Влагопоступления от остывающей пищи

 

Влагопоступления в обеденный зал предприятия общественного пи­тания от остывающей пищи определяются по формуле, кг/ч

                                  ,                     (4.11)

где k - коэффициент, учитывающий наличие жировой пленки, затруд­няющей испарение влаги, а также неравномерность потребления пищи, принимается равным 0,34; Q_пп - полное тепловыделение от остывающей пищи, определяемое по формуле (4.9), Вт; t_ср.п - средняя температура пищи, °С, рассчитывается по формуле

кг/ч

 

Влагопоступления от технологического

Оборудования

 

Влаговыделения от разного типа технологического оборудования определяются согласно данных, приведенных в работах [5.7...1 1,16,17 и др.].

Количество влаги, поступающей в помещение горячего цеха пред­приятия общественного питания при работе электрического оборудова­ния и устройстве местной вытяжной вентиляции, вычисляется по формуле, кг/ч

, (4.12)

где ΣW_м, ΣW_нм , ΣW_р- влаговыделения от оборудования модулированно­го, немодулированного и расположенного в раздаточном проеме соот­ветственно, кг/ч; k₀,k_э,k_з - то же, что и в формуле (4.8). Значения ΣW_м, ΣW_р принимаются согласно прил10, ΣW_нм - по [9, табл. VII. 4].

W_г.ц=0,8·[(7,5·0,65+1,0·0,65+1·0,5+1,5·0,65+1,2·0,5+2,4·0,5)

          (1-0,75)]=1,76 кг/ч

 

Определение общих влагопоступлений в

Помещение

 

Общее количество влаги, поступающей в помещение, определяют суммированием влагопоступлений от всех источников. Расчет произво­дят для трех расчетных периодов года, результаты вписывают в табл. 4.

Таблица 4.3

Количество влаги, поступающей в помещение

 

Помещение	Период года	Влаговыделения, кг/ч
1	2	3
Обеденный зал	ТП	12,16
	ХП	11,56
Горячий цех	ТП	5,12
	ХП	5,14

 

Газовые поступления в помещения

 

В помещениях общественных зданий определяющей газовой вредно­стью является углекислый газ, выделяемый людьми.

Количество выделяемого углекислого газа зависит только от интен­сивности работы и определяется по формуле, л/ч

                                 ,                             (4.13)

где М_i - количество углекислого газа, выделяемого одним человеком [5, табл. 2.2], л/ч; n_i - число людей в помещении с одинаковой интенсивно­стью физической нагрузки. От периода года выделение СО₂ не зависит.

Обеденный зал: л/ч

Горячий цех: л/ч

л/ч

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗДУХООБМЕНОВ

Параметры приточного воздуха

 

В теплый период года температура приточного воздуха t_пр (°С) сов­падает с температурой наружного воздуха (параметры категории А). Подогрев приточного воздуха в воздуховодах и вентиляторе в установ­ках без охлаждения воздуха в теплый период не учитывается. Необхо­димые указания по определению параметров наружного воздуха приве­дены в разд. 2.2.

В переходный период года температуру приточного воздуха прини­мают с учетом подогрева в воздуховодах и вентиляторе на 1... 1,5°С.

В холодный период года температура приточного воздуха может быть определена по формуле, °С

                                       ,                                    (5.1)

где t_в - температура воздуха в обслуживаемой зоне, °С, принимается по табл.2.2; Δt - температурный перепад, °С, принимается для обществен­ных зданий согласно [1]: при высоте помещений до 3 м Δt = 2...3 °С, при высоте более 3 м Δt = 4...6 °С.

Тёплый период: °С

Холодный период:

Обеденный зал: °С

Горячий цех:  °С

 

---

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 706; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!