольких изделий входящих в группу сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, вырабатываемых на вашем предприятии, заполнив таблицу: (пример таблицы в приложении № 3). Сделайте вывод. 5. Определите условия и сроки хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба на Вашем предприятии, заполнив таблицу: (пример таблицы в приложении № 4). Сделайте вывод. | 12 (2 дня) | ||||||
| ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | Организация процесса приготовления и приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. 1. Перечислить ассортимент сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, входящих в ассортимент (меню) предприятия. 2. Опишите организацию технологического процесса по приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, согласно ассортименту (меню) и работы вашего предприятия: - Технологический процесс приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов (технологическая схема производства изделия, входящего в ассортимент (меню) предприятия); - Организация рабочего места; - Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Сделайте вывод. 3. Опишите, полуфабрикаты, используемые для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, заполните таблицу: (пример таблицы в приложении № 5). 4. Проанализируйте требования к качеству нескольких изделий входящих в группу сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, вырабатываемых на вашем предприятии, заполнив таблицу: (пример таблицы приложении № 6). Сделайте вывод. 5. Определите условия и сроки хранения сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов на Вашем предприятии, заполнив таблицу: (пример таблицы в приложении № 7). Сделайте вывод. | 18 (3 дня) | ||||||
| ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. | Организация процесса приготовления и приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. 1. Перечислить ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий, входящих в ассортимент (меню) предприятия по заданной теме; 2. Опишите организацию технологического процесса мелкоштучных кондитерских изделий, согласно ассортименту (меню) и работы вашего предприятия; -Технологический процесс приготовления кондитерских изделий, входящих в ассортимент (меню) предприятия (технологическая схема производства изделий); - Организация рабочего места; - Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий. Сделайте вывод. 3. Опишите, полуфабрикаты, используемые для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий, заполните таблицу: (приложение таблица № 8). 4. Проанализируйте требования к качеству мелкоштучных кондитерских изделий, заполните таблицу: (приложение таблица № 9). 5. Определите условия и сроки хранения мелкоштучных кондитерских изделий, заполнив таблицу: (приложение таблица № 10). Сделайте вывод. | 18 (3 дня) | ||||||
| ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. | Организация процесса приготовления и приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении. 1. Перечислить ассортимент сложных отделочных полуфабрикатов, используемых при изготовлении изделий, входящих в ассортимент (меню) предприятия 2. Опишите организацию технологического процесса приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, согласно ассортименту (меню) и работы вашего предприятия - Технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов, входящих в ассортимент (меню) предприятия (технологическая схема производства отделочных полуфабрикатов) - Организация рабочего места - Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления отделочных полуфабрикатов. Сделайте вывод. 3. Проанализируйте требования к качеству отделочных полуфабрикатов, используемых на вашем предприятии, заполнив таблицу: (приложение таблица № 11). 4. Определите условия и сроки хранения на Вашем предприятии, заполнив таблицу: (приложение таблица № 12). Сделайте вывод. | 12 (2дня) | ||||||
| 72 часа
(10дней)
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||||||