Рекомендуемое количество часов на освоение программы производственной практики
всего – _30_ часов.
Результаты освоения ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ и производственной практики
Результатом освоения программы учебной и производственной практики является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности (перечислить все ВПД), в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: организация процесса приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 4.1 | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
| ПК 4.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. |
| ПК 4.3 | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий |
| ПК 4.4 | Организовывать и проводить приготовление и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты. |
| ПК 4.5 | Организовывать и проводить приготовление восточных сладостей |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
| ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
| ОК 4 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач профессионального и личностного развития. |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6 | Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| ОК 7 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. |
| ОК 8 | Самостоятельно определять задачи профессилнального и личностного развития, заниматься самообразованием,осознано планировать повышение квалификации. |
| ОК 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
| ОК 10 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
|
|
|
СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ и производственной пракики
|
|
|
3.1. Тематический план программы учебной практики, производственной практики: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
| Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов и тем учебной практики | Всего часов по учебной практике | Всего часов по производствен- ной практике |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| ПК 4.1. ПК 4.2. ПК 4.3. ПК 4.4 | Раздел 1ПМ | 60 | 24 |
| Приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий | |||
| ПК 4.5. | Раздел 2 ПМ Приготовление восточных сладостей | 18 | 6 |
| Всего: | 78 | 30 |
Содержание обучения по учебной и производственной практике
| Наименование профессионального модуля (ПМ), МДК и тем учебной практики (производственного обучения) | Содержание учебного материала | Объем часов по учебной практике | Объем часов по производственной практике | ||
| 1 | 2 | 3 | |||
| ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 78 | 30 | |||
| Раздел 1 ПМ Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 60 | 24 | |||
|
| 1.1. Выполнение технологических операций по приготовлению дрожжевого слоеного теста; -выполнение технологических операций по приготовлению мучных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий с наполнителями и использованием вспомогательного сырья вкусовых и ароматических веществ; | 6 | 6 | ||
| 1.2 освоение приемов органолептической оценки качества мучных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий с наполнителями; 1.3 выполнение операций, обеспечивающих условия хранения и реализации мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с наполнителями; -выполнение операций, обеспечивающих условия хранения и реализации мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с наполнителями; | 6 6 | ||||
| 1.4.выполнение технологических операций по приготовлению белково- воздушного, миндального, шоколадно-миндального, вафельного, сахарного теста, масляного бисквита; -выполнение технологических операций по приготовлению изделий из белково | 6 | 6 | |||
| 1.5. воздушного, миндального, шоколадно- миндального, вафельного, сахарного теста, масляного бисквита; – освоение приемов органолептической оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий; | 6 | ||||
| 1.6. выполнение технологических операций по приготовлению полуфабрикатов из мастики, марципана, украшений из шоколада, карамели; | 6 | ||||
| 1.7. выполнение технологических операций по приготовлению фигурных тортов с элементами оформления из мастики, марципана, украшений из шоколада, карамели; | 6 | 6 | |||
| 1.8. выполнение операций, обеспечивающих условия хранения и реализации фигурных тортов с элементами оформления из мастики, марципана, украшений из шоколада, карамели; | 6 | 6 | |||
| 1.9. выполнение технологических операций по приготовлению изделий пониженной калорийности из различных видов теста; | 6 | ||||
| 1.10. выполнение технологических операций по приготовлению отделочных полуфабрикатов для изделий пониженной калорийности | 6 | 6 | |||
| 60 | 24 | ||||
| Раздел 2 ПМ. Приготовления восточных сладостей | 18 | 6 | |||
| Тема 2 Технология приготовления восточных сладостей
| 2.1. - выполнение технологических операций по приготовлению национальных кондитерских изделий из различных видов теста; 2.2.-разработка технологической документации; 2.3.-Выполнение операций обеспечивающих условия хранения и реализации восточных кондитерских изделий из различных видов теста; | 6 6 6 | 6 | ||
| Всего | 78 | 30 | |||
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 160; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!