Цели и задачи программы учебной и производственной практики – требования к результатам освоения программы учебной и производственной практики
ГОСУДАРСТВЕНное БЮДЖЕТное ОБРАЗОВАТЕЛЬное учреждение рЕСПУБЛИКИ хАКАСИЯ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«уЧИЛИЩЕ (ТЕХНИКУМ) ОЛИМПИЙСКОГО РЕЗЕРВА»
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ и производственной практики
ПМ 04. Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Профессия 260807.01 Повар, кондитер
2013г.
Программа учебной и производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по программам подготовки квалифицированных рабочих
260807.01 Повар, кондитер ____________
специальности260807 технология продукции общественного питания.
код наименование специальности (профессии)
Организация-разработчик; ГОСУДАРСТВЕННая БЮДЖЕТНая ОБРАЗОВАТЕЛЬНая организация рЕСПУБЛИКИ хАКАСИЯ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«уЧИЛИЩЕ (ТЕХНИКУМ) ОЛИМПИЙСКОГО РЕЗЕРВА»
Разработчики: : Хаятдинова В.Н., преподаватель профессионального цыкла
_________________________________________________
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,
_________________________________________________
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,
_________________________________________________
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной практики
2. результаты освоения ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной практики
|
|
СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ УЧЕБНОй и производственной практики
4 условия реализации программы УЧЕБНОЙ и производственной практики
5. Контроль и оценка результатов освоения ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной ПРАКТИКИ
6. ПРИЛОЖЕНИЕ: ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ НА УЧЕБНУЮ И ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
Паспорт ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
· Область применения программ
Программы учебной и производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
и соответствующих им профессиональных компетенций (ПК):
Название ПК | Результат, который Вы должны получить при прохождении практики | Результат должен найти отражение |
ПК 4.1 | - Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | |
ПК 4.2 | - Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | |
ПК 4.3 | - Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | |
ПК 4.4 | - Организовывать и проводить приготовление и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты | |
ПК 4.5 | - Организовывать и проводить приготовление восточных сладостей |
|
|
Учебная и производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» по специальности260807 технология продукции общественного питания.
Учебная практика направлена на приобретение студентами первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности.
Учебная практика организуется и проводится на предприятиях/организациях на основе договора с ОУ. Прохождение практики подтверждается отчетом, подготовленным по требованиям, изложенным в настоящих рекомендациях.
Производственная практика по профилю специальности направлена на формирование у студентов общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности организация процесса приготовления сложных хлебобулочных ,мучных кондитерских изделий. В рамках производственной практики студенты получают возможность освоить правила и этические нормы поведения служащих/работников кондитерского производства.
|
|
Программы учебной и производственной практики могут быть использованыв дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовки в области общественного питания, для повышения квалификации, для курсовой подготовки взрослого населения при наличии основного общего образования, а также среднего (полного) общего образования.
Цели и задачи программы учебной и производственной практики – требования к результатам освоения программы учебной и производственной практики
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики и производственной практики должен:
иметьпрактический опыт:
· разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
· организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
|
|
· приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
· оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
· контроля качества и безопасности готовой продукции.
· организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;
· изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
· оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;
· изготовления восточных сладостей;
Уметь:
-органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;
-принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
-определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;
-коммуникативные умения;
-выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
-выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;
-определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики:
всего – _78_ часов,
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 124; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!