Условия реализации программы УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННОй практики
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля требует наличие учебного кабинета «Технология кондитерского производства»;учебного кондитерского цеха.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
· посадочные места по количеству обучающихся;
· рабочее место преподавателя;
· комплект учебно-методических материалов преподавателя;
· комплект учебно-наглядных пособий, в том числе на электронных носителях;
Технические средства обучения: компьютер с лицензионным программным обеспечением.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
· столы и стулья для обучающихся;
· взбивальные миксеры;
· столы производственные с боковой поверхностью;
· жарочный шкаф;
· низкотемпературная камера;
· холодилный шкаф;
· элекромясорубка;
· шкаф выпечной;
· шкаф расстоечный;
· плита электрическая 2шт.
· мясорубка;
· пароконвектомат;
· соковыжималка для овощей и цитрусовых;
· блендер настольный;
· посуда;
· столовые приборы.
· компьютер;
· проектор;
· видеосистема;
· носители информации;
· комплект электронной учебно-методической документации
· серверное оборудование;
· локальная сеть;
· подключение к интернету;
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
|
|
|
1. Бутейкис Н.Г., «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - М.: Издательский центр «Академия» 2012.
2. Шумилкина М.Н. «Кондитер» - Ростов н\Д: Феникс, 2010 .
Дополнительные источники:
1.Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии.- М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.
2.Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество",
"Ресторанный бизнес", «Гастроном», Шеф Арт, « Ресторанные ведомости».
3.Каталог электронных образовательных ресурсов. http://fcior.edu.ru.
Нормативные документы:
1. Федеральный Закон от 23.11.2009 № 234-ФЗ «О защите прав потребителей».
Режим доступа: http://www.potrebitel.net/zakon_zpp/zakon.shtml
2. Федеральный Закон от 02.01.2000 № 29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Режим доступа: http://www.flexa.ru/law/zak/zak057.shtml
3. Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 г. № 5487-1 (с изменениями от 2 марта 1998 г., 20 декабря 1999 г., 2 декабря 2000 г., 10 января 2003 г.);Режим доступа: http://ozppso.ru/1122/1134/_aview_b18885
4. Приказ МЗ РФ № 330 от 5.08.2003 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ" с изменениями и дополнениями (Приказ МЗ РФ № 624 от 7.10.2005 г.); Режим доступа: http://www.zakonprost.ru/content/base/85343/
|
|
|
5. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, часть III – М.: Хлебпродинформ, 2000.
6. Приложение к сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, часть III – М.: Хлебпродинформ, 2000.
7. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, часть IV – М.: Хлебпродинформ, 2002.
8. Справочник технолога общественного питания /А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева и др.–М.: Колос, 2000.
9. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ А.П.Антонов, Г.С. Фонарева и др.– М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
10. ГОСТ Р 50647 – 94. Общественное питание. Термины и определения.
11. ГОСТ Р 50763 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий.
12. Ковалев Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи. – М.: 1968.
13. СанПин 42 – 123 – 4117 – 86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
14. СанПин 2. 3. 2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Общие требования к организации образовательного процесса учебной и производственной практики
|
|
|
Учебная и производственная практики проводятсяв форме самостоятельной работы студентов, направленной на ознакомление с особенностями профессиональной работы, включая выполнение ими временных разовых и постоянных заданий.
Содержание заданий практики позволяют сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и способствовать формированию общих компетенций (ОК).
Учебная и производственная практики студентов проводятся на базе Техникума в учебно-производственных мастерских и на предприятиях общественного питания на основе договоров о совместном сотрудничестве в области подготовки специалистов. В договоре оговариваются все вопросы, касающиеся проведения практики.
Учебная и производственная практики проводится в 4 семестре в соответствии с учебным планом. Продолжительность учебной практики – 2 недели; производственной – 2 недели.
Продолжительность рабочего дня студентов при прохождении практики для студентов в возрасте от 16 до 18 лет – не более 36 часов в неделю.
Формой отчетности студентов является дневник по практике и отзыв-характеристика.
|
|
|
Результатом каждого этапа практики является оценка выполненных заданий, направленных на формирование ПК.
Студенты, не прошедшие практику, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время. Студенты, успешно прошедшие практику, получают «дифференцированный зачет» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.
К учебной и производственной практике допускаются студенты, не имеющие академические задолженности по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам.
С момента зачисления студентов в период практики в качестве практикантов на рабочие места, на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие в предприятии или организации. Кроме того, на студентов, зачисленных на рабочие должности, распространяется трудовое законодательство Российской Федерации.
Общее руководство практикой осуществляет заведующий отделением. Непосредственное руководство и контроль прохождения учебной практики осуществляется мастером производственного обучения, закреплённого за группой на период её обучения.
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 141; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!