Теплопоступления от остывающей пищи

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 14Следующая ⇒

Полное количество теплоты, выделяемой остывающей пищей в обеденных залах предприятий общественного питания определяется по формуле [16], Вт:

, (4.7)

где т - средняя масса всех блюд, приходящаяся на одного обедающего, кг, принимается равной 0,85 кг; с_срп - средняя теплоемкость принимаемых блюд кДж/(кг·К), принимается равной 3,35 кДж/(кг·К) ; t_нп - начальная температура блюд, поступающих в зал, °С, t_нп = 70 °С; t_кп - конечная температура блюд, °С, t_кп = 40 °С; п — количество посадочных мест; τ - продолжительность приема пищи одним посетителем, ч, для ресторанов τ = 1 ч, столовых без самообслуживания τ = 0,5...0,75 ч, столовых с самообслуживанием τ = 0,3 ч.

Явные тепловыделения составляют 70 - 65% от полных, остальные поступают в зал в виде скрытой теплоты.

Вт

Теплопоступления от технологического

Оборудования

Технологическое оборудование, размещаемое в отдельных помещениях общественных зданий различного назначения, как правило, является источником тепловыделений (прачечные, торговые залы продовольственных магазинов, горячие и кондитерские цеха предприятий общественного питания и т.д.). Тепловыделения от разного вида технологического оборудования приведены в нормативной и справочной литературе [5,7-10,16,17,21-26 и др.].

В качестве примера приведем порядок расчета теплопоступлений от технологического оборудования в горячем цехе предприятий общественного питания [16]. Величина теплопоступлений зависит от вида местных отсосов, устанавливаемых над технологическим оборудованием. В курсовом проекте рекомендуется предусматривать применение местных отсосов типа МВО, устанавливаемых над секционным электрическим модулированным и немодулированным оборудованием. Данные отсосы изготовляются промышленностью под общим названием ПВЛУ—приточно-вытяжные локализующие устройства. Местные отсосы типа МВО выпускаются двух моделей: МВО-420ф и МВО-840в. Отличительной особенностью отсоса МВО-420ф является совмещение приточного и вытяжного устройств в одном аппарате. Для улавливания вредных выделений в вытяжном устройстве предусмотрен сетчатый фильтр. Местный отсос модели МВО-840в представляет собой аналогичную конструкцию, причем в нем подача приточного воздуха не предусматривается, так как этот отсос предназначен для установки только над высокими жарочными шкафами. Конструктивные и аэродинамические характеристики отсосов МВО приведены в прил.9.

Характеристики электрического модулированного теплового оборудования и требуемые расходы вентиляционного воздуха приведены в прил. 10. В качестве местных отсосов в горячих цехах возможно применять также кольцевые воздуховоды, завесы, вытяжные зонты и др.

Часть теплопоступлений от оборудования улавливается местными отсосами, а остальное количество теплоты поступает в помещение цеха. Общее количество теплоты, поступающей в цех от электрического оборудования при действии местной вытяжной вентиляции, определяется по формуле, Вт

, (4.8)

где ΣN_м, ΣN_нм, ΣN_р — установочные мощности оборудования модулированного, немодулированного и расположенного в раздаточном проеме соответственно, кВт; к₀ - коэффициент одновременности работы электрического оборудования, для столовых к₀ = 0,8, ресторанов и кафе к₀ -=0,7; к_з - коэффициент загрузки оборудования, принимается по прил. 10; к_э - коэффициент эффективности местных отсосов, для МВО к_э - 0,75, для кольцевого воздуховода и завесы к_э = 0,45. Тепловыделения от отдельных видов немодулированного технологического оборудования, обогреваемого электричеством или сжиганием топлива приведены в [9, табл. VII .4].

Количество единиц каждого вида установленного технологического оборудования принимается по согласованию с преподавателем.

Q_г.ц=10³·0,8[(18,8·0,65+3,8·0,65+8·0,5+7,5·0,65+6·0,5+

+13·0,5)(1-0,75)]=6613 Вт

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 1505; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!