Указания по выполнению контрольных работ
При изучении профессионального модуляПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, обучающийся должен выполнить контрольные работы №1 и №2.
Контрольная работа №1 состоит из нескольких тем. Каждая тема включает в себя по десять вопросов. Номер вопроса тем контрольной работы №1 выбирается по последней цифре личного шифра обучающегося, если последняя цифра 0, выполняется 10 вопрос темы.
Контрольная работа №2 предусматривает выполнение обучающимся практических заданий, используя данные контрольной работы №1, сборников рецептур, нормативной документации. Так же обучающиеся могут использовать данные предприятий общественного питания, на которых они работают.
Целью контрольных работы является расширение, систематизация и закрепление теоретических знаний и практических навыков обучающегося, а также овладения им определенными видами профессиональной деятельности и соответствующими общими и профессиональными компетенциями в ходе освоения профессионального модуля ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
При написании работ целесообразно руководствоваться нормативными документами, основной и дополнительной литературой, указанными в программе. Переписывание целиком текста из учебника и других литературных источников не допускается. Содержание работы следует излагать самостоятельно, логически и последовательно.
|
|
|
Ответы на вопросы должны быть по существу, четкие, полные, ясные, носить аналитический характер.
Контрольные работы должны быть выполнены в ученической тетради разборчивым подчерком, грамотно, допускается выполнение работ на листах формата А 4. При написании контрольной работы используется шрифт Times New Roman 14 с интервалом 1,5. Текст должен быть отформатирован по ширине.
Должен быть оформлен титульный лист и вложен лист для рецензии преподавателя. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса. Ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы.
В конце работы приводится список использованной литературы (указывается фамилия автора, полное наименование учебника, учебного пособия, брошюры, журнала, газеты, место издательства, издательство, год издания).
Выполненная работа представляется в учебное заведение в установленные графиком сроки.
Контрольная работа проверяется преподавателем и вместе с рецензией передается обучающемуся для ознакомления. Неудовлетворительная контрольная работа возвращается обучающемуся с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется вновь и сдаётся в учебную часть заочного отделения.
|
|
|
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки.
Контрольная работа выполняется обучающимся в сроки, установленные учебным планом.
Результаты контрольных работ являются основой для написания творческого проекта, предусмотренного рабочей программой ПМ02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
Задания к контрольной работе №1
Тема 1.Особенности процессов приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок
Вопросы:
1. Классификация, ассортимент, правила приготовления и отпуск бутербродов. Температурный и санитарный режимы, требования к качеству.
2. Понятие, отличие и значение в питании холодных блюд и закусок. Классификация. Рациональное использование и взаимозаменяемость сырья.
3. Ассортимент канапе. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе.
4. Технология приготовления канапе. Методы сервировки, способы и температура подачи. Варианты оформления канапе. Требования и основные оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе. Требования к качеству готовых канапе.
|
|
|
5. Технология приготовления и ассортимент закусок из яиц и сыра.
Варианты оформления, температурный и санитарный режимы, основные критерии оценки качества. Требования к качеству.
6. Технология приготовления и ассортимент закусок из мяса. Варианты оформления, методы сервировки, способы и температура подачи. Требования к качеству.
7. Технология приготовления и ассортимент закусок из семги. Варианты оформления, методы сервировки, способы и температура подачи. Требования к качеству.
8. Технология приготовления и ассортимент закусок из сельди. Варианты оформления, методы сервировки, способы и температура подачи. Требования к качеству.
9. Технология приготовления и ассортимент закусок из овощей и грибов. Варианты оформления, температурный и санитарный режимы, основные критерии оценки качества. Требования к качеству.
10. Технология приготовления и ассортимент банкетных закусок. Варианты оформления, методы сервировки, способы и температура подачи банкетных закусок. Требования к качеству.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 287; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!