ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
Характеристика объекта
В соответствии с заданием указываются: наименование и место расположения объекта, строительная характеристика здания, количество мест в зрительных залах, предприятиях общественного питания и т.д. Кроме того, устанавливается режим работы в течение суток зрительных, обеденных, торговых залов и других помещений различного назначения. Эти данные необходимы для выяснения максимума суммарного теплопоступления от внутренних источников (людей, остывающей пищи, искусственного освещения и пр.) и вследствие солнечной радиации. Для правильного учета поступлений теплоты в обеденные залы от остывающей пищи необходимо знать условия эксплуатации, так как продолжительность принятия пищи различна для ресторанов, столовых (с самообслуживанием и без него).
Для расчета тепловыделений в горячем цехе предприятия общественного питания приводятся (по согласованию с преподавателем) перечень установленного технологического оборудования и его характеристики. В кинопроекционных кинотеатров и клубов указываются количество установленных в них проекторов и мощность применяемых в них ламп.
В данном методическом указании в качестве примера рассматривается расчёт общеобменной вентиляции столовой.
Задание
Пункт строительства столовой г.Витебск
Число мест в обеденном зале 100
Персонал горячего цеха 7
|
|
|
Ориентация по сторонам света главного фасада С
Высота потолков 2,9 м
Тип перекрытия Чердачное
Остекление тройное
Оборудование горячего цеха: Плита ПЭСМ-4Ш
Плита ПЭСМ-2К
Шкаф жарочный ШЖЭСМ-2
Фритюрница ФЭСМ-20
Сковорода СЭСМ-0,2
Сковорода СЭСМ-0,5
Экспликация помещения
| Наименование | Площадь,м2 | |
| 1 | Вестибюль | 43,9 |
| 2 | Зал чайханы | 42,0 |
| 3 | Зал столовой | 170,4 |
| 4 | Буфет, магазин кулинарии | 30,0 |
| 5 | Холодный цех | 13,2 |
| 6 | Помещение для резки хлеба | 11,2 |
| 7 | Мясной, равной и птичьегольевой цех | 14,3 |
| 8 | Овощной цех | 15,5 |
| 9 | Горячий цех | 52,4 |
| 10 | Моечная столовой посуды | 28,2 |
| 11 | Коридор | 64,7 |
| 12 | Загрузочная | 18,0 |
| 13 | Сборочно-разборочная охладительная камера | 22,8 |
| 14 | Кладовая овощений, солений и квашений | 6,8 |
| 15 | Кладовая сухих продуктов | 11,8 |
| 16 | Кладовая моечной тары | 8,3 |
| 17 | Моечная кухонной посуда | 12,7 |
| 18 | Бельевая | 6,0 |
| 19 | Кабинет директора | 8,5 |
| 20 | Помещение персонала | 5,7 |
| 21 | Гардероб для персонала | 20,4 |
| 22 | Душевая | 3,9 |
| 23 | Уборное | 7,1 |
| 24 | Кладовая инвентаря | 6,8 |
| 25 | Тепловой пункт | 25,9 |
| 26 | Электрощитовая | 6,2 |
|
|
|
Рис. 1.1 План столовой на отметке 0.000
Расчетные параметры наружного воздуха.
Используя [19], а также [20] студент выбирает следующие расчетные данные для пункта строительства объекта: географическую широту (°с.ш.),барометрическое давление Рбар (ГПа), температуру tн (°С) удельную энтальпию I (кДж/кг) и др. Влагосодержание dн (г/кг) и относительную влажность φ(%) определяют графически по Id- диаграмме или аналитическим путем по следующим зависимостям:
, (2.2)
где Рн.п - давление водяных паров в насыщенном воздухе, Па, равное
, (2.3)
Температуру наружного воздуха для расчета вытяжной вентиляции с естественным побуждением принимают tн = 5°С.
Содержание углекислого газа в наружном воздухе вн (л/м3) принимают в зависимости от типа населенного пункта согласно прил. 2. Все параметры наружного воздуха записывают в табл. 2.1.
Таблица 2.1
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 374; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!