Визначення кислотності яєчного порошку

Прилади і обладнання:

-Бюкси, скляні лійки, піпетки на 20 мл, фарфорова ступка, скляні мірні колби на 250-500 мл, чашка Петрі, апарат для струшування рідини, центрифуга, сушильна шафа, ексикатор.

Порядок виконання:

Пробу для аналізу готують так, як і при визначенні розчинності яєчного порошку. Після перемішування 20мг розчину яєчного порошку переносять у колбу з 10 краплями 20% спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,01 нормальним розчином лугу до появи слабко-рожевого забарвлення. Щоб більш точніше визначити кінець титрування, поряд зтитруємою сумішшю ставлять другу (контрольну) для порівняння. Кислотність яєчного порошку Х_З в градусах рахують за формулою:

Х₃=V*250*5*К/10*20

де: V - кількість 0,01 нормального розчину лугу, що пішла на титрування, мл.;

250 - кількість дистильованої води, в якій розведено 5г порошку, мл.;

5 - коефіцієнт для перерахунку наважки на 100г яєчної маси.

К - поправка для нормального розчину;

10 - коефіцієнт для переведення 0,01 розчину в 0,1 розчин;

20 - кількість суміші, взятої для титрування, мл.

Завдання для самостійної роботи:

Виконати самостійно пункти – 1, 2, 5 плану заняття.

Контрольні питання:

1. Який стандарт регламентує вимоги до якості яєць курячих харчових і в чому вони полягають?

2. Які показники якості яєць визначають органолептичним методом?

3. Як визначається маса яйця?

4. Які видимі, механічні пошкодження визначають в першу чергу, їх характеристика?

5. Як визначають запах і смак яєць?

6. Назвати харчові дефекти яєць.

7. Овоскопування, його суть як методу визначення свіжості яєць.

8. Що таке технічний брак яєць?

9. Як і для чого визначається розмір повітряної камери?

10. Що таке індекс жовтка і як кого визначають?

11. Як визначається розчинність яєчного порошку арбітражним методом

12. Як проводиться органолептична оцінка яєчного порошку?

8. Тема 6. Вивчення методів оцінки якості риби і рибних продуктів

План заняття:

1. Відбір проб риби для дослідження.

2. Органолептичні дослідження риби на свіжість.

3.Вивчення органолептичних показників консервованої риби і рибопродуктів.

4.Санітарна експертиза риби при антропозоозних хворобах (гельмінтозоонозах).

Мета заняття:

Досягти вивчення студентами методів визначення показників якості риби і рибних продуктів.

Матеріали та обладнання:

Діючий стандарт, методичні розробки, посібники, зразки риби, лабораторні прилади, тощо.

Порядок виконання

Відбір проб риби для дослідження

Відбір проб проводять від кожної однорідної парти риби. Якщо риба дрібна (маса однієї рибини до 100г), то для дослідження беруть 5-7 рибин, якщо крупна (маса рибини до 1кг) то беруть дві проби по 100-150г від двох або трьох рибин, якщо маса рибин від 1 до З кг, то від 1 -2 рибин беруть проби масою по 150г, якщо маса однієї рибини більше   3кг, то від двох рибин вирізають куски по 5см завширшки від головної і середньої частини тушки загальною масою не більше 500г.

Відібрані проби піддають органолептичним, фізико-хімічним, бактеріологічним та іншим лабораторним дослідженням.

Органолептичні дослідження риби на свіжість

При органолептичних дослідженнях риби на свіжість визначають стан, колір, запах, консистенцію, щільність поверхні тіла і внутрішніх органів.

Дослідженню підлягають слиз, луска, рот, зябра, внутрішні органи, м'язи та інші органи (див. таблицю 6).

                Органолептичні ознаки свіжості з риби

Таблиця 6.

Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 219; Мы поможем в написании вашей работы!
Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 9 10 11 12 131415 16 17 18 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!